丸美珈琲店：コスタリカレホージャ農園シドラ麹イエローハニー

丸美珈琲店コスタリカレホージャ農園シドラ麹イエローハニーです。

丸美珈琲店（MARUMI COFFEE）は、2006年4月に創業した北海道札幌市中央区に本店を置くスペシャルティコーヒー専門店です。現在札幌市内に7店舗展開しています。

丸美珈琲店 MARUMI COFFEE STAND NAKAJIMA PARK マルミコーヒースタンド中島パーク

丸美珈琲店 MARUMI COFFEE STAND sitatte sapporo マルミコーヒースタンドシタッテ・サッポロ

オーナーの後藤栄二郎（ごとうえいじろう）は、2004年にドイツで開催されたワールドカップテイスターズチャンピオンシップ（WCTC）（World Cup Tasters Championship）で第3位に入賞しました。また、2013年のジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ（JCRC）（Japan Coffee Roasting Championship）で優勝し、2014年にイタリアで開催されたワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ（WCRC）（World Coffee Roasting Championship）で第6位に入賞しました。

コスタリカレホージャ農園シドラ麹イエローハニー

シュマヴァ・デ・ロウルデスモンテ・ジャノ・ボニートラ・レホージャ

シュマヴァ・デ・ロウルデス（Sumava De Lourdes）は、コスタリカ（Costa Rica）アラフエラ州（Alajuela Province）ナランホ県（Naranjo Canton）シリ・スール地区（Cirrí Sur District）ロウルデス（Lourdes）に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、ウェスト・バレー（英語：West Valley、スペイン語：Valle Occidental）に区分されます。

シュマヴァ・デ・ロウルデスは、エクスクルーシブ・コーヒーズ（Exclusive Coffees）の代表であるフランシスコ・メナ（Francisco Mena）によって管理されています。

このロットは、シュマヴァ・デ・ロウルデスのモンテ・ジャノ・ボニート（Monte Llano Bonito）のラ・レホージャ（La Rejolla）区画で栽培されたシドラ（Sidra）の麹イエローハニー（Koji Yellow Honey）精製です。

品種

品種はシドラ（Sidra）です。

精製方法

精製方法は麹イエローハニー（Koji Yellow Honey）です。

丸美珈琲店コスタリカレホージャ農園シドラ麹イエローハニー

＜このコーヒーについて＞
レホージャ農園は、ウェストバレー、ロウルデス地区の標高１６0０～１７００ｍに位置する農園です。
このロウルデス地区は、エルバス・マイクロミル（2015年COE優勝）、ビスタ・アル・バジェ・マイクロミル（2013年COE優勝）など、COE で優勝した農園が数多くあります。
夜間に山から吹き下ろす冷たい風、昼間の日照、火山灰性の土壌が独特のテロワールを生み出していると言われています。
2013年からフランシスコ・メナ氏がこの農園のマネージメントを行っています。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在です。
その経験と知見を活かして、荒廃した農園を建て直し、新たなスペシャルティコーヒーの農園・マイクロミルとして、素晴らしいコーヒーを作っています。その品質は、2015 年COE では 13 位、2016 年には見事1 位の栄光を掴み取りました。2024年にはExperimental部門で３位に輝きプレジデンシャルアワードを獲得しています。

【麹ファーメンテーションとは】
麹ファーメンテーションは発酵工程に麹を使用した特別なファーメンテーションです。
最初に果肉除去を行い、そのミューシレージに麹を混ぜ込み、
ウェットパーチメント・麹入りのミューシレージ、カスカラをタンクに投入し混ぜ込んでいきます。
その後２～３日かけて発酵工程を行い、水洗します。
アフリカンベッドでおよそ２０日～３０日間かけて乾燥し仕上げていきます。
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