加藤珈琲店：世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーエルサルバドル

加藤珈琲店世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーエルサルバドルです。

加藤珈琲店は、愛知県名古屋市に本社を置く大手コーヒー店です。

世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーエルサルバドル

テヘメット株式会社（Tejemet SA de CV）とカフェ・タクパル（Café Tuxpal）

世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーエルサルバドルは、エルサルバドルのテヘメット株式会社（Tejemet SA de CV）によって生産された、テヘメット株式会社のスペシャルティコーヒーのブランドであるカフェ・タクパル（Café Tuxpal）のロットです。

テヘメット株式会社は、パーカス家（Pacas Family）が経営する家族経営の企業です。パーカス家は、19世紀にホセ・ローサ・パーカス（José Rosa Pacas）がアパネカ＝イラマテペク（Apaneca-Ilamatepec）山脈に最初の農園を購入し、ブルボンのコーヒーノキを植えて以来、現在第6世代がコーヒー生産に携わっています。

パーカス家は、コーヒーの品種であるパーカス（Pacas）を発見したことで知られています。フェルナンド・アルベルト・パーカス・フィゲロア（Fernando Alberto Pacas Figueroa）は、自らのサン・ラファエル農園（Finca San Rafael）で、ブルボンのコーヒーノキの間に通常と違う低木が生えていることに気付きました（発見年は、ワールド・コーヒー・リサーチ（WCR）（World Coffee Research）によると1949年、カフェ・タクパルによると1958年）。友人と相談し、フロリダ大学での調査の結果、これがブルボンのコーヒーノキからの突然変異であり、新しい品種であることが判明しました。

このパーカスとマラゴジッペ（Maragogype）との交配により、パカマラ（Pacamara）が誕生したことはよく知られています。

サン・ラファエル農園は、1927年にペトローナ・パラシオス・デ・ディアス（Petrona Palacios de Diaz）が購入し、1950年に娘のペトローナ・ディアス・デ・パーカス（Petrona Diaz de Pacas）に受け継がれました。彼女がコーヒー生産から引退することを決めた後、3人の息子に農園を分割されました。1989年にフェデリコ・パーカス・ディアス（Federico Pacas Diaz）が、サンタ・ペトローナ農園（Finca Santa Petrona）を受け継ぎ、1993年にテヘメット株式会社（Tejemet SA de CV）を創業しました。1999年に最初のウェット・ミルを導入、2001年にカフェ・タクパル（Café Tuxpal）が誕生、2006年にドライ・ミルを導入、2012年にテヘメット株式会社はスペシャルティコーヒーの輸出業者として登録されました。

品種

品種はブルボン（Bourbon）です。

精製方法

精製方法はウォッシュト（Washed）です。

加藤珈琲店世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーエルサルバドル

エルサルバドルは中米で最も狭い国であり、そのなかに２０以上の火山を有し「火の国」と称されます。栽培地は標高が高く肥沃な火山性土壌で、昼夜の寒暖差とシェードツリーによってコーヒーはゆっくりと成長し、糖度の高いチェリーが生み出されます。主な産地にソンソナテ、チャラテナンゴ、サンタアナがありアラビカ種に特化した栽培が行われています。またエルサルバドル国立コーヒー研究所により品種改良や精選技術の研究が盛んに行われています。豊かに広がる極上の香り、甘味とコク、バランスのとれた酸味、素敵な風味のコーヒーです。
香り：★★★★
コク：★★☆☆
甘味：★★★☆
苦味：★☆☆☆
酸味：★★☆☆
焙煎：中煎り（シティ）
加藤珈琲店

世界規格Qグレードスペシャルティコーヒー

世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーペルーは、Qグレードのスペシャルティコーヒーです。

Qコーヒーは、アメリカスペシャルティコーヒー協会SCAAの基準で、味覚評価80点以上の高品質のコーヒーです。
CQIが認定した3人のQグレーダーによって厳しく品質の味がチェックされています。
そして、合格した珈琲豆がコーヒー生産国から、日本へ輸出されます。
消費者の皆様はQグレードのコーヒーは、第三者による認証を受けていることから信頼と安心、間違いない風味のよいコーヒーを得ることができます。
加藤珈琲店

Qグレードのコーヒーとは、カッピングの資格を持つQグレーダーが、甘さ、酸味、質感、風味、後味、バランスなどの各カッピング項目に基づき、コーヒー豆を複合的に評価し、合計で80点以上で評価した豆のことです。

世界の珈琲鑑定士が認めた高品質コーヒーの称号です。
Qグレード（Q-Grade）とは高い品質をもつコーヒーに与えられる称号で、SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）のカッピング採点基準に基づき80点以上の高評価を獲得した珈琲ロットにQの称号が与えられます。SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）の関連団体であるCQI（Coffee Quality Institute）の認証です。世界規格認定のスペシャルティコーヒーなのです。
加藤珈琲店

Qグレーダーとは、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）（Specialty Coffee Association of America）（現スペシャルティコーヒー協会（SCA））が定めた基準・手順にのっとってコーヒーの評価ができると、コーヒー品質協会（CQI）（Coffee Quality Institute）、場合によってはアメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）とコーヒー品質協会（CQI）の両方が認定した技能者のことです。

日本においても、日本スペシャルティコーヒー協会（SCAJ）（Specialty Coffee Association of Japan）が試験を行っており、Qグレーダーの資格を取得することができます。

評価方法は、コーヒー生産者またはその代理者が、コーヒー品質協会の協力機関（ICP）（In-Country Partner）に生豆サンプルを送ります。生豆サンプルを受け取った協力機関が、3人のQグレーダーを選び、当該生豆サンプルの評価を委嘱します。選ばれたQグレーダー3人が、アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）方式のコーヒー評価法に基づいて、当該生豆サンプルを評価します。80点以上の評価を受けることができれば、その生豆はQグレードを名乗ることができます。

このロットの協力機関（ICP）は、エルサルバドルコーヒー評議会（CSC）（英語：Salvadoran Coffee Council、スペイン語：Consejo Salvadoreño Del Café）です。