Definitive.:パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーション

Definitive. パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーションです。

Definitive.は、スペシャルティコーヒーロースターのCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーの輸入業者であるBRISA & TIERRAと提携したオンラインショップです。

パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーション

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ベルナルディナ農園

ベルナルディナ農園(Finca Bernardina)は、パナマ(Panama)チリキ県(Chiriquí Province)レナシミエント地区(Renacimiento District)サンタ・クララ(Santa Clara)に位置する農園です。標高1,400m - 1,580m、面積18ヘクタールのうち、4ヘクタールが原生林保護区、2ヘクタールが二次林、残りはコーヒー、果樹、木材が植林されています。

ベルナルディナ農園については、以下の記事を参照してください。

品種

品種はゲイシャ(Geisha)です。

精製方法

精製方法はエクステンディッド・ファーメンテーション(Extended Fermentation)です。

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パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーション

-Bernardina 92+ Cusrom Geisha Extended Fermentation -

ゲイシャの初収穫が2020-2021のクロップで、今年が2期目です
農園で栽培されたゲイシャの中でももっとも良い区画のものを、Definitive.用に確保
Bernardinaが得意とするExtended Anaerobicにてプロセス

16日間平均温度22℃のコンディションでアナエロビックファーメンテーション
26日かけてアフリカンベッドにて乾燥
その後さらにスタティックドライヤーにて乾燥させ、水分量を調整

スーパーフローラル、そして強烈なフレーバーと滑らかで綺麗な質感が同時に味わえます
グァバ、マンゴー、りんご、梨、オレンジピールなど、熟度の高いフルーツのような印象

Definitive.

りんごの蒸留酒のようなフレーバー、熟度の高いフルーツのような濃厚な味わいが印象的です。熟成したフルーツ感のある豊かな酸味が印象的な味わいです。

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