コーヒーの抽出方法 工房 横井珈琲（DEEP27）

DEEP27

工房 横井珈琲のDEEP27を使用した抽出方法です。

用意するもの

• スケール
• DEEP27
• サーバー
• ドリップポット
• グラインダー

抽出

コーヒー豆15gに対し、注湯量225ccです。

1. 約96℃の湯を用意します。ペーパーをリンスし、15gの粉をドリッパーにセットします。
2. 45ccを5回に分けて注ぎます。後半は水位が高い状態で早めに注湯してもよいです。

湯温はフレーバーを引き出すために、高めの96℃設定です。抽出は落とし切りで、抽出時間は約2分になるように挽き目を調整します。コマンダンテでは、普段の挽き目から5クリック細かく設定し、そこから粗い方に調整していきます。粗めから細かい方に調整するよりも、細かめから粗い方に調整する方が、調整しやすいそうです。コマンダンテでは、24クリックくらいが目安の挽き目です。

易しい抽出方法で、調整しやすいのが利点です。バランスの取れた味わいに仕上がります。