カフェ ランバン:コロンビア アシエンダ ・マジョルカ ゲイシャ イエロー・ブルボン

カフェ ランバン コロンビア アシエンダ ・マジョルカ ゲイシャ イエロー・ブルボンです。

カフェ ランバンは、北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店です。

コロンビア アシエンダ ・マジョルカ ゲイシャ イエロー・ブルボン

バジェ・デル・カウカ 出典:FNC コロンビアコーヒー生産者連合会
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コロンビア

コロンビア(Colombia)はカリブ海と大西洋に面する南アメリカ大陸北部の国です。東にベネズエラ、南東にブラジル、南にペルー、南西にエクアドル、北西にパナマとコーヒー生産国に囲まれています。首都はボゴタ(Bogota)です。ブラジル、ベトナムについで、世界第3位のコーヒー生産大国であり、年間平均生産量は約1,200万袋(1袋60kg)、約720,000トンです。

コロンビアは南北にアンデス山脈が縦断しているため、山岳地帯の面積が広いです。地域によって標高差が大きく、雨季と乾季が異なるため、一年を通じてコーヒーを収穫できます。

コロンビアのコーヒー生産地域は北部、中部、南部の大きく3つに分けることができます。北部・中部の年間平均気温は20.5℃、南部の年間平均気温は19.5℃となっていて、南部より北部のほうが気温が高めです。全体的な風味の傾向としては、南部よりも北部のほうがはっきりとした酸味、しっかりとしたボディ、強いコクが感じられます。

コロンビア国内の大半の生産地では収穫期が1年に2度あります。北部の地域では、主な収穫期が11月、そして5月から6月にかけて第2期の収穫である「ミタカ(Mitaca)」が行われます。南部地域ではそれとは逆に、主な収穫期が5月から6月で、ミタカは11月に行われます。

アンデス山脈では、年間1,600-1,800時間の日照時間が良質なコーヒー栽培にとって最適とされており、日照量をコントロールするためにシェード(遮光)栽培を行っています。この土地の雨季と乾季が交互で訪れる気候条件も、良質なコーヒー栽培には不可欠です。

標高の高い場所は気温が低く、水はけの良い肥沃な火山灰の土壌です。火山灰の土壌は良質なコーヒー生産にとって最適の土壌です。火山灰の土壌は植物が根を張りやすいため、育ちやすいです。また保湿力が高いため、雨の少ない乾季にも植物に十分な栄養を与え続けることが出来ます。また火山灰に多く含まれる硫黄が、コーヒーに豊かな香りを与えます。

コロンビア・コーヒーはマイルド・コーヒーと評されています。柑橘系の芳醇な香りと程よい酸味、滑らかで豊かなコクのあるコーヒーです。

コロンビア・コーヒーの大部分は、多くの小規模農家が生産したコーヒーを協同組合や生産者協会が集積した大ロットです。そのため、単一農園によるシングル・オリジンは珍しく、高品質のコーヒーを他のコーヒーからいかに分離するかが課題となっています。

自然地域区分

コロンビアの自然地域 出典:Natural regions of Colombia(Wikipedia)

コロンビアは、アンデス山脈が3つの連峰に枝分かれしており、アマゾン川、オリノコ川、マグダレナ川といった大河が流れています。入り組んだ山と川が、国土を分断しています。

コロンビアは、その地理的特徴から大きく5つの自然地域にされます。

カリブ自然地域

カリブ自然地域(英語:The Caribbean (natural) region、スペイン語:La región Caribe​​​ (de Colombia))は、コロンビア北部のカリブ海沿岸地域です。森林、サバンナ、砂漠まで、多様な生態系を特徴とする地域で、ラ・グアヒーラ県(英語:La Guajira Department、スペイン語:Departamento de La Guajira)の砂漠地帯からアンティオキア県(英語:Antioquia Department、スペイン語:Departamento de Antioquia)北部のウラバ湾岸(Gulf of Urabá)までがこの地域です。

コーヒー生産地としては、アンティオキア(Antioquia)、マグダレナ(Magdalena)がここに位置しています。

アンデス自然地域

アンデス自然地域(英語:The Andean (natural) region、スペイン語:La región Andina​​​ (de Colombia))は、アンデス山脈の広がる地域で、3つの連峰に挟まれた渓谷や高原が含まれます。

