丸美珈琲店：コスタリカカレホン農園ビジャ・サルチブラックムーン

丸美珈琲店コスタリカカレホン農園ビジャ・サルチブラックムーンです。

丸美珈琲店（MARUMI COFFEE）は、2006年4月に創業した北海道札幌市中央区に本店を置くスペシャルティコーヒー専門店です。現在札幌市内に7店舗展開しています。

丸美珈琲店 MARUMI COFFEE STAND NAKAJIMA PARK マルミコーヒースタンド中島パーク

丸美珈琲店 MARUMI COFFEE STAND sitatte sapporo マルミコーヒースタンドシタッテ・サッポロ

オーナーの後藤栄二郎（ごとうえいじろう）は、2004年にドイツで開催されたワールドカップテイスターズチャンピオンシップ（WCTC）（World Cup Tasters Championship）で第3位に入賞しました。また、2013年のジャパンコーヒーロースティングチャンピオンシップ（JCRC）（Japan Coffee Roasting Championship）で優勝し、2014年にイタリアで開催されたワールドコーヒーロースティングチャンピオンシップ（WCRC）（World Coffee Roasting Championship）で第6位に入賞しました。

コスタリカカレホン農園ビジャ・サルチブラックムーン

シュマヴァ・デ・ロウルデスカレホン

シュマヴァ・デ・ロウルデス（Sumava De Lourdes）は、コスタリカ（Costa Rica）アラフエラ州（Alajuela Province）ナランホ・カントン（Naranjo Canton）シリ・スール地区（Cirrí Sur District）ロウルデス（Lourdes）に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、ウェスト・バレー（英語：West Valley、スペイン語：Valle Occidental）に区分されます。

シュマヴァ・デ・ロウルデスは、エクスクルーシブ・コーヒーズ（Exclusive Coffees）の代表であるフランシスコ・メナ（Francisco Mena）によって管理されています。

このロットは、シュマヴァ・デ・ロウルデスのカレホン（Callejon）で栽培されたビジャ・サルチ（Villa Sarchi）のブラックムーン（Yellow Honey Reposado）精製のコーヒーです。

品種

品種はビジャ・サルチ（Villa Sarchi）です。

精製方法

精製方法はブラックムーン（Black Moon）です。

丸美珈琲店コスタリカカレホン農園ビジャ・サルチブラックムーン

＜このコーヒーについて＞
カレホン農園は、ウェストバレー、ロウルデス地区の標高１６３０ｍにあるモンテロウルデス農園の生産区画の１つです。
このロウルデス地区は、エルバス・マイクロミル（2015年COE優勝）、ビスタ・アル・バジェ・マイクロミル（2013年COE優勝）など、COE で優勝した農園が４つあります。
夜間に山から吹き下ろす冷たい風、昼間の日照、火山灰性の土壌が独特のテロワールを生み出していると言われています。
2013年からフランシスコ・メナ氏がこの農園のマネージメントを行っています。彼は、スペシャルティコーヒーの輸出業者「エクスクルーシブコーヒー」の社長で、年々進化を続けるコスタリカのスペシャルティコーヒー業界の中心的存在です。
その経験と知見を活かして、荒廃した農園を建て直し、新たなスペシャルティコーヒーの農園・マイクロミルとして、素晴らしいコーヒーを作っています。その品質は、2015 年COE では 13 位、2016 年には見事1 位の栄光を掴み取りました。2024年にはExperimental部門で３位に輝きプレジデンシャルアワードを獲得しています。

【ブラックムーン・プロセスとは】
ブラックムーンプロセスは2023年ごろから実験を開始したシュマバ独自の生産処理プロセスです。
収穫したチェリーは、およそ1週間、ミル内の冷涼な場所で寝かせます。
その後アフリカンベッドで1週間ほど初期乾燥を実施します。
初期乾燥を終えたチェリーを水を張ったタンクに浸し、再び水分を吸収させます。この時、過発酵を避けるために涼しい環境が求められます。
水を吸収し果皮が柔らかくなったチェリーは、果肉除去を行いウェットパーチメントに仕上げられます。そして、ウェットパーチメントをタンクに入れ、24時間ほど浸し、ミューシレージを分解。水洗し、ミューシレージをすべて取り除きます。
そして、再びアフリカンベッドに戻し、ドライパーチメントに仕上げられます。
　このプロセスは、初めはナチュラルの工程、その後ウォッシュドの工程というイメージで行われ、ナチュラルの華やかさや甘さ、ウォッシュドの明るい風味や透明感のハーモニーをイメージしています。
　発酵リスクも少なからずある為、気温が低く、標高の高いタラスの生産者を中心に、結果を共有し、広がりを見せようとしています。

　※2022年新月の夜半に収穫を行い、このプロセスのコーヒーを生産したことがきっかけで、ブラックムーン(Luna Negra)と名付けられました。
新月に収穫を行うと引力の変化により、糖度が上がると言われます。シュマバでもこうした実験を行い、結果的にはその後のプロセスに対してブラックムーン・プロセスと呼ぶようになりました。
丸美珈琲店