Definitive.：パナマドン・ベンジーロスト・オリジンエル・ベルゲイシャウォッシュトベスト・オブ・パナマ 2023年ゲイシャウォッシュト部門第10位（サンプル）

Definitive. パナマドン・ベンジーロスト・オリジンエル・ベルゲイシャウォッシュトベスト・オブ・パナマ 2023年ゲイシャウォッシュト部門第10位（サンプル）です。

Definitive.は、パナマのトップロット（スーパーパナマ）を取り扱うパナマコーヒー専門店です。

（閉店）Coffee with 4 Elements コーヒー・ウィズ・フォー・エレメンツ

Definitive. Panama Coffee Studio ディフィニティブパナマ・コーヒー・スタジオ

パナマドン・ベンジーロスト・オリジンエル・ベルゲイシャウォッシュトベスト・オブ・パナマ 2023年ゲイシャウォッシュト部門第10位（サンプル）

アシエンダ・バホ・モノ

アシエンダ・バホ・モノ（Hacienda Bajo Mono）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）バホ・モノ（Bajo Mono）に位置する農園です。標高1,400m - 1,550m、農園面積33ヘクタール、バル火山の東斜面に位置しています。

アシエンダ・バホ・モノは、カフェ・ドン・ベンジー（Café Don Benjie）の所有農園です。

パナマカフェ・ドン・ベンジー

2022.4.13

パナマカフェ・ドン・ベンジーカフェ・ドン・ベンジーバホ・モノ農園（Hacienda Bajo Mono）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province...

＊このロットは、サンプルロットです。

品種

品種はゲイシャ（Geisha）です。

精製方法

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精製方法はウォッシュト（Washed）です。

コーヒーチェリーは最適な成熟度で手摘みされ、比重選別と手作業で選別されました。選別後、プラスチックわくの箱に入れられ、冷蔵トラックでパナマ・シティに運ばれました。ロスト・オリジン・ラボに到着後、果肉を除去し、密閉されたステンレス製の温度制御された容器に入れられました。ラクトバチルス・プランタラム（Lactobacillus plantarum）とクヴィーク・ヴォス（Kviek voss）が発酵工程のための植菌として投入されました。48時間後、コーヒーは発酵からの浸出液で水洗されました。その後、パーチメントを2段階の乾燥室で乾燥させました。最初は相対湿度30％で3日間、次に相対湿度50％、温度20℃で30日間、10.5％RH（相対湿度）、0.50Aw（水分活性）になるまで乾燥させました。

ドン・ベンジーロスト・オリジンエル・ベルゲイシャウォッシュトは、ロスト・オリジン・コーヒー・ラボ（Lost Origin Coffee Lab）が精製に協力したロットです。

ベスト・オブ・パナマ 2023

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ドン・ベンジーロスト・オリジンエル・ベルゲイシャウォッシュト（Don Benjie, Lost Origin El Velo Geisha Washed）は、2023年のベスト・オブ・パナマ（BoP）（Best of Panama）のゲイシャウォッシュト（Geisha Washed）部門で92.5点を獲得し第10位に入賞しました。

ロット	品種	プロセス	スコア	重量	入札単位	入札	合計数	件名	最高入札者
GW-10	Geisha	Washed	92.5	25kgs	$8.00	$608.00/kg	$15,200.00	Don Benjie, Lost Origin El Velo Geisha Washed - Café Don Benjie	Record coffee, Commodore Coffee Roaster, 领地La Finca, Sòf cafe（青岛）, Bugler coffee(上海）, 穷学生小李, Title coffee标题咖啡, Remapresso, JEMI COFFEE, Mazelab Coffee, GOGREENMATTER (BKK)