Definitive. パナマ ミ・フィンキータ ゲイシャ ナチュラル カーボニック・マセレーション コールド・ファーメンテーションです。
Definitive.は、パナマのトップロット（スーパーパナマ）を取り扱うパナマコーヒー専門店です。
パナマ ミ・フィンキータ ゲイシャ ナチュラル カーボニック・マセレーション コールド・ファーメンテーション
ミ・フィンキータ・コンセプト
ミ・フィンキータ・コンセプト（Mi Finquita Concept）は、2010年にコーヒーの専門家とハートマン家のラティボール・ハートマン（Ratibor Hartmann）、彼の妻テッシー（Tessie）によって立ち上げられたプロジェクトです。
「ミ・フィンキータ（Mi Finquita）」は、スペイン語で「私の小さな農場」を意味しています。このプロジェクトは、ハートマンが小さな農園主に対して、栽培、収穫、精製、販売等のすべてを請け負い、その対価としてコミッション（委託手数料）を受け取るというものです。
品種
品種はゲイシャ（Geisha）です。
精製方法
精製方法はナチュラル カーボニック・マセレーション コールド・ファーメンテーション（Natural Carbonic Maceration Cold Fermentation）です。
Definitive. パナマ ミ・フィンキータ ゲイシャ ナチュラル カーボニック・マセレーション コールド・ファーメンテーション
Geisha Natural Carbonic Maceration Cold Fermentation:
今期日本初のパナマゲイシャのニュークロップ
Hartmannが新たに始めたコールドファーメンテーション密閉した袋の中にチェリーを入れ、14°C以下に保たれた水に漬け込み発酵
口に含んだ瞬間の質感とフレーバーの広がり方が衝撃的
Definitive.
一般的なアナエロビックのように、強い香りやフレーバーではなく、とても綺麗に仕上げたハートマンらしいロット
優しいシトラス系の酸に、軽くジャスミンやローズが香ります
冷めるにつれレモングラスのような印象に
後に残らない蜂蜜のような甘さ
味
ストロベリーやローズのような非常に上品でクリーンなフレーバーが印象的です。冷めてくると酸味が生まれ、ストロベリーのような甘酸っぱい味わいに変化します。嫌気性発酵特有のストロベリー系のフレーバーが非常にクリーンに香ります。
