Definitive. パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーションです。

Definitive.は、スペシャルティコーヒーロースターのCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーの輸入業者であるBRISA & TIERRAと提携したオンラインショップです。

パナマコーヒー専門店（東京都杉並区）：Definitive. Panama Coffee Studio

2023.4.23

オンラインショップ インスタグラム ツイッター Definitive. Panama Coffee Studioは、東京都杉並区高円寺北2丁目3-19 Base高円寺 Aにあるパナ...

パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーション

ベルナルディナ農園

ベルナルディナ農園（Finca Bernardina）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）レナシミエント地区（Renacimiento District）サンタ・クララ（Santa Clara）に位置する農園です。標高1,400m - 1,580m、面積18ヘクタールのうち、4ヘクタールが原生林保護区、2ヘクタールが二次林、残りはコーヒー、果樹、木材が植林されています。

パナマのコーヒー生産地域とその特徴：レナシミエント

2022.5.2

パナマのコーヒー生産地域とその特徴 レナシミエント パナマのコーヒー生産地域 パナマの地図 出典：Specialty Coffee Association of Panama パナ...

ベルナルディナ農園については、以下の記事を参照してください。

パナマ ベルナルディナ農園

2022.7.15

パナマ ベルナルディナ農園 ベルナルディナ農園 この投稿をInstagramで見る Finca Bernardina(@fincabernardina)がシェアした投稿 ベルナルデ...

品種

品種はゲイシャ（Geisha）です。

精製方法

精製方法はエクステンディッド・ファーメンテーション（Extended Fermentation）です。

Definitive. パナマ ベルナルディナ カスタム 92+ ゲイシャ エクステンディッド・ファーメンテーション

-Bernardina 92+ Cusrom Geisha Extended Fermentation -

ゲイシャの初収穫が2020-2021のクロップで、今年が２期目です
農園で栽培されたゲイシャの中でももっとも良い区画のものを、Definitive.用に確保
Bernardinaが得意とするExtended Anaerobicにてプロセス

16日間平均温度22℃のコンディションでアナエロビックファーメンテーション
26日かけてアフリカンベッドにて乾燥
その後さらにスタティックドライヤーにて乾燥させ、水分量を調整

スーパーフローラル、そして強烈なフレーバーと滑らかで綺麗な質感が同時に味わえます
グァバ、マンゴー、りんご、梨、オレンジピールなど、熟度の高いフルーツのような印象

Definitive.

味

りんごの蒸留酒のようなフレーバー、熟度の高いフルーツのような濃厚な味わいが印象的です。熟成したフルーツ感のある豊かな酸味が印象的な味わいです。