コーヒー抽出方法
ブレンドコーヒー
珈琲倶楽部 如水舎
鳥目散 帰山人

コーヒーの抽出方法 鳥目散 帰山人

コーヒーの抽出方法 鳥目散 帰山人

コーヒーの抽出方法 鳥目散 帰山人

ネルドリップ

鳥目散 帰山人（とりめちる きさんじん）の朝の一杯のマンデリンの抽出方法は、ネルドリップです（以下（）は、動画内で説明している時間）。

用意するもの

  • 根太のドリップポット（ユキワ K-5）（13:35〜）
  • ネルフィルター（丸太衣料）（16:54〜）
  • スキッター（47:09〜）
  • サーバー
  • 帰山人の珈琲遊戯のコーヒー豆（1:02:15〜）

抽出

「帰山人ネルの世界・Coffee Pro TV」,CoffeeProTV 2024年3月27日.

2024年3月27日の「帰山人ネルの世界・Coffee Pro TV」で、鳥目散 帰山人は、珈琲倶楽部 如水舎 イタリアンロースト珈琲（22:08〜）と帰山人の珈琲遊戯 星空の誘惑（#008-2）（51:25〜）を使用して、二度ネルドリップを披露しています。

一度目は、粉45gで150cc（12,09〜, 28:40〜）抽出しています。朝の一杯のマンデリンは、22〜23gで約60cc抽出しています（17:40〜）。

  1. 湯：沸騰させた湯をポットに移します（5:57〜）。スキッターを使用する場合、湯の適正量の範囲が広いため、湯が真下に落ちるように、湯量によってスキッターの角度を調整します（1:35:00〜）。ネルに粉を入れ、すり切りにします（37:16〜）。動画では、挽き目はやや細かめ（2番）です（19:55〜）が、基本的には粗挽きの方が良いです（54:06〜）。
  2. ポットの口先を粉の表面に近づけ、真下に注湯します（36:48〜）。粉の反応に合わせて、点滴（一滴づつ落とす）、連珠（点滴が連なる）、糸引き、連珠戻し、点滴戻しと、注湯を自在にコントロールします（40:18〜）。湯浸状態を作らず（水位を極力上げず）湯を透過させ（55:42〜）、一刀淹て（一投で抽出）で抽出します。

鳥目散 帰山人は、珈琲だけの店 びぎんでスキッターの存在を知りました。ポットの口先を叩いて潰し、湯が細く出るように成形する方法は、注湯コントロールが難しいため採用せず、あくまで利便性を優先してスキッターを使用します（38:20〜）。根太ポットにスキッターをつけることで、注湯で点滴～連珠～糸引き〜連珠戻し〜点滴戻しを自在にコントロールできるようになります（40:18〜）。

均等・均一な抽出という発想を捨て（52:02〜）、新鮮な湯でコーヒー粉の成分を取り出す状態を維持し続けることで、美味しいエキスを取り出すことを最優先にしています（55:05〜）。

鳥目散 帰山人は、基本的に湯温も粉量も抽出液量も計量しません（1:41:45〜）。鳥目散 帰山人のネルドリップは、独自性が高く、再現性の低い抽出方法です。

帰山人の珈琲遊戯 のみくら如遊

のみくら如遊

如水舎の「イタリアンロースト珈琲」と珈琲遊戯の「星空の誘惑」とを、
飲み比べできるように珈琲豆セットにしました。
共に、いわゆる‘一本焼き’（火力一定焙煎）の深煎りブレンドコーヒーです。

珈琲倶楽部 如水舎（愛知県北名古屋市／坪内信敬）
「イタリアンロースト珈琲」の構成と焙煎
　タンザニアとコロンビアとブラジルとマンデリンとインド（モンスーン）を
　3：3：3：1：1の配合比で生豆プレミックス、
　計5.5kgを富士珈機R-105（半熱風式）で焙煎。

珈琲遊戯（愛知県春日井市／鳥目散帰山人）
「星空の誘惑」（#008-2）の構成と焙煎
　タンザニアとコロンビアとブラジルを
　1：1：1の配合比で焙煎豆アフターミックス、
　計3kgを富士珈琲機械製作所手廻し釜（直火式）で焙煎。

珈琲遊戯で初となる他店との対決コラボレーション企画品、
珈琲豆セット「のみくら如遊」、ご笑味ください。

Coffee Pro

珈琲倶楽部 如水舎 イタリアンロースト珈琲

イタリアンロースト珈琲

非常に豊かな甘さのあるコク深い味わいです。深煎りネルドリップの甘さが、非常に豊かに感じられる印象です。

帰山人の珈琲遊戯 星空の誘惑（#008-2）

星空の誘惑（#008-2）

コクのある中庸な味わいです。イタリアンロースト珈琲よりも甘さは薄く、余韻が長い印象です。

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