Definitive. パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーションです。
Definitive.は、スペシャルティコーヒーロースターのCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーの輸入業者であるBRISA & TIERRAと提携したオンラインショップです。
パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーション
ベルナルディナ農園
ベルナルディナ農園（Finca Bernardina）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）レナシミエント地区（Renacimiento District）サンタ・クララ（Santa Clara）に位置する農園です。標高1,400m - 1,580m、面積18ヘクタールのうち、4ヘクタールが原生林保護区、2ヘクタールが二次林、残りはコーヒー、果樹、木材が植林されています。
ベルナルディナ農園については、以下の記事を参照してください。
品種
品種はゲイシャ（Geisha）です。
精製方法
精製方法はエクステンディッド・ファーメンテーション（Extended Fermentation）です。
Definitive. パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーション
-Bernardina 92+ Cusrom Geisha Extended Fermentation -
ゲイシャの初収穫が2020-2021のクロップで、今年が２期目です
農園で栽培されたゲイシャの中でももっとも良い区画のものを、Definitive.用に確保
Bernardinaが得意とするExtended Anaerobicにてプロセス16日間平均温度22℃のコンディションでアナエロビックファーメンテーション
26日かけてアフリカンベッドにて乾燥
その後さらにスタティックドライヤーにて乾燥させ、水分量を調整スーパーフローラル、そして強烈なフレーバーと滑らかで綺麗な質感が同時に味わえます
Definitive.
グァバ、マンゴー、りんご、梨、オレンジピールなど、熟度の高いフルーツのような印象
味
りんごの蒸留酒のようなフレーバー、熟度の高いフルーツのような濃厚な味わいが印象的です。熟成したフルーツ感のある豊かな酸味が印象的な味わいです。
