丸山珈琲:エチオピア ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビック

丸山珈琲 エチオピア ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビックです。

丸山珈琲 MARUYAMA COFFEEは、長野県北佐久郡軽井沢町に本店を置くスペシャルティコーヒー店です。

エチオピア ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビック

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ビシャン・ディモ

ビシャン・ディモ・ウォッシング・ステーション(Bishan Dimo Washing Station)は、エチオピア(Ethiopia)オロミア州(Oromia Region)グジ地方(Guji Zone)シャキソ郡(Shakiso Woreda)デンビ・ウッド住民自治組織(Denbi Uddo Kebele)に位置するウォッシング・ステーションです。テシ・コーヒー(Testi Coffee)(Testi Trading PLC)が所有するウォッシング・ステーションです。

テシ・コーヒーの創業者は、ファイサル・A・ヨニス(Faysel A Yoni)です。

ファイサルは、コーヒー生産者の家庭に生まれ、幼い頃からエチオピアのコーヒー文化の豊かな伝統を享受してきました。彼の父親であるアブドシュ・ヨニス(Abdosh Yonis)は、ハラール(Harrar)のチェレンコ(Chelenko)の近くに、2つの農園を所有していました。しかし、アブドシュはデルグ政権期に農園を失いました。

ファイサルは、1990年代後半にコーヒー市場に関心を持ち始め、コーヒー農家の代表として彼らのコーヒーを地元の市場に紹介し、販売しました。10年間の経験から、自らの会社であるテシ・コーヒーを設立しました。この会社は、エチオピア国内でスペシャルティコーヒーを調達することを目的としています。

ビシャン・ディモ・ウォッシング・ステーションは、2017年に操業した新しいウォッシング・ステーションです。ファイサルの兄弟であるハキメ・ヨニス(Hakime Yonis)がマネージャーとして日々のオペレーションを担当しています。

ビシャン・ディモ・ウォッシング・ステーションには、標高1,850m - 2,050m、1.5ヘクタールの小さな土地を持つ800以上の小規模農家の栽培したコーヒーが集荷されます。

品種

品種は74110、74112、71158です。

精製方法

精製方法はアネロビック(Anaerobic)です。

今回ご紹介するビシャン・ディモ生産処理場では、まず、コーヒーチェリーは密度の低いチェリーを取り除くために水槽に投入し軽く浮き上がってしまったものを選別します。

次に、コーヒーチェリーを真空状態で密封・管理された発酵タンクに入れます。このタンクは発酵の過程で酸素が入ってこないように調整されています。

狙った通りのワイニーでジューシーなフルーツの風味、リッチなフローラル感のあるプロファイルにする為に、pHレベルが3.8まで下がるまで、7日間かけてゆっくりと発酵を進めます。

この時に温度を15~18℃の間で一定に保たせ、発酵タンクは7日間、コンクリート製の水槽の中におき、温度を15~18度に保たせ、ゆっくりと発酵が進むようコントロールします。

発酵中は、タンクを回転させたり動かしたりして発酵が均質になるようし、ターゲットのpHに辿り着いたらタンクの中からチェリーを取り出し、果肉のついたままアフリカンベッドで乾燥をさせます。

【通販限定:先行販売11/1〜11/14】エチオピア産 ナチュラル・アナエロビック(嫌気性発酵)・プロセスの希少なコーヒー豆の販売のお知らせ」,丸山珈琲 2021年11月1日
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丸山珈琲 エチオピア ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビック

ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビック
ビシャン・ディモ ナチュラル・アネロビック

商品名   :ビシャン・ディモ ナチュラル・アナエロビック
国 名   :エチオピア連邦民主共和国
農園地域      :オロミア グジ オド・シャキソ ハデソ ビシャン・ディモ
生産処理場  :ビシャン・ディモ ウォッシングステーション
標 高           :1,850〜2,050m
生産処理    :ナチュラル / アナエロビック(嫌気性発酵)/日よけネットの下のアフリカンベッドで乾燥
品 種           :在来種((74110, 74112, 71158)
焙煎度合い :中煎り

丸山珈琲

ストロベリーやラズベリーのようなベリー系のフレーバーから、凝縮感のある強い酸味が生まれ、ベリー系の果実感の豊かな味わいに変化します。発酵が少し強く効いた果実感を強く感じる味わいです。

<参考>

Testi Trading PLC<http://www.testicoffee.com/>



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