工房横井珈琲：エチオピアイルガチェフェレコウォッシュト

工房横井珈琲エチオピアイルガチェフェレコウォッシュトです。

工房横井珈琲（YOKOI COFFEE）は、北海道札幌市西区発寒にあったスペシャルティコーヒー専門店です。オーナーの横井力（よこいちから）は、1996年に横井珈琲を創業し、北海道のスペシャルティコーヒーの先駆けとなりました。

エチオピアイルガチェフェレコウォッシュト

レコウォッシング・ステーション

レコウォッシング・ステーション（Reko Washing Station）は、エチオピア（Ethiopia）南エチオピア州（SERS）（South Ethiopia Regional State）ゲデオ地方（Gedeo Zone）コチェレ郡（Kochere Woreda）に位置するコーヒー・ウォッシング・ステーションです。コーヒー生産地域としては、イルガチェフェ地域（Yirgacheffe Area）に区分されます。

レコウォッシング・ステーションは、2001年にマスレシュ・シマ（Masreshu Sima）が創業したコーヒー・ウォッシング・ステーションです。標高1,850m - 2,100mにある約850軒の小規模農家によって栽培されたコーヒーチェリーが、ここに持ち込まれます。

「レコ（Reko）」という名前は、コチェレ群の丘にそびえる細高いレコ山（Reko Mountain）にちなんで名付けられました。レコは、オロモ語で「挑戦」を意味します。マスレシュは、レコ山の登頂に挑戦するように、最高のイルガチェフェ・コーヒーを生産することへの挑戦の意味を込めてこの名を付けました。

レコウォッシング・ステーションでは、完熟実のみが選別され、精製処理されたコーヒーは、収穫時期（早期、中期、後期）と収穫地域（オナンチョ（Onancho）、デボ（Debo）、シャシャマネ（Shashamene）、ハマ（Hamma）、ビロヤ（Beloya））によってロットが区分されます。

これらのロットは、コーヒーチェリーから倉庫への輸送に至るまでのあらゆるプロセスが、プロフェッショナルな管理者によって厳密に管理されています。

品種

品種はエチオピア在来種（Ethiopian Heirloom）です。

精製方法

精製方法はウォッシュト（Washed）です。

レコウォッシング・ステーションでは、通常収穫期の10月から1月までの間に農家からコーヒーチェリーが持ち込まれます。持ち込まれたコーヒーチェリーは、近くの川の水で洗われた後、古いパルピング・マシーンでパルピング（果肉除去）されます。そして、36時間から48時間水につけて発酵をさせ、ムシラージを除去します。その後、アフリカン・ベッドで10日から12日間乾燥させます。