帰山人の珈琲遊戯：ブラジルセルタォン

帰山人の珈琲遊戯ブラジルセルタォンです。

帰山人の珈琲遊戯（GAME of COFFEE）は、2017年に始まった鳥目散帰山人（とりめちるきさんじん）による焙煎豆販売です。

ブラジルセルタォン

セルタオ農園

セルタオ農園（Fazenda Sertão）（帰山人の珈琲遊戯による呼称は、セルタォン農園）は、ブラジル（Brazil）ミナス・ジェライス州（英語：State of Minas Gerais、ポルトガル語：Estado de Minas Gerais）スル・エ・スドエステ・デ・ミナス・メソ地域（英語：South and Southwestern Minas Mesoregion、ポルトガル語：Sul e Sudoeste de Minas Mesoregion）マンチケーラ・デ・ミナス（Mantiqueira de Minas）カルモ・デ・ミナス（Carmo de Minas）に位置する農園です。標高1,100m - 1,450m、敷地面積850ヘクタールのうち330ヘクタールでコーヒーが栽培されています。

セルタオ農園は、カルモコーヒーズ（CarmoCoffees）の所有農園です。

ブラジルスペシャルティコーヒーの先駆者：カルモコーヒーズ（CarmoCoffees）

農園主はナザレス・ディアス・ペレイラ（Nazareth Dias Pereira）です。

ホセ・イシドロ・ペレイラ（José Isidro Pereira）は、わずか1歳のときに父親を亡くし、母親に育てられました。その後、彼は歯科医師になりましたが、母親が亡くなったとき、カルモ・デ・ミナスに戻り、セルタオ農園を引き継ぎました。それから数年後の1949年、ホセ・イシドロはナザレスと結婚しました。彼らの子供たち、フランシスコ（Francisco）、ルイス・パウロ（Luiz Paulo）、グリシア（Glycia）、サンドラ（Sandra）は、それぞれ別々の道を進んだ後、戻ってきて事業を引き継ぎました。

セルタオ・グループ（Sertão Group）は、カルモ・デ・ミナスにコーヒーを栽培する広大な土地を有しています。敷地内には約135家族が常勤しており、これらの家族がセルタオ・グループの中心的な役割を担っています。無料の住宅、水、電気、牛乳、コーヒー、果物が提供され、また、初等および中等教育、施設内医療および歯科医療、サッカー場、釣り池が提供されています。

サステナブルな環境保護にも熱心で、農園では泉、水源、野生生物、森林と他の植物、土壌を保護するためのプログラムが実施されてきました。精製やパルパーで使用される水はすべてリサイクルされ、水の過剰な使用や周囲の環境の汚染を避けるために、残留物は池に貯められます。コーヒーの殻は、コーヒーの肥料や有機物として使用されています。

セルタオ農園では、コーヒーの他に、バナナ、コーン、大豆が栽培され、乳牛が飼育されています。

セルタオ・グループはジロランド種（Girolando cattle）という牛を育てており、ジロランド・ダ・セルタオ（Girolando da Sertao）というブランドは、ブラジルの畜産の最高の育成者の象徴となっています。

管理

コーヒーは精製処理後、COCARIVE（Cooperativa Reg Cafeicultores Vale do Rio Verde Ltda）というブラジルの農協の倉庫で管理されます。

品種

品種はレッド・ブルボン（Red Bourbon）です。

セルタオ農園では他にも、レッド・ブルボン（Red Bourbon,）、イエロー・カツアイ（Yellow Catuaí,）、アカイア（Acaiá）、ムンド・ノーボ（Mundo Novo）、イカツ（Icatu）、カツアイ（Catucaí）が栽培されています。

精製方法

精製方法はナチュラル（Natural）です。

帰山人の珈琲遊戯ブラジルセルタォン

「週刊フレーバー・金枠の3本脚を考える」,flavorcoffeeフレーバー放送局 2019年8月28日.

