サザコーヒー:コロンビア サザコーヒー農園 ゲイシャ

サザコーヒー コロンビア サザコーヒー農園 ゲイシャです。

サザコーヒー(Saza Coffee)は、1942年に創業した茨城県ひたちなか市に本社のあるコーヒー会社です。コロンビア・カウカ県に自社農園であるサザコーヒー農園を所有しています。

コロンビア サザコーヒー農園 ゲイシャ

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サザコーヒー農園

「【2020年 コーヒー生産地のいま】サザ農園の取り組み【コロンビア自社農園】」,SAZA 2020年9月28日.

サザコーヒー農園(Finca Saza Coffee)は、コロンビア(Colombia)カウカ県(Cauca Department)ティンビオ(Timbio)に位置しています。コーヒー生産地域としては、アンデス自然地域(英語:The Andean (natural) region、スペイン語:La región Andina​​​ (de Colombia))または太平洋沿岸/チョコ自然地域(英語:The Pacífico/Chocó (natural) region、スペイン語:La región del Pacífico​​​ (de Colombia))のカウカ(Cauca)に区分されます。

サザコーヒー農園は、5ヘクタールの「サザコーヒー農園(Finca Saza Coffee)」と21ヘクタールの「ロス・トレス・エドガリート農園(Finca Los Tres Edgarito )」から構成されています。農園は、標高1,950mと高地に位置しています。サザコーヒーは、この自社農園で理想のコーヒーを追求しています。

管理人はファビアン・ガルシア(Fabian Garcia)です。

歴史

「【サザコーヒー】副社長スペシャルコーヒートークショー」,SAZA 2019年3月23日.

サザコーヒー農園は、サザコーヒーの会長である鈴木 誉志男(すずき よしお)が、1996年にコロンビアの農園を買い取ったのが始まりです。英語もスペイン語も、コーヒー栽培の知識も何もなかった鈴木 誉志男が、コロンビアに購入した農園に、息子の鈴木 太郎(すずき たろう)を送り込み、農園の開拓が始まりました。

しかし、そこで働いているうちに上司からの「高卒は大卒者に意見も言えない」という言葉を聞き、猛烈な学歴コンプレックスを感じたそうです。改めて受験意欲がわき、会社の残業後に受験勉強に取り組み、問屋勤めの2年後、東京農業大学へ入学を果たしました。「稲作などよりもフルーツが好きだったので、果樹栽培を目指していました。都会では生活したくないと思っていたので、田舎で土と触れ果樹栽培農家をしたかったのです。ところが大学2年の時に父親がコロンビアに農園を買ったというのです。卒業と同時にコロンビアへ行くことになりました」と、波乱に満ちた社会人生活のリスタートを切ることになったのです。

「コロンビアへ行くとき、仲介に入った商社の人から『死んでしまっても、うちとは一切関係ない』と一筆書いてくれと言われました。聞いてみると、その元の農園主は殺されており、しかも数年前には奥さんも殺されていたんです。さらに管理人の事務所も襲われていて、治安が最悪だったのです」とコロンビアでのコーヒー園の経営は命がけの事業となりました。

「コーヒー農園は少なくとも10ヘクタールはないと経営は成り立たないのですが、そこは3ヘクタールで、しかも30%は使えない土地です。管理人もひどい人で、収穫時期に行ってもコーヒー豆がないのです。聞いてみると『ゲリラが収穫していった』という有様で、また経費だけは肥料や人件費が高かったというのです。2000年からコロンビアに行っていたのですが、2008年についにその管理人をクビにして、新しい管理人を雇いました」と、国情の違いに苦悩する日々を送ります。

農園の運営はさらに最悪の状況を迎えます。新しい管理人を雇って再スタートしたものの2008年は大雨被害で、翌年にはエルニーニョの影響でコーヒーの木が疫病で全滅するという壊滅的な状況に陥ります。しかし、再起を決して、新た栽培に取り組み、3年目の今年の5月には最初の収穫期を迎えることができる見通しが立ったのです。

株式会社 サザコーヒー(専務取締役 鈴木 太郎 さん)」,凄腕社長に聴く!茨城ビジネス成功の秘訣.

サザコーヒーが農園を買い取った場所は、当時は内戦状態で治安が悪く、前の農園主は殺害された(その数年前には農園主の妻も殺害されている)といういわくつきの土地でした。

鈴木 太郎がたどり着いた農園は、3ヘクタールと小さく、栽培したコーヒーもゲリラが持ち去るような状態で、前管理人との信頼関係を築くことはできませんでした。

そこで彼は、2008年に前管理人をクビにして新しい管理人を雇い、狭い土地で利益を上げるために単価の高いコーヒーを栽培しようと、コーヒーの品評会に参加するようになりました。

その2008年に大雨の被害やエルニーニョの影響で発生したコーヒーさび病菌によって、コーヒーノキが全滅する状況にまで追い込まれましたが、そこからコーヒーノキを耐病品種に植え替え、新たな栽培に取り組み、3年目の2011年5月に最初の収穫を迎えることができました。

2011年には、コロンビアコーヒー生産者連合会(FNC)の元・品質管理部長のエドガー・モレノ博士と共同で、「トレス・エドガリート農園(Los Tres Edgarito )」を開園しました。

"ZENPRO NOTICIAS: CAUCA, TIENE EL MEJOR CAFÉ DE COLOMBIA EN EXPO ESPECIALES 2017",zenpro Noticias 2017年10月25日.

そして、サザコーヒー農園は、2017年にカウカ県のコーヒー品評会である「エル・メホール・カフェ・デル・カウカ(El Mejor Cafe del Cauca)」で優勝するまでに成長しました。

品種

品種はゲイシャ(Geisha)です。

サザコーヒー農園のゲイシャは、鈴木 太郎がパナマのエスメラルダ農園に赴いた時に、エスメラルダ農園の最も優れたゲイシャを栽培している区画に案内してもらい、そこからポケットに入れて盗み取ってきたコーヒー・チェリーを自分の農園に蒔いたら芽が出てきたという、曰く付き(?)のゲイシャです。

サザコーヒー農園には、2020年現在、8万本のゲイシャの木が植えられているそうです。

アイデアマンで突破者。そのDNAを太郎さんが受け継ぐ。今、熱を入れているのが、11年に買い足して25ヘクタールに広がったコロンビアの農園の運営だ。病気で2回全滅、全ての木の植え替え1回という波乱を経て、08年に栽培を始めたゲイシャの木が8万本植わっている。

高級コーヒー「ゲイシャ」 茨城の父子鷹が極める味」,NIKKEI STYLE 2020年8月16日.

精製方法

コーヒーