Definitive. パナマ ベルナルディナ カスタム 17/12/20 ゲイシャ セミ・アネロビックです。
Definitive.は、スペシャルティコーヒーロースターのCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーの輸入業者であるBRISA & TIERRAと提携したオンラインショップです。
パナマ ベルナルディナ カスタム 17/12/20 ゲイシャ セミ・アネロビック
ベルナルディナ農園
ベルナルディナ農園（Finca Bernardina）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）レナシミエント地区（Renacimiento District）サンタ・クララ（Santa Clara）に位置する農園です。標高1,400m - 1,580m、面積18ヘクタールのうち、4ヘクタールが原生林保護区、2ヘクタールが二次林、残りはコーヒー、果樹、木材が植林されています。
ベルナルディナ農園については、以下の記事を参照してください。
品種
品種はゲイシャ（Geisha）です。
精製方法
精製方法はセミ・アネロビック（Semi-Anaerobic）です。
Definitive. パナマ ベルナルディナ カスタム 17/12/20 ゲイシャ セミ・アネロビック
-Bernardina Custom Geisha Semi-Anaerobic -
Bernardinaの農園主Felixが実験的に５kgのみ作成したロット
完全にタンクを密閉せず、多少空気が入るように調整
この状態で10日間発酵させます
こうすることにより、嫌気性の発酵をする部分とそうではない部分ができ、味をよりコンプレックスなものにできますグァバ、ラズベリーのようなフレーバー、フローラルなPerfumeのような香り、グレープフルーツのようなフルーティーな苦味が楽しめる個性的なロット
Definitive.
味
グアバやピンクグレープフルーツのようなピンク系果実の明るい酸味と苦味が印象的です。発酵が強く、味噌っぽい印象が残ります。
