タカムラコーヒーロースターズ：パナマキャロラインサラチェーニ

タカムラコーヒーロースターズパナマキャロラインサラチェーニです。

タカムラワイン＆コーヒーロースターズ（TAKAMURA Wine & Coffee Roasters）は、大阪府大阪市西区にあるワインとコーヒーの専門店です。ワインショップであった「タカムラ」が2013年にリニューアルし、スペシャルティコーヒーの自家焙煎を始めました。

パナマキャロラインサラチェーニ

エストレーヤ農園

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エストレーヤ農園（Finca Estrella）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）に位置する農園です。標高1,500mに位置しています。

農園主はキャロライン・サラチェーニ（Carolyn Saraceni）です。

キャロラインは、父親から15ヘクタールの農園を引き継ぎました。現在（2021年）25歳の彼女は、8年前から農園の開発と改善に協力しています。

農園面積15ヘクタールのうち、12ヘクタールに5万本のカツアイのコーヒーノキが植えられています。農園での作業は、彼女と彼女の父親がすべて監督し、手作業で行われています。11月から3月までの収穫期には、先住民族であるノベ・ブグレ族の人々を雇用し、年間を通じて作物のメンテナンスを行っています。

キャロラインは、クリエイティバ・コーヒー・ディストリクト（CCD）（Creativa Coffee District）の一員です。

クリエイティバ・コーヒー・ディストリクト（CCD）は、ボケテ地区のスペシャルティコーヒー生産者集団です。伝統的なウェット・ミルと乾燥パティオを最新の精製処理施設に変えることで、アートとスペシャルティコーヒーを融合し、生産者をアーティストにまで引き上げることに挑戦しています。

品種

品種はカツアイ（Catuai）、カツーラ（Caturra）、ティピカ（Typica）です。

クリエイティバ・コーヒー・ディストリクト（CCD）のマイクロロット46です。

精製方法

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精製方法はイントリンシック・チェリー（Intrinsic Cherry）です。

平均気温30℃の環境で12時間から72時間好気性発酵させています。

タカムラコーヒーロースターズパナマキャロラインサラチェーニ

プラムや柑橘系が織りなす生のフルーツの酸味と、甘さと塩辛さの組み合わせが絶妙な塩キャラメルのニュアンス。
果実の心地良いフルーティさの中に感じる、上質なカカオニブを練り込んだガトーショコラのような風味は“CCD”ならでは。
全く異なるコーヒーの創造性を発見することができます。
タカムラコーヒーロースターズ