Definitive.:パナマ ベルナルディナ カスタム 17/12/20 ゲイシャ セミ・アネロビック

Definitive. パナマ ベルナルディナ カスタム 17/12/20 ゲイシャ セミ・アネロビックです。

Definitive.は、スペシャルティコーヒーロースターのCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーの輸入業者であるBRISA & TIERRAと提携したオンラインショップです。

パナマ ベルナルディナ カスタム 17/12/20 ゲイシャ セミ・アネロビック

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ベルナルディナ農園

ベルナルディナ農園(Finca Bernardina)は、パナマ(Panama)チリキ県(Chiriquí Province)レナシミエント地区(Renacimiento District)サンタ・クララ(Santa Clara)に位置する農園です。標高1,400m - 1,580m、面積18ヘクタールのうち、4ヘクタールが原生林保護区、2ヘクタールが二次林、残りはコーヒー、果樹、木材が植林されています。

ベルナルディナ農園については、以下の記事を参照してください。

品種

品種はゲイシャ(Geisha)です。

精製方法

精製方法はセミ・アネロビック(Semi-Anaerobic)です。

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パナマ ベルナルディナ カスタム 17/12/20 ゲイシャ セミ・アネロビック

-Bernardina Custom Geisha Semi-Anaerobic -

Bernardinaの農園主Felixが実験的に5kgのみ作成したロット
完全にタンクを密閉せず、多少空気が入るように調整
この状態で10日間発酵させます
こうすることにより、嫌気性の発酵をする部分とそうではない部分ができ、味をよりコンプレックスなものにできます

グァバ、ラズベリーのようなフレーバー、フローラルなPerfumeのような香り、グレープフルーツのようなフルーティーな苦味が楽しめる個性的なロット

Definitive.

グアバやピンクグレープフルーツのようなピンク系果実の明るい酸味と苦味が印象的です。発酵感が強く、フレーバーに味噌っぽい印象が残ります。

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