コーヒーカップ
旦部 幸博
書籍

講談社 ブルーバックスコーヒーと旦部 幸博『コーヒーの科学』

講談社 ブルーバックスコーヒーと旦部 幸博『コーヒーの科学』

講談社 ブルーバックスコーヒーと旦部 幸博『コーヒーの科学』

講談社 ブルーバックスコーヒー

2021年4月1日に、講談社ブルーバックスがブルーバックスコーヒーのツイートをしました。ブルーバックスコーヒーはエイプリルフールのネタでしたが、反響が数多く寄せられたため、商品化のためのクラウドファンディングが立ち上げられました。

しかし、最初に投稿された一杯は「コズミックラテ」でした。

旦部 幸博『『コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか』

2016年2月19日に販売された旦部 幸博（たんべ ゆきひろ）『コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか』（以下、『コーヒーの科学』）は、講談社ブルーバックスで非アルコール飲料を扱った最初の『〜の科学』本です。

国際コーヒーの日と「宇宙の香りのコーヒー」

10月1日は、「国際コーヒーの日」と定められています。

１０月１日のコーヒーの日とカフェインについて：https://togetter.com/li/385217

2021年10月1日に、『コーヒーの科学』の著者である旦部 幸博が、「特別レシピ公開！「宇宙の香りのコーヒー」は本当に作れるのか？」というコラムを、講談社ブルーバックスホームページに寄せました。

旦部 幸博は、毎年10月1日に講談社ブルーバックスホームページにコラムを寄せています。

宇宙の香りとコーヒーのラズベリー香

左 ブルーバックスコーヒー 右 旦部 幸博『コーヒーの科学』

ブルーバックスコーヒーは、直径8㎝、高さ9.4㎝、重さ335.6g、容量340mlです。200cc（6割）から270cc（8割）程度抽出できるように、コーヒー豆を用意しよう！

この独特の芳香は「モカ香（モカ・フレーバー）」と呼ばれ、19世紀の文献には既にその名が見られます。具体的にどんな香りかと聞かれると表現は難しいのですが、多くの証言を総合すると「気品がある、フルーツやワイン、スパイスのような発酵感を伴う香り」だといえるでしょう。モカ香の正体は何なのか……それに触れた論文はいくつかあり、イエメンのモカマタリに発酵系の香りがあるジアセチル（145頁）が多いことや、エチオピアモカからラズベリー様の香気成分、ラズベリーケトンが見つかっていることが報告されています。

旦部 幸博(2016)『コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか』,講談社ブルーバックス.p.155

用意するコーヒー豆は、「宇宙の香り」がするラズベリー香のコーヒー豆が望ましいです。ラズベリー香は、エチオピアのアネロビック、ナチュラルに多くに見られますが、その他の産地のコーヒーにも稀に感じられることがあります。探し方は、カッピング・コメントにラズベリー、もしくはストロベリーと書いてあるものから探すと探しやすいです。