※セルタォン農園について
セルタォン（Sertão：巷ではセルタオとかセルトンとか表記されます）
は、ブラジルのカルモデミナス地区で最初期に開かれた農園です。
百年の歴史を誇っている農園なので、その歴史は快挙だらけです。
最近でも、この2017年ロットが87.53点の評価を受けたのに続いて、
翌2018年ロットも87.53点の評価を受けました。小数点以下2位まで
寸分変わらぬ足踏み水準、これはもう快挙を超えた怪挙でしょう…
マグニフィコ！
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このロットは、2017年のブラジルカップ・オブ・エクセレンス（CoE）（Cup of Excellence）、ブラジル・ナチュラルズ 2017（Brazil Naturals 2017）で87.53点を獲得し第22位に入賞したロットです。

マグニフィコセルタォンは浅めの中深煎り、バカナセルタォンは浅めの深煎りです。焙煎度合は異なりますが、直火の手廻し釜で「一本焼き」の17分53秒と、ちょうど同じ焙煎時間です。これはこのロットが87.53点の評価を受けたのに合わせた焙煎時間です。

マグニフィコセルタォン

【生豆と焙煎の仕立て】

Cup of Excellence Brazil Naturals 2017
#22 87.53 Red Bourbón Natural
Fazenda do Sertão
Carmo de Minas MG

ブラジル連邦共和国カルモデミナス地区セルタォン農園
レッドブルボンナチュラル（乾式精製）
カップオブエクセレンスブラジルナチュラルズ 2017
ウィニングファームロット＃22 スコア87.53 100％

「マグニフィコセルタォン」は、浅めの中深煎りです
（より深い煎りは、深煎りの「バカナセルタォン」）。
直火の手廻し釜で「一本焼き」、17分53秒。
エクセレンスを超えた世界──それが「マグニフィコセルタォン」
ご笑味ください。
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味

高級っぽく言えば、プラムのような味わいにキャラメルの香りを
まとった感じです。クセ味が残らないクリアな酸甘も高級っぽい。

カップオブエクセレンスの生豆を原料にすれば、どんなコーヒーも
卓越（excellence：エクセレンス）するわけではありません。但し、
今般のナチュラル（乾式精製）によるブルボンのロットは、
作為的な発酵性の匂いはあるものの臭過ぎず、またブラジル産
らしからぬ濁りのないフルーティな香味を有して、佳品と言えます。
これを珈琲遊戯が焙煎すれば…エクセレンスを超えた世界、
マグニフィコ（magnífico：見事・あっぱれ）な珈琲になるのです。
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フルーティーなフレーバーとキャラメルのような甘さが印象的です。フルーティーな酸味とキャラメルのような甘さのバランスが良く、ナチュラル精製のねっとりとした口当たりを感じますが、クリーンな味わいです。

バカナセルタォン

【生豆と焙煎の仕立て】

Cup of Excellence Brazil Naturals 2017
#22 87.53 Red Bourbón Natural
Fazenda do Sertão
Carmo de Minas MG

ブラジル連邦共和国カルモデミナス地区セルタォン農園
レッドブルボンナチュラル（乾式精製）
カップオブエクセレンスブラジルナチュラルズ 2017
ウィニングファームロット＃22 スコア87.53 100％

「バカナセルタォン」は、浅めの深煎りです
（より浅い煎りは、中深煎りの「マグニフィコセルタォン」）。
直火の手廻し釜で「一本焼き」、17分53秒。
エクセレンスを超えた世界──それが「バカナセルタォン」
ご笑味ください。
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味

高級っぽく言えば、焼リンゴのような味わいにキャラメルの香りを
まとった感じです。クセ味が残らないクリアな苦甘も高級っぽい。

カップオブエクセレンスの生豆を原料にすれば、どんなコーヒーも
卓越（excellence：エクセレンス）するわけではありません。但し、
今般のナチュラル（乾式精製）によるブルボンのロットは、
作為的な発酵性の匂いはあるものの臭過ぎず、またブラジル産
らしからぬ濁りのないフルーティな香味を有して、佳品と言えます。
これを珈琲遊戯が焙煎すれば…エクセレンスを超えた世界、
バカナ（bacana：凄い・クール）な珈琲になるのです。
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香ばしいフレーバーとキャラメルのような甘さが印象的です。中深煎りがフルーティーな酸味とキャラメルのような甘さが印象的だったのに対し、深煎りはキャラメルのような甘さと柔らかい苦味が印象的です。口当たりは中深煎りがねっとりとしたものだったのに対し、深煎りはまろやかなものです。