チモトコーヒー：ニカラグアリモンシリョジャバニカ

チモトコーヒーニカラグアリモンシリョジャバニカです。

チモトコーヒー（Chimoto Coffee）は、1927年に創業した業務用コーヒー卸業者です。

ニカラグアリモンシリョジャバニカ

リモンシリョ（Limoncillo）は、ニカラグア（Nicaragua）マタガルパ県（Matagalpa Department）ヤシカ・スール（Yasica Sur）に位置する農園です。フィンカス・ミエリッヒ（ミエリッシュ）（Fincas Mierisch）を代表する農園です。

品種はジャバニカ（Javanica）です。

カメルーン由来のジャバ（Java）という品種とニカラグアの「ニカ（Nica）」から、「ジャバニカ（Javanica）」という名前が付けられました。

精製方法はウォッシュト（Washed）です。

コーヒーチェリーを収穫後、すぐにパルピング（果肉除去）し、発酵槽に入れ、温度条件にもよりますが、収穫後から約24時間から36時間で水洗工程に入ります。水洗によってムシラージ（Mucilage）を取り除いた後、ベネフィシオドン・エステバンに送られ、ドライ・ミルの工程に移ります。

各ロットは約3インチの厚さの層で広げられ、均一に乾燥させるため、1日4回攪拌させます。乾燥工程はゆっくりと行われ、天候にもよりますが、乾燥工程は通常10日から12日かかります。

コーヒーがこの国に入ってきたのは1800年代中ごろ。1980年頃の内乱の為に減産したがその後回復湿式コーヒーは全体的に大粒で緑灰色。ニカラグア産のコーヒーは火山灰質土壌で非常に肥沃なため、高品質な酸味を伴うコーヒーになる。
チモトコーヒー

みかんのようなフレーバーと甘さ、酸味は控えめで、舌先が痺れるような若干スパイシーな口当たりが印象的です。後味は残らず、クリーンな味わいです。