ちなみに、アメリカ人はラズベリーというコメントを使いたがるそうですが、日本ではストロベリーというコメントがよく見られます。

左 ブルーバックスコーヒー 右 丸山珈琲 エチオピア ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビック
カフェ ランバン：エチオピア イルガチェフェ G1 チェルべサ ナチュラル
カフェ ランバン：エチオピア イルガチェフェ G1 チェルべサ ナチュラル
2021.7.22
カフェ ランバン エチオピア イルガチェフェ G1 チェルべサ ナチュラルです。 カフェ ランバン（Café RANBAN）は、1977年に創業した北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店...
丸山珈琲：エチオピア ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビック
丸山珈琲：エチオピア ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビック
2022.1.6
丸山珈琲 エチオピア ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビックです。 丸山珈琲 MARUYAMA COFFEEは、長野県北佐久郡軽井沢町に本店を置くスペシャルティコーヒー店です。...
サザコーヒー：エチオピア タミル・タデッセ エチオピア カップ・オブ・エクセレンス 2021年 第5位
サザコーヒー：エチオピア タミル・タデッセ エチオピア カップ・オブ・エクセレンス 2021年 第5位
2021.12.1
サザコーヒー エチオピア タミル・タデッセ エチオピア カップ・オブ・エクセレンス 2021年 第5位です。 サザコーヒー（Saza Coffee）は、1942年に創業した茨城県ひ...
豆ポレポレ：エチオピア メクリア・メルジア アネロビック・ナチュラル
豆ポレポレ：エチオピア メクリア・メルジア アネロビック・ナチュラル
2022.1.5
豆ポレポレ エチオピア メクリア・メルジア アネロビック・ナチュラルです。 豆ポレポレは、沖縄県沖縄市にある自家焙煎珈琲店です。店主の仲村 良行（なかむら よしゆき）は、2018年...

コーヒー豆が用意できたら、「"宇宙を感じる"スペシャルメニューをご提案！」の「コーヒー豆：「宇宙の香りを楽しむコーヒー」」と「アレンジメニュー「宇宙の香りのコズミック・ラテ」」を参考にして、実際にコーヒーを作ってみよう！コーヒーを用意したら、『コーヒーの科学』を読みながら宇宙の香りをゆっくり味わってみよう！

『コーヒーの科学』を読み終えたら、「わいたんべさんのコーヒークイズ【難問】」に挑戦してみよう！

【素直じゃない】わいたんべさんのコーヒークイズ【難問】：https://togetter.com/li/935561

ブルーバックスのロゴのない『コーヒーの科学』を持っている人は、ブルーバックスコーヒーでロゴを補完しよう！

「熱いコーヒーが入ったマグカップは、アイスコーヒーが入ったカップより重い」そうなので、アイスコーヒーを淹れてみよう！

左 ブルーバックスコーヒー 右 嶋中 労、旦部 幸博、田口 護の書籍

『コーヒーの科学』を読み終えたら、関連書籍にも当たると、コーヒーの理解がより立体的になります。

田口さんって：https://togetter.com/li/257989

ブルーボトルコーヒーとブルーバックス・ラテ

ブルーバックスコーヒーとブルーボトルコーヒー

次はブルーボトルコーヒーでコーヒー豆を購入し、「"宇宙を感じる"スペシャルメニューをご提案！」の「番外編：「ブルーバックス・ラテ」」に挑戦してみよう！

ブルーボトルコーヒー日本進出　黒船来襲ｗ：https://togetter.com/li/647463

コーヒーのサードウェーブを正しくとらえるには？：https://togetter.com/li/592406

続：コーヒーのサードウェーブを正しくとらえるには？（喫茶店ブームの終焉はいつ？）：https://togetter.com/li/594029

続々：コーヒーのサードウェーブを正しくとらえるには？（y_tambe氏によるコーヒー史概論とＱ＆Ａと突っ込み）：https://togetter.com/li/595870

ブルーボトルコーヒー：エチオピア ゲデブ メタド バリティ
ブルーボトルコーヒー：エチオピア ゲデブ メタド バリティ
2022.1.7
ブルーボトルコーヒー エチオピア ゲデブ メタド バリティです。 ブルーボトルコーヒー（Blue Bottle Coffee）は、2002年にジェームス・フリーマン（James F...
ブルーボトルコーヒー：エチオピア ゲデブ メタド ナチュラル
ブルーボトルコーヒー：エチオピア ゲデブ メタド ナチュラル
2022.1.8
ブルーボトルコーヒー エチオピア ゲデブ メタド ナチュラルです。 ブルーボトルコーヒー（Blue Bottle Coffee）は、2002年にジェームス・フリーマン（James ...
ブルーバックスコーヒーとスターバックス ラテ

エスプレッソマシンがない場合は、電子レンジで牛乳を温めて、泡立て器でフォームミルクを作り、「スターバックスみたいなカフェラテ」を作ってみよう！

牛乳とコーヒーがうまく混ざらない場合は、フェザリングしているかもしれません。

宇宙でコーヒー牛乳を作ると、うまく混ざらないそうです。

"ISSpresso by Argotec and Lavazza ENG",Lavazza 2014年6月16日.
"Open Science: Space Coffee Cup",NASA 2016年10月12日.

