ハニー珈琲：エルサルバドルヒマラヤ農園スーパーソニック

ハニー珈琲エルサルバドルヒマラヤ農園スーパーソニックです。

ハニー珈琲は、福岡県福岡市にあるスペシャルティコーヒー店です。オーナーは、井崎克英（いざきかつひで）です。彼の長男は、第15代ワールド・バリスタ・チャンピオン（World Barista Champion）の井崎英典（いざきひでのり）です。

エルサルバドルヒマラヤ農園スーパーソニック

ヒマラヤ農園

"Mauricio Salaverría",Project Origin 2017年6月27日.

ヒマラヤ農園（Finca Himalaya）は、エルサルバドル（El Salvador）アワチャパン県（Ahuachapán Department）アパネカ市（Apaneca Municipality）サン・ラモンシト・カントン（San Ramoncito Cantón）に位置する農園です。

農園主はマウリシオ・A・サラベリア（Mauricio A. Salaverria）です。

ヒマラヤ農園は、1800年代にピレネー山脈のバスク地方からエルサルバドルに移住してきたマウリシオの先祖が開拓した農園で、マウリシオは第6世代のコーヒー生産者です。

1879年、ヒマラヤ農園の元々の農園主であるドン・オノフレ・ドゥラン（Don Onofre Durán）は、孫のラウル・サラベリア・ドゥラン（Raúl Salaverría Durán）に、アパネカ地区の農園を遠くから見るとネパールと中国の巨大な峰によく似ていることを教えました。このことがアワチャパン地域の住民に広く共有され、ヒマラヤ山（Cerro de Himalaya）という地名として定着しました。

品種

品種はブルボン（Bourbon）、パーカス（Pacas）です。

精製方法

精製方法はナチュラル（Natural）です。

マウリシオと彼の父親は、エルサルバドルで最初にスペシャルティコーヒーを生産した人々の一人です。ヒマラヤ農園は、高品質のスペシャルティコーヒーに早くから注力し、ナチュラル精製のロットで有名になりました。

スーパーソニックプロジェクト（Supersonic Project）は、プロジェクト・オリジン（Project Origin）によるナチュラルの精製方法です。

【レシピ♡】

アフリカンベッドにてチェリーを30cmの層にして配置
最初の3日間は24時間ごとに攪拌して発酵を弱めていく
その後はチェリーを薄い層にする（クリーンカップ性を高めるらしい）
水分値が16%になったら冷暗環境で7日間保管する（糖分を安定させるらしい）
再度アフリカンベッド戻し、薄い層にして7日間乾燥。もしくは水分値が12%になった時点で終了
4週間ほどかかる複雑な乾燥工程・・・。

Supersonic Project

名前の割にはかなり地味な生産処理ですね。Super Sonicらしからぬほど時間がかかっています(/・ω・)/。

エルサルバドルでは有名なFinca Himalaya農園（Apaneca）で採用されました。
「なんだかよくわかんない名前の生産処理達」,Roast Design Coffee 2020年12月5日.

Supersonic Project：https://web.archive.org/web/20210318041523/https://projectorigin.com.au/farms/supersonic-project/

カップ・オブ・エクセレンス（CoE）

ヒマラヤ農園は、エルサルバドルカップ・オブ・エクセレンス（CoE）（Cup of Excellence）において、2003年にブルボン（Bourbón）のウォッシュト（Washed）が87.45点を獲得し第6位、2007年にブルボン（Bourbón）のウォッシュト（Washed）が88.13点を獲得し第6位、2013年にパカマラ（Pacamara）のウォッシュト（Washed）が85.43点を獲得し第24位、2015年にブルボン（Bourbón）のセミ・ウォッシュト（Semi-Washed）が89.03点を獲得し第5位に入賞しました。