コーヒーの抽出方法 カフェ ランバン
ネルドリップ
カフェ ランバン（Cafe RANBAN）のコーヒーの抽出方法は、ネルドリップです。
当店では、シンプルに湯圧で抽出するネルドリップを使用しておりますので柔らかで繊細な味を楽しめます。ドリップには細やかな技術があり、お店では、そのお味をお楽しみいただけますが、ご家庭でも充分お店に近い味を楽しんでいただけますので、当店の売豆も是非お試しください。また、ドリップでお悩みの方は、お気軽にご相談ください。
ドリップのこだわり カフェランバン
用意するもの
- ネルフィルター
- サーバー
- ドリップポット（根太のものが望ましい）
- スケール
- カフェ ランバンのコーヒー豆
カフェ ランバンで使用しているネルフィルターは、スターコーヒーフィルターです。ネルフィルターは、湯で煮沸しますが、コーヒー粉や残渣と一緒に煮沸はしません。
スターコーヒーフィルターの隙間の部分を糸で縫います。
抽出
一人用は、コーヒー豆を12g用意します。粉：抽出液＝1：12を目安の抽出します。粉12gで抽出液約150ccです（注湯量（投入する湯の量）ではなく、抽出液（サーバーに落ちたコーヒーの量）であることに注意）。
二人用は、粉22~23gで抽出液300cc~320ccです。
- 湯：沸騰させてサーバーにお湯を移した温度（約93℃〜94℃）で抽出します。ネルに粉を入れフラットにし、中心に少し穴を掘ります。
- 蒸らし：中心の穴から全体に、サーバーに少し抽出液が落ちるくらいまで湯を注ぎます。20〜30秒蒸らします。サーバーに落ちた抽出液は捨てます。
- 2投目：中心から円を描くように注湯し、ネルフィルターの上部まで水位を上げます（隙間を縫うのはこのためです）。
- 3投目以降：水位が少し下がったところで、再び注湯します。水位があまり下がらない段階で、再び注湯するのがポイントです。
- 目安の抽出量に達したら、サーバーを取ります。この時点では、ネルフィルター内に湯がある状態のため、サーバーを湯を受ける容器と差し替えます。
抽出方法は、浅煎り、中煎り、深煎りで同じやり方です。ネルフィルターは、あまり使い込まない段階で交換します。
カフェ ランバンのネルドリップは、インスタグラムのストーリーズでも見ることができます。
Cafe RANBAN Instagram：https://www.instagram.com/coffeeshopranban/