ちなみに、宇宙とコーヒーに関連する話題として、ISSpressoという宇宙用のエスプレッソマシンや、宇宙でコーヒーを飲むためにスペース・コーヒーカップがあります。

超番外編：旦部 幸博と鳥目散 帰山人

ブルーバックスコーヒー 旦部 幸博『コーヒーの科学』 帰山人の珈琲遊戯

旦部 幸博の友人である鳥目散 帰山人（とりめちる きさんじん）は、「帰山人の珈琲遊戯」という焙煎豆販売を行なっています。帰山人の珈琲遊戯のコーヒーをブルーバックスコーヒーで飲んでみよう！

鳥目散 帰山人とマンデリン
鳥目散 帰山人とマンデリン
2020.6.28
鳥目散 帰山人とマンデリン 朝の一杯のマンデリン 鳥目散 帰山人（とりめちる きさんじん）の一日の始まりの一杯は、必ずネルドリップのマンデリンです。 正確には、朝、自分用のマンデリ...
帰山人の珈琲遊戯：インドネシア スラウェシ G1 ガンダン・デワタ
帰山人の珈琲遊戯：インドネシア スラウェシ G1 ガンダン・デワタ
2022.1.8
帰山人の珈琲遊戯 インドネシア スラウェシ G1 ガンダン・デワタです。 帰山人の珈琲遊戯（GAME of COFFEE）は、2017年に始まった鳥目散 帰山人（とりめちる きさん...

帰山人は、「ブルーバックスコーヒー（BLUEBACKS COFFEE）」ならぬ「ブルーバックスコーヒー（BLUEBUCKS COFFEE）」を掲げています。

奇しくもブルーボトルコーヒーが日本へ侵攻して１周年を迎える今般２０１６年２月６日、日本珈琲狂会は、最好の‘コモディティコーヒー’である「BLUEBUCKS COFFEE」（ブルーバックスコーヒー）を掲げる。日本珈琲狂会は、スターバックスコーヒーやブルーボトルコーヒーに阿媚（あび）しない。いかなる勢力や陣営や潮流にも諂諛（てんゆ）しない。染まるのは青い空のみ、その意は「ブルーバックスコーヒー」の色として‘shiny blue’に示される。だが、カネ（dollars＝bucks）には憂鬱に（blue）なるほど縁遠いので、「ブルーバックスコーヒー」である。日本珈琲狂会は、「ブルーバックスコーヒー」を掲げて、群れて流されるだけの低劣なるコーヒーの向こうへ飛ぶ。私たちは、長くは飛べないが、青い空に染まって、大地と空の間を行き来する鳥になる。

「ブルーバックスコーヒー」,帰山人の珈琲漫考 2016年2月6日.
「週刊フレーバー・帰山人・コーヒーの哲学」,フレーバー放送局 2016年2月24日.

帰山人の珈琲遊戯のコーヒーは、フレーバーコーヒーの「フレーバー通販ページ」で販売されています。帰山人は、フレーバーコーヒーのフレーバー放送局に出演しており、『コーヒーの科学』についても語っています。この動画の前半でポップコーン焙煎が紹介されていますが、帰山人の珈琲遊戯では、パナマ エスメラルダ ゲイシャのポップコーン焙煎が販売されたことがあります。

帰山人の珈琲遊戯：ゲイシャとポップコーン焙煎機
帰山人の珈琲遊戯：ゲイシャとポップコーン焙煎機
2020.1.2
帰山人の珈琲遊戯 ゲイシャとポップコーン焙煎機です。 帰山人の珈琲遊戯（GAME of COFFEE）は、2017年に始まった鳥目散 帰山人（とりめちる きさんじん）による焙煎豆販...
「週刊フレーバー・『HCR』で語る」,フレーバー放送局 2021年12月8日.