この地域にはコロンビアの人口が集中しており、コロンビアの首都ボゴタもこの地域に位置しています。肥沃な土壌のため、多様な作物が栽培されています。コロンビアのコーヒー生産地は、この地域に集中しています。

コーヒー生産地としては、ノルテ・デ・サンタンデール(Norte de Santander)、サンタンデール(Santander)、カルダス(Caldas)、トリマ(Tolima)、キンディオ(Quindio)、クンディナマルカ(Cundinamarca)、リサラルダ(Risaralda)、バジェ・デル・カウカ(Valle del Cauca)、カウカ(Cauca)、ウィラ(Huila)がここに位置しています。

太平洋沿岸/チョコ自然地域

太平洋沿岸/チョコ自然地域(英語:The Pacífico/Chocó (natural) region、スペイン語:La región del Pacífico​​​ (de Colombia))は、コロンビア西部のチョコ県(英語:Chocó Department、スペイン語:Departamento de Chocó)からナリーニョ県(英語:Nariño Department、スペイン語: Departamento de Nariño)を含む地域です。

西に太平洋、東にアンデス山脈西部に挟まれた地域で、降水量が多く、生物多様性のホット・スポットとなっています。

この地域の主な栽培作物は砂糖ですが、近年はコーヒーの生産が増えています。

コーヒー生産地としては、バジェ・デル・カウカ(Valle del Cauca)、カウカ(Cauca)、ナリーニョ(Nariño)がここに位置しています。

オリノキア自然地域


オリノキア自然地域(英語:The Orinoquia (natural) region、スペイン語:La región de la Orinoquía (de Colombia))は、アンデス山脈の東側連峰からベネズエラの国境まで続く平原地帯です。

コロンビア国土の20%を占める地域に、草原や森林地帯が広がっています。草原地帯を活かした牧畜が盛んな地域です。

コーヒー生産地としては、カサナレ(Casanare)、メタ(Meta)がここに位置しています。

アマゾン自然地域

アマゾン自然地域(英語:The Amazonía (natural) region、スペイン語:La región Amazónica (de Colombia)、またはAmazonía)は、アマゾンのジャングル地帯で、動植物の豊かな生態系に恵まれた地域です。この地域には、先住民が多く居住しており、数多くの国立公園があります。

コーヒー生産地としては、カケタ(Caquetá)がここに位置しています。

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バジェ・デル・カウカ

コロンビアのコーヒー産地の文化的景観

「「コロンビアコーヒー生産の文化的景観」/"Coffee Cultral Landscape of Colombia"」,ColombiaCoffeeJapan 2013年8月19日.

コロンビアでは、「エヘ・カフェテロ(スペイン語:Eje Cafetero)」、または「コロンビアのコーヒー産地の文化的景観(英語:Coffee Cultural Landscape of Colombia)」と呼ばれる地域でコーヒーが生産されてきました。

この地域には、アンデス山脈西側のカルダス(Caldas)、リサラルダ(Risaralda)、キンディオ(Quindio)、バジェ・デル・カウカ(Valle del Cauca)が含まれており、ユネスコ(UNESCO)の世界遺産に登録されています。

しかし、近年は気候変動の影響で栽培面積が減少しており、より涼しい南部のウイラ(Huila)、ナリーニョ(Nariño)、カウカ(Cauca)にコーヒー栽培地が移っています。

バジェ・デル・カウカ

「Las Aventuras del Profesor Yarumo, Trujillo Valle del Cauca」,Federación Nacional de Cafeteros de Colombia 2018年6月13日.

バジェ・デル・カウカ(Valle del Cauca)という名前はカウカ谷に由来しています。太平洋に面する最西部に位置しており、コロンビアで人口第3位のサンティアゴ・デ・カリ(Santiago de Cali)(通称、カリ)が県都です。

アンデス地方のバジェ・デル・カウカは標高1,200m-1,800mと高地で、平均気温24℃と温暖な気候、年間雨量2,300mmと豊富な降雨量があり、良質なコーヒー生産に恵まれた条件が揃っています。収穫時期は、中央地域が3月-6月、北部が9月-12月です。

バジェ・デル・カウカは、水はけが良い火山灰の土壌です。火山灰の土壌は良質なコーヒー生産にとって最適の土壌です。火山灰の土壌は植物が根を張りやすいため育ちやすく、また保湿力が高いため、雨の少ない乾季にも植物に十分な栄養を与え続けることが出来ます。また火山灰に多く含まれる硫黄が、コーヒーに豊かな香りを与えます。

