Definitive.:パナマ ナインティ プラス ユゾ

Definitive. パナマ ナインティ プラス ユゾです。

Definitive.は、スペシャルティコーヒーロースターのCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーの輸入業者であるBRISA & TIERRAと提携したオンラインショップです。

パナマ ナインティ プラス ユゾ

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ナインティ プラス ユゾ

ナインティ プラス(Ninety Plus)は、パナマ(Panama)チリキ県(Chiriquí Province)ティエラ・アルタス地区(Tierras Altas District)ボルカン(Volcán)に位置する農園です。

ナインティ プラスについては、以下の記事を参照してください。

品種

品種はゲイシャ(Geisha)です。

精製方法

ユゾ(Yuzo)は、発酵にコーヒーの葉を使用しています。

シリーズ

シリーズはイノベーション(Innovation)です。

Ninety PlusのInnovationは今までにはない、新たな精製方法をはじめとする様々な試みにより制作される特別なラインです。数々の実験・テスト、時にはアクシデントにより偶然発見された特殊なプロセスのコーヒー-いわゆる一般的なコーヒーとは全く異なる味わいの体験が楽しめます。

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2022年9月14日、Coffee with 4 Elementsは開店から3周年を迎えました。ナインティ プラスのイノベーションは、3周年を記念して販売されたコーヒーです。

Ninety Plusは、さまざまな世界大会で数々の出場者や優勝者が使用していた農園です。
コーヒーの競技会では世界的に有名な農園ですが、日本ではあまり流通しておらず、特に今回販売するInnovationのラインは扱っているロースターがほとんどないラインです。

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Definitive. パナマ ナインティ プラス ユゾ

パナマ ナインティ プラス ユゾ

-Yuzo-
2020年より始めた全く新しい、コーヒーの葉を発酵プロセスに用いたコーヒーです。
特徴的なシトリックでジューシーな印象や、サンセールワインのような印象を想起させます。
そのほかに、ゆず、びわ、蜂蜜のようなフレーバーのあるハーブティーのようなコーヒーです。

Area: Silla de Pando, Volcan
Farm: Ninety Plus Gesha Estates
Altitude: 1500-1700m
Cultivar: Gesha
Method: Proprietary

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抽出

"Ninety Plus Brewing Guide - Yuzo",Ninety Plus Coffee 2021年12月8日.

ナインティ プラスの公式動画の説明によると、粉量10g、コマンダンテ12クリックの細挽き、温度92℃、1投目20g注湯で30秒蒸らし、残り150gを1秒当たり4〜5gのスピードでゆっくりと中央に注湯、総注湯量170g、抽出時間1分40秒から50秒です。

Definitive.では、豆量10g、湯量100mlでの抽出を推奨しています。

甘酒のようなフレーバーと甘さ、レモンや梅のような酸味が印象的です。冷めてくるとはちみつのような質感が生まれます。ユゾ(Yuzo)もクレ(Kulé)と同様に、「日本」を思わせる味わいです。

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