サザコーヒー:パナマ カフェ・コトワ カツーラ ナチュラル ダンカン・コトワ・ファームス B405 ベスト・オブ・パナマ 2020年 トラディショナル ナチュラル/ハニープロセス部門 第2位

パナマ カフェ・コトワ カツーラ ナチュラル ダンカン・コトワ・ファームス B405 ベスト・オブ・パナマ 2020年 トラディショナル ナチュラル/ハニープロセス部門 第2位

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カツーラ ナチュラル ダンカン・コトワ・ファームス B405

カツーラ ナチュラル ダンカン・コトワ・ファームス B405(Caturra Natural Duncan Kotowa Farms – B405)は、カフェ・コトワのフィンカ・コトワ・ダンカンで生産されたカツーラのファーメンテーション・ナチュラル精製です。

バル火山東斜面に位置するフィンカ・コトワ・ダンカンは、大西洋側の影響から風が強いため、通常は非常に晴れて乾燥しており、比較的乾燥した微気候を持っています。土壌は非常に深い根系を持つことから、乾燥した条件であっても水分を吸収することでき、より多くの糖を濃縮することできます。この条件は、濃厚な果実味を生み出すことを可能にします。

品種

品種はカツーラ(Cattura)です。

精製方法

精製方法はファーメンテーション・ナチュラル(Fermentation Natural)です。

コーヒーチェリーを収穫後、20cmの深層の日陰に4日間置き、微生物による発酵を促進します。その後、日陰のアフリカン・ベッドで約10日間、水分含有量30%まで乾燥させます。その後、コーヒーは嫌気性の条件下で2週間保管され、その後さらに5日間日陰に戻されます。 その後、嫌気性の条件下で1週間保管し、天日で10日間最終乾燥させます。

乾燥後、すべてのコーヒーを温度16℃、湿度65%の制御された環境で休息させます。

ベスト・オブ・パナマ 2020

カツーラ ナチュラル ダンカン・コトワ・ファームス B405(Caturra Natural Duncan Kotowa Farms – B405)は、2020年のベスト・オブ・パナマ(BoP)(Best of Panama)のトラディショナル ナチュラル/ハニープロセス(Traditional N-H-P)部門で89点を獲得し第2位に入賞しました。

ロットスコアBoxes重さ入札単位入札合計数件名最高入札者
TN-02892100lbs$0.50$71.00/lb$7,100.00CATURRA NATURAL DUNCAN KOTOWA FARMS – B405Blossom Valley Intl宸嶧國際, 少数派咖啡 , ANGSI , kafe D , 弥翼咖啡 ,EJ coffee Roastery
Best of Panama eAuction - Speciality Coffee 2020

2020年9月17日(日本時間)に行われたオークションで、1ポンドあたり71.00米ドルで、台湾のブロッサム・バレー・インターナショナル株式会社(BLOSSOM VALLEY INTERNATIONAL CO., LTD.)によって落札されました。

カフェ・コトワは、2020年のベスト・オブ・パナマ(BoP)において、ダンカン ゲイシャ ナチュラル コトワ・ファームス D457(Duncan Geisha Natural Kotowa Farms – D457)が、ゲイシャ ナチュラル/ハニープロセス(Geisha N-H-P)部門で92.25点を獲得し第8位に、ラス・ブルーハ ゲイシャ ナチュラル コトワ・ファームス(Las Brujas Geisha Natural Kotowa Farms)が、ゲイシャ ナチュラル/ハニープロセス部門で第18位に入賞しました。

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カツーラ ナチュラル ダンカン・コトワ・ファームス B405

カツーラの甘いフレーバーが印象的です。冷めてくると、はちみつレモンのような酸味と甘さ、とろみのある口当たりが生まれます。発酵臭が若干感じられますが、クリーンな味わいです。

<参考>

"Lot TN-02: CATURRA NATURAL DUNCAN KOTOWA FARMS – B405",Best of Panama<https://auction.bestofpanama.org/ja/lots/caturra-natural-duncan-kotowa-farms--b405>

"CAFE KOTOWA",Specialty Coffee Association of Panama<http://scap-panama.com/2017/03/18/cafe-kotowa/>

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