コロンビアのコーヒーは、北部のサンタマルタ(Santa Marta)、同じく北部のカルタヘナ(Cartagena)、西部のブエナベントゥラ(Buenaventur)の3つの主要な港湾都市から輸出されます。

バジェ・デル・カウカにあるブエナベントゥラからは、バジェ・デル・カウカとその近隣にある県で生産されたコーヒーが輸出されています。

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アシエンダ ・マジョルカ

アシエンダ・マジョルカ(Hacienda Mallorca)はコロンビア、バジェ・デル・カウカのカイセドニア(Caicedonia)に位置しています。

アシエンダ・マジョルカは、水と緑が豊かな広大なナトゥラル・ファラリョネス・デ ・カリ国立公園(スペイン語:El Parque Nacional Natural Farallones de Cali)の北部の地区に位置しています。

農園主は、サンティアゴ・ロンドーノ(Santiago Londoño)氏です。

アシエンダ・マジョルカは、彼の4世代前の曽祖父によって創業され、初収穫は1932年と古い歴史を持っています。その時栽培された品種は、ティピカ(Typica)でした。ティピカは、最初にコロンビアにやってきて栽培されたアラビカ種です。次にブルボン、その後に生産量の多いカツーラに取って変わります。そして 近年では、さび病への強さから、最近開発されたカスティージョがコロンビアの多くの地域で栽培されています。

アシエンダ・マジョルカは、2006年にレインフォレスト・アライアンス(RA)(Rainforest Alliance)に認証されました。農園内および生産工程で使用される水はすべて、濾過され、自然環境に戻される前に処理されます。

品種

品種はゲイシャ(Geisha)50%、イエロー・ブルボン(Yellow Bourbon)50%です。

アシエンダ・マジョルカでは、カツーラ(Caturra)50%、ゲイシャ30%、イエロー・ブルボン20%の3品種が栽培されています。

収穫は手摘みで行われます。アシエンダ・マジョルカでは、地元の女性を積極的に起用しています。女性は主に、収穫とマイクロ・ロットの選別の役割を担っています。

精製方法

精製方法はナチュラル(Natural)です。

アシエンダ・マジョルカでは、ウォッシュト(Washed)、ナチュラル(Natural)、ハニー(Honey)の精製方法が採用されています。

このロットは、香味がぼやけないように、ゲイシャとイエロー・ブルボンのコーヒーチェリーを品種別に乾燥させて、脱穀の直前にブレンドして仕上げています。

Bright. Tangerine skin. Lemongrass, floral.

「GEISHA NATURALS」,Hacienda Mallorca

ゲイシャのジャスミンやレモングラスのようなフレーバー、イエロー・ブルボンの甘さとナッツのようなコクが特徴です。

カフェ ランバン コロンビア アシエンダ ・マジョルカ ゲイシャ イエロー・ブルボン

コロンビア最西端にあるマジョルカ農園、このロットは最高級品種のゲイシャが50%、希少な品種イエローブルボンが50%でブレンドでされた贅沢なロットです。滑らかな口当たりで完熟した果実の甘さが特徴です。

カフェ ランバン ホームページより

カフェ ランバンでは、コーヒーの焙煎度を選ぶことができます。コロンビア アシエンダ ・マジョルカ ゲイシャ イエロー・ブルボンは、浅煎り(ライトロースト)、中煎り(ミディアムロースト)、深煎り(フレンチロースト)の2つから選択できます。

浅煎り(ライトロースト)

浅煎り(ライトロースト)

ゲイシャ特有の華やかなフレーバーとイエロー・ブルボンの甘さが印象的です。浅煎りの紅茶のような印象です。

中煎り(ミディアムロースト)

中煎り(ミディアムロースト)

ゲイシャ特有の華やかなフレーバーとイエロー・ブルボンの甘さが印象的です。浅煎りよりも、イエロー・ブルボンの果実のような甘さが引き立ち、酸味と甘さのバランスに優れています。

深煎り(フレンチロースト)

深煎り(フレンチロースト)

ゲイシャ特有のフレーバーとイエロー・ブルボンの果実のような甘さのバランスに優れています。深煎りになると、コクと苦味が生まれます。

<参考>

「マジョルカ農園 24KGVP」,ATC Specialty Coffee<https://www.specialtycoffee.jp/beans/2081.html>

Hacienda Mallorca<https://www.haciendamallorca.co/>

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