Youshi Coffee グアテマラサンタ・フェリーサゲイシャ 2722 ワイルド・イースト・ナチュラルサンタ・フェリーサレゼルバ・エスペシャル

Youshi Coffee グアテマラサンタ・フェリーサゲイシャ 2722 ワイルド・イースト・ナチュラルサンタ・フェリーサレゼルバ・エスペシャルです。

Youshi Coffeeは、手鍋焙煎コーヒーのオンラインストアです。

グアテマラサンタ・フェリーサゲイシャ 2722 ワイルド・イースト・ナチュラルサンタ・フェリーサレゼルバ・エスペシャル

サンタ・フェリーサ・コーヒー

サンタ・フェリーサ・コーヒー（Santa Felisa Coffee）は、グアテマラ（Guatemala）チマルテナンゴ県（Chimaltenango Department）アカテナンゴ市（Acatenango Municipality）に位置するコーヒー会社です。コーヒー生産地域としては、アカテナンゴ・バレー（Acatenango Valley）に区分されます。

サンタ・フェリーサ・コーヒーについては、以下の記事を参照してください。

グアテマラサンタ・フェリーサ・コーヒーとサンタ・フェリーサレゼルバ・エスペシャル

品種

品種はゲイシャ 2722（Geisha 2722）です。

精製方法

精製方法はワイルド・イースト・ナチュラル（Wild Yeast Natural）です。

Youshi Coffee グアテマラサンタ・フェリーサゲイシャ 2722 ワイルド・イースト・ナチュラルサンタ・フェリーサレゼルバ・エスペシャル

◇Auction Lot Wild yeast Geisha 2722 Natural
生プルーン、プラム、ホワイトピーチ。密度高めでこちらもちょっと重めかな。

＞＞ゲイシャ2722って何？
パナマのゲイシャは、コスタリカでT2722と名付けられたゲイシャ種の子孫であることが近年の調査で明らかになっており、1960年頃にパナマに持ち込まれたゲイシャ種の元祖T2722をゲイシャ2722として栽培しているようです。

＞＞Wild yeast Natural ってなに？

天然酵母を使って発酵させた精製

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手摘みした完熟チェリーをアフリカンベッドに広げ、天然酵母をスプレーし、半乾燥。水分活性値が0.85（酵母発酵が止まる手前）になったセミドライチェリーを袋に詰め、倉庫で5日間寝かせた後、再びアフリカンベッドに広げ、含水率が11％になるまで天日乾燥を行い、完全なドライチェリーにしています。
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と、いうことですが、何かすごくブーストされた印象でもなく、ナチュラルな味わいの精製でした。
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