丸美珈琲店:ホンジュラス ピノス農園 ハニー

丸美珈琲店 ホンジュラス ピノス農園 ハニーです。

丸美珈琲店(MARUMI COFFEE)は、2006年4月に創業した札幌市のスペシャルティコーヒー専門店です。現在札幌市内に6店舗展開しています。

ホンジュラス ピノス農園 ハニー

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ピノス農園

ロス・ピノス農園(Finca Los Pinos)は、ホンジュラス(Honduras)レンピラ県(Lempira Department)サン・アンドレス(San Andres)に位置する農園です。

品種

品種はティピカ(Typica)です。

精製方法

精製方法はハニー(Honey)です。

後藤 栄二郎とホンジュラス

丸美珈琲店の後藤 栄二郎(ごとう えいじろう)は、自身のポッドキャスト「新解釈 珈琲の世界」で、ホンジュラスについて語っています。

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丸美珈琲店 ホンジュラス ピノス農園 ハニー

ホンジュラス ピノス農園 ハニー

<このコーヒーについて>
農園主のオルランド カルバハル氏はコーヒーを大量生産して生計を立てるプランを思い描き、開業資金を得るためにアメリカへ2年間出稼ぎに行きました。
その後コーヒー生産者になりたいという子供の頃からの夢を叶えるため、 自国のホンジュラスに戻り最愛の妻と共にコーヒー栽培を始めました。
月日が経つにつれて多くの農園を所有し、様々な品種を栽培する様になり、次第に量から質に目を向けて試行錯誤を繰り返すようになりました。その結果2018年の Cup of Excellence におい て2位という素晴らしい結果を残すことが出来ました。

品質向上のため土壌の改良や栽培環境の改善を行い、また収穫時には2つのバッグを担ぎ1つには完熟果実を、
もう一つには未成熟果実と過熟果実を摘み取り部分的に剪定しています。
収穫後にはすぐに綺麗な水を用いて水洗処理が施されます。
この様な取り組みが品質向上に繋がっています。

丸美珈琲店

レッドアップルやアセロラ、マスカットなどジューシーで明るい印象
紅茶のような華やかな風味で滑らかで綺麗な味わい

「後藤栄二郎のテイスティング評価」,丸美珈琲店

濃度感を濃く抽出すると、レッドグレープのような濃厚な果実感が、濃度感を薄く抽出すると、アセロラのような爽やかな果実感が感じられる味わいです。後味まで非常にクリーンな印象です。

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