工房横井珈琲：パナマママ・カタゲイシャハイドロハニー

工房横井珈琲パナマママ・カタゲイシャハイドロハニーです。

工房横井珈琲（YOKOI COFFEE）は、北海道札幌市西区発寒にあったスペシャルティコーヒー専門店です。オーナーの横井力（よこいちから）は、1996年に横井珈琲を創業し、北海道のスペシャルティコーヒーの先駆けとなりました。

パナマママ・カタゲイシャハイドロハニー

ママ・カタ・エステート

ママ・カタ・エステート（MAMA CATA Estate）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）アルト・キエル（Alto Quiel）に位置する農園です。標高1,500m - 1,750m、農園面積は50ヘクタール、栽培面積は48ヘクタールです。

経営会社は、ガリードズ・コーヒー＆エステーツ（GARRIDO’S COFFEE & ESTATES）です。

品種

品種はゲイシャ（Geisha）です。

ママ・カタ・エステートは、古くにゲイシャを栽培していましたが、引き抜いて処分してしまった農園の1つです。ここ数年でゲイシャの可能性を再発見し、ゲイシャ栽培に取り組んでいます。

ママ・カタ・エステートでは、ゲイシャの他にも、ティピカ（Typica）、カツーラ（Caturra）、カツアイ（Catuai）などが生産されています。

区画

区画はカンテラ（Cantera）です。

精製方法

精製方法はハイドロハニー（Hydro Honey, Natural-Hydro Honey）です。

ハイドロハニー精製は、コロンビアのコーヒー生産者であり、エル・ミラドール（El Mirador）を経営しているエルキン・グズマン（Elkin Guzman）によって生み出された精製方法です。

この精製方法は、最初は通常のナチュラル精製のようにコーヒーチェリーの状態で乾燥されます。その後、発酵タンクに移され、水分補給と発酵処理をした後、パルピング（果肉除去）し、ハニー精製のようにムシラージ（Mucilage）の付いた状態で乾燥されます。

ナチュラル精製とハニー精製の両面を取り入れた精製方法のため、果実感と甘さを伴う非常に複雑なカップに仕上がります。

工房横井珈琲パナマママ・カタゲイシャハイドロハニー

パナマの優良産地ボケーテにある、テオドロ・ガリードさんと息子のホセ・ダビド・ガリードさんが運営するママ・カタ農園よりゲイシャのコーヒーをご紹介いたします。

今回ご紹介するのは、カンテラ区画で栽培されたゲイシャです。
ママ・カタ農園は1959年よりガリード一家によって営まれており、現在は、息子のホセ・ダビドさんが中心となり、父親のテオドロさんとともに運営しています。

ママ・カタ農園では30年前よりゲイシャの栽培を始めましたが、生産性と耐病性の高いカトゥーラ種やブルボンなど他の品種に植え替えが進み、ゲイシャの木を多く切ってしまいました。
しかし、その後この場所は区画毎にしっかりとした特徴のある、素晴らしいコーヒーを生み出すことができる特別な土地であることに気付き、この数年はゲイシャの保護と栽培に精力的に取り組んでいます。

ぜひこの機会にガリード親子のゲイシャのコーヒーをお楽しみください。
工房横井珈琲