Kurasu チャイナ ユンナン デーホン ユアン・イ・エン 浅煎りです。

Kurasuは、京都府に拠点を置くスペシャルティコーヒー店です。

スペシャルティコーヒー越境ECモール Heirroom エアルーム

2023.11.17

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チャイナ ユンナン デーホン ユアン・イ・エン 浅煎り

源一原農園（ユアン・イ・エン・コーヒー・ファーム）

源一原農園（ユアン・イ・エン・コーヒー・ファーム（YUAN YI YUAN coffee farm））は、中華人民共和国雲南省徳宏タイ族チンポー族自治州に位置する農園です。ミャンマーとの国境近くに位置しています。

源一原農園は、2023年からMOUNTAIN MOVERの自社農園となっています。

徳広に位置するYUAN YI YUAN coffee farmは、毎年優秀なスペシャルティコーヒーを生産し続け、MOUNTAIN MOVERと強い絆を結んでいます。雲南省の中では比較的に北の方に位置しますが、山岳に囲まれているため、独特な盆地気候となっています。また、西側はミャンマーと接し、貿易なども頻繁に行われている。

今回のハニープロセスは、実質ミャンマーで栽培されたコーヒーチェリーを使用して生産されたロットです。コーヒーチェリーが到着後、すぐに洗浄し、浮選します。その後コーヒーチェリーの状態で嫌気性発酵を実施し、48時間後にアンパルプ(脱皮)します。ミューシレージが付いている状態でアフリカンベッドで天日乾燥させ、水分値がやや低めの9%前後(パーチメント表面に粘液が付いているためが湿気に影響されやすい)で回収します。

高質なコーヒーチェリーのおかげでブラッドオレンジのようなフルーティーさがありながらホワイトフラワーを思わせる華やかな香り、アフターテイストにはココアとドライフルーツの濃厚な甘みが感じられます。雲南とミャンマーの特徴ををうまく融合した希少なスペシャルティコーヒーです。

MOUNTAIN MOVER

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※ Shipment starts after 17th November📦https://t.co/59BbCfJK88 pic.twitter.com/WvdOXhcLxn

— Kurasu (@kurasu_kyoto) November 5, 2023

品種

品種はカチモール（Catimor）です。

精製方法

精製方法はイースト・ファーメンテーション・ハニー（Yeast Fermentation Honey）です。

パルピングしたパルプ（果皮）と酵母を、ムシラージ付きのパーチメントと一緒に水を入れたタンクに入れ、150時間発酵させます。その後、乾燥させます。

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味

ピーチやライチの明確なフレーバー、マスカットのような味わいが印象的です。着香系のわかりやすい味わいです。