Definitive.：パナマアダウラゲイシャダブル・ファーメンテーションナチュラル

Definitive. パナマアダウラゲイシャダブル・ファーメンテーションナチュラルです。

Definitive.は、パナマのトップロット（スーパーパナマ）を取り扱うパナマコーヒー専門店です。

Definitive. Panama Coffee Studio ディフィニティブパナマ・コーヒー・スタジオ

（閉店）Coffee with 4 Elements コーヒー・ウィズ・フォー・エレメンツ

パナマアダウラゲイシャダブル・ファーメンテーションナチュラル

アダウラ・コーヒー

アダウラ・コーヒー（Adaura Coffee）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）エル・サルト（EL Salto）に位置する農園です。

アダウラ・コーヒーについては、以下の記事を参照してください。

アダウラ・コーヒーのマーカス・デュラン（Marcus Duran）は、2024年のベスト・オブ・パナマ（BoP）（Best of Panama）のゲイシャウォッシュト（Geisha Washed）部門で第1位に輝きました。

マーカスまじで？
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Adaura一位じゃね？
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今年の仕入れは優勝だ。。。。
BoP当てすぎた。。
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話題の農園はこちらです！！https://t.co/STpRdyVaDz
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BoP GW1位ということは実質今年世界一の生産者ということ

3クロップ前、ほぼ無名(今日の午前中までは)だったマーカスのCatuai、Geisha Honeyから絶対すごい農園になるだろうなと思ってたけど、いきなり手の届かない人になってしまった。。

(ちなみにSCAJでうちのゲストとしてよんでいます)
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 9, 2024

そして世界中のコーヒーオタク(顧客)が、私にAdauraをキープしといてくれとコンタクトしてくる

日本で優先的に、みなさまが飲めるように可能な限り調整するんで、よろしく！
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 9, 2024

バイヤーとしてほんの少しだけでも彼らに協力して、このような結果に貢献できたのはよかった(まあ何もしてないがw)

まあカップが取れるっていうのはこういうことよ
農園見つけて飲んで、その液体から将来の可能性考える
いくらでも出してトップロットを買い続ける
(調子に乗りました。すいません)
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 9, 2024

Adauraの私のカスタムロットはちゃんと誰にも触れられないようにキープされてるみたいでよかった

追加取れるか交渉中だけど、個人的には日本に来ても海外で売れても、彼のコーヒーが有名になるならどちらでも構わないと思っている

いい店に渡ってほしい
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 13, 2024

優勝→よこせよこせ
ももちろんいいんだけど、普段から関係性作って、長期的なクオリティ見極めてサポートしとくのはとても大事

小さい農園なら尚更

そこは私の仕事
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 13, 2024

まあこういうことよ pic.twitter.com/o0rq124gIF
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 13, 2024

Marcusがかなり色々してくれてて感謝しかないな。。
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 14, 2024

昨日久々にマーカス(adaura)とゆっくり話せた
ようやく少し落ち着いたと

一位取ったから少し偉そうにすればいいのに、地に足つけてこれからもクオリティ追求していくと

ちなみに5位のTierra Blanca GWは彼がプロセスしたらしい

天才なのかもしれない
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 16, 2024

おれが一位を取ったことをよく言わない人もいるって言ってた

ほぼ無名の新人が、世界最高峰の品評会で急に一位になったからそれはしかたない
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) June 16, 2024

品種

品種はゲイシャ（Geisha）です。

精製方法

精製方法はダブル・ファーメンテーションナチュラル（Double Fermentation Natural）です。

48時間のエアロビック
その後ドライルームで水分値が25％になるまで12−15日間乾燥
グレインプロにチェリーを入れて３週間アナエロビックドライ
最後にドライヤーで水分値が10%になるまで調整
Definitive.

Aerobicと書いてあるときは、タンクを用いて、密閉しない状態でファーメントすることが多いらしい
これはファーメントをコントロールしやすくするため

袋だと温度の影響でオーバーファーメントになりやすいらしい

水に浸すケースも

(Adaura)
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) February 27, 2024

Definitive. パナマアダウラゲイシャダブル・ファーメンテーションナチュラル

日本ではパナ氏が最初に輸入した農園
2022年のBest of Panamaがきっかけで農園主のMarcusと知り合いました
今年は彼のロットをインポートして２クロップ目

48時間のエアロビック
その後ドライルームで水分値が25％になるまで12−15日間乾燥
グレインプロにチェリーを入れて３週間アナエロビックドライ
最後にドライヤーで水分値が10%になるまで調整

この特殊なプロセスは、Marcusの農園でドライングを担当していた従業員がCatuaiのチェリーの水分値を誤ってプロセスしたことから生まれたプロセスです
それをGeishaに応用した特殊なプロセスです

-Flavour-

非常にコンプレックス
よくある突出したフッレーバーが無いからコンプレックスという類ではなく、本当にさまざまな花、果物が混ざりあい熟成されたようなフレーバー
それに加え時間変化、奥行き感が素晴らしいロットです

Roast--Light-Medium/浅-中煎り
Mouth Feel/口当たり----Medium-Heavy/少ししっかりめ

-Flavour image-

Fragrance/香り---Rose/ローズ, Jasmine/ジャスミン
Flavour/フレーバー---Grape/グレープ, Papaya/パパイヤ,Mangosteen/マンゴスチン, Violet/スミレ
Sweetness/甘み---Red Wine/赤ワイン
Definitive.