2021年12月3日に発売された嶋中 労、旦部 幸博『ホーム・コーヒー・ロースティングお家ではじめる自家焙煎珈琲』では、帰山人の焙煎が紹介されています。

一本焼き

「週刊フレーバー・帰山人さんの一本焼きの謎に迫る」,フレーバー放送局 2015年7月23日.

帰山人の焙煎は、最初から最後まで火力調整を一切しない「一本焼き」を特徴としています。

私、鳥目散帰山人の焙煎は、特徴があるようです。原則として、焙煎の工程で火力を一切動かしません。主に使っている手廻し釜は、覆いもなく排気装置もなく計器もありません。ほぼ一定の火力で燃えている炎の上に生豆をかざして、焙り焼きをしているだけです。それでも、物によって時によって、気温や湿度によって、一釜ごとに二度と同じ工程にはなりません。一定に決める火加減、焙煎中の手廻しの回転速度、焼き上がりのタイミング…これを調整するだけで私には精一杯です。「一本焼き」と名付けました。この焙煎の手法を他人に強要するつもりもありませんが、どんな焙煎機を使用した場合でも「一本焼き」を基準に考えるのが、私の珈琲の焙煎に対する考え方です。

「焙煎のこと」,帰山人の珈琲遊戯

帰山人の焙煎機は、手廻しの焙煎機です。

その１週前の１９９５年１月１０日には、開業して間もないコーヒー店を訪ねた。出色のコーヒーを飲ませる稀代の迷店（？）となる「東明茶館」（都築直行）である。この当時に、私が自宅で焼いていたコーヒーは、手網による直火焙煎（最大約４００g投入）が最も多かった。「東明茶館」が使用する焙煎機を見た‘その時’、私は「あっ！」と喫驚の声を上げた。手網をそのまま釜型にしたような、私が理想とする極めて簡素な構造の約１kg容量の直火式焙煎機だったから。後日、この「東明茶館」の焙煎機に倣って、パンチングメッシュの釜部はそのままに電動モーターを止めて手廻しにした仕様を、同じ富士珈琲機械製作所（寺本一彦）へ特注をした。この特製の手廻し釜の焙煎機を私が入手したのは、１９９６年２月２６日である。だが、震災が発した頃の私には、「東明茶館」の釜が垂涎の的だった。

「地界の殺戮」,帰山人の珈琲漫考 2015年1月17日.

帰山人のコーヒーは、深煎りです。

さて、肝心のナゼ「深煎り」か？という理由について。
端的に言えば、私にとってコーヒーは「にがい」ものだからである。
巷間「にがいだけではおいしいコーヒーとは言えない」という話は多い。
特に昨今ではＳＣＡＡを筆頭とする味覚基準では、
「質の良い酸味」や「フルーティな味や香り」を重視する傾向が顕著だ。
一概にそれらの味覚要素を否定するつもりも無いが、
私は「にがい」ことを排除していく評価傾向にはなじめない。
「苦味」にも「良い」「悪い」があるとの話もよく聞くし、それには賛同する。
ならば、「良い苦味」を追求することこそがコーヒーのコーヒーたる身上、
それが私を「深煎り派」と自認させている原点の志向である。

「私的珈琲論序説〜（３）深煎り派 その２」,帰山人の珈琲漫考 2009年2月6日.

旦部 幸博の好みの焙煎度は、中深煎りから深煎りだそうです。

コーヒーは苦い飲み物？：https://togetter.com/li/285065

続　コーヒーは苦い飲み物？：https://togetter.com/li/287853

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