工房横井珈琲：グアテマララ・パルマ

工房横井珈琲グアテマララ・パルマです。

工房横井珈琲（YOKOI COFFEE）は、北海道札幌市西区発寒にあったスペシャルティコーヒー専門店です。オーナーの横井力（よこいちから）は、1996年に横井珈琲を創業し、北海道のスペシャルティコーヒーの先駆けとなりました。

グアテマララ・パルマ

ラ・パルマ

ラ・パルマ（La Palma）、グアテマラ（Guatemala）ウエウエテナンゴ県（Huehuetenango Department）ラ・リベルタード市（La Libertad Municipality）エル・パライソ（El Paraiso）に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、ハイランド・ウエウエ（Highland Huehue）に区分されます。

グアテマラのコーヒー生産地域とその特徴：ハイランド・ウエウエ（ウエウエテナンゴ）

農園主はリザンドロ・イダルゴ（Lizandro Hidalgo）です。

このロットは、モラレス家（Morales Family）のロスマ・コーヒー・ランド（ROSMA COFFEE LAND）によって取引されています。

品種

品種はカツアイ（Catuai）、ブルボン（Bourbon）、ティピカ（Typica）です。

精製方法

精製方法はウォッシュト（Washed）です。

工房横井珈琲グアテマララ・パルマ

農園は、約60年前にフェリックス・イダルゴ氏によって設立されました。2008 年より、フェリックス氏の孫であり、現農園主リザンドロ・イダルゴ氏が引き継ぎ、栽培を続けています。

1~4月の収穫期には、平均 3 回に分け、チェリーのピッキングを行っています。
パルピングされたチェリーは、約 36 時間の醗酵工程を取ります。醗酵工程を終えたパーチメントは、水路を通りながら、きれいな水で洗われます。その後、コンクリートパティオの上で、約 8~10 日間乾燥工程を取ります。

本プロジェクトは、ウエウエテナンゴ県内の小規模生産者たちが協力し、各地域の近隣で小さなコミュニティを作って、共に品質改善・向上に取り組むというものです。
このプロジェクトを指揮を執るのは、ロスマ農園の農園主であるフレディ氏を中心とした、モラレスファミリーです。彼らは、自らだけでなく、ウエウエテナンゴとして、世界中への高品質なコーヒーを広めることをゴールとしています。
工房横井珈琲