白金台珈琲 Kuromimi Lapin（クロミミラパン）

白金台珈琲 Kuromimi Lapin（クロミミラパン）は、東京都港区白金台5-17-8 コワフール白金台 2Fにある自家焙煎珈琲店です。

オーナーの伊藤喜章（いとうよしあき）は、和食の世界から珈琲の世界に入りました。彼は白金台地域で育ち、プラチナヒルズ商栄会の会員として地域に貢献しています。

伊：和食のお店で料理長や店長をしていましたが、恥ずかしながら32歳の時に脳梗塞になりました。寝る時間も無かったので、過労が原因と診断され、夜に働く仕事はやめるように、お医者さんに言われました。他の仕事も考えたのですが、ずっと料理に関わってきたので、やはり飲食業しか自分には出来ないと考えました。

プ：飲食業もたくさん種類がありますが、その中でカフェを選ばれた理由は？

伊：パン屋やケーキ屋も考えましたが、修業せずに料理が出せる仕事はカフェくらいかなと（笑）。
「“ギリギリを攻める” 白金台珈琲　クロミミラパン　伊藤喜章　氏」,プラたか.net

白金台珈琲 Kuromimi Lapin（クロミミラパン）では、欠点豆を徹底的にハンドソーティングし、クリーンカップ（透明感）を重視したコーヒーを作り出しています。

香り・酸・甘味・コクが素晴らしいのはもちろん、特に透明感を大事に生豆を選びます。（中略）

Qグレーダーなどの生豆の鑑定士は、酸や香りの強さを中心に生豆の良し悪しを判断しますが、当店では透明感を最重要項目として判断するのが１番の違いです。
「生豆の品質」,白金台珈琲 Kuromimi Lapin 2019年8月19日.

白金台珈琲 Kuromimi Lapin（クロミミラパン）

外観

内観

焙煎機は、ワイルド珈琲のVasic（直火式）です。

新しい焙煎機が、納品完了しました！

ワイルド珈琲さんのVasicです。

2回目の焙煎で、ワイルド珈琲の天坂さんが、500g焙煎のレシピに驚いてくれて、採用されるかもしれないそうです(笑)

国産ですが、世界中の焙煎機に負けない高性能なんで即決しました。

まだ3台しか完成してません(´・ω・`) pic.twitter.com/Qfth3wn0jZ
— 白金台珈琲 Kuromimi Lapin (@KuromimiLapin) December 13, 2020