サザコーヒー：パナマカフェ・コトワダンカンゲイシャナチュラルコトワ・ファームス D457 ベスト・オブ・パナマ 2020年ゲイシャナチュラル／ハニープロセス部門第8位

パナマカフェ・コトワダンカンゲイシャナチュラルコトワ・ファームス D457 ベスト・オブ・パナマ 2020年ゲイシャナチュラル／ハニープロセス部門第8位

フィンカ・コトワ・ダンカン

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フィンカ・コトワ・ダンカン（Finca Kotowa DUNCAN）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）エル・サルト（EL Salto）に位置する農園です。

フィンカ・コトワ・ダンカンは、カフェ・コトワ（Café KOTOWA）の所有農園です。

ダンカンゲイシャナチュラルコトワ・ファームス D457

ダンカンゲイシャナチュラルコトワ・ファームス D457（Duncan Geisha Natural Kotowa Farms – D457）は、カフェ・コトワのフィンカ・コトワ・ダンカンで生産されたゲイシャのファーメンテーション・ナチュラル精製です。

バル火山東斜面に位置するフィンカ・コトワ・ダンカンは、大西洋側の影響から風が強いため、通常は非常に晴れて乾燥しており、比較的乾燥した微気候を持っています。土壌は非常に深い根系を持つことから、乾燥した条件であっても水分を吸収することでき、より多くの糖を濃縮することできます。この条件は、濃厚な果実味を生み出すことを可能にします。

品種

品種はゲイシャ（Geisha）です。

農園主のリカルド・コイナー（Ricardo Koyner）によると、「ゲイシャには若葉の先がティピカの様にブロンズ色の品種と他の品種の様にグリーン色の品種があり、葉先がブロンズのゲイシャは収穫期の中盤から後半に成熟しその実は完熟しても枝に留まるが、一方のグリーンの物は収穫期後半に熟して完熟した果実は落果しやすい。そのためブロンズの物は非水洗式精製に、グリーンの物は水洗式精製に適している」そうです。

精製方法

精製方法はファーメンテーション・ナチュラル（Fermentation Natural）です。

コーヒーチェリーを収穫後、20cmの深層の日陰に4日間置き、微生物による発酵を促進します。その後、日陰のアフリカン・ベッドで約10日間、水分含有量30％まで乾燥させます。その後、コーヒーは嫌気性の条件下で2週間保管され、その後さらに5日間日陰に戻されます。その後、嫌気性の条件下で1週間保管し、天日で10日間最終乾燥させます。

乾燥後、すべてのコーヒーを温度16℃、湿度65％の制御された環境で休息させます。

ベスト・オブ・パナマ 2020

ダンカンゲイシャナチュラルコトワ・ファームス D457（Duncan Geisha Natural Kotowa Farms – D457）は、2020年のベスト・オブ・パナマ（BoP）（Best of Panama）のゲイシャナチュラル／ハニープロセス（Geisha N-H-P）部門で92.25点を獲得し第8位に入賞しました。

ロット	スコア	Boxes	重さ	入札単位	入札	合計数	件名	最高入札者
GN-08	92.25	2	100lbs	$0.50	$92.00/lb	$9,200.00	DUNCAN GEISHA NATURAL KOTOWA FARMS – D457	Café Unido

Best of Panama eAuction - Speciality Coffee 2020

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2020年9月17日（日本時間）に行われたオークションで、1ポンドあたり92.00米ドルで、パナマのカフェ・ウニド（Café Unido）によって落札されました。

カフェ・コトワは、2020年のベスト・オブ・パナマ（BoP）において、カツーラナチュラルダンカン・コトワ・ファームス B405（Caturra Natural Duncan Kotowa Farms – B405）が、トラディショナルナチュラル／ハニープロセス（Traditional N-H-P）部門で89点を獲得し第2位に、ラス・ブルーハゲイシャナチュラルコトワ・ファームス（Las Brujas Geisha Natural Kotowa Farms）が、ゲイシャナチュラル／ハニープロセス（Geisha N-H-P）部門で第18位に入賞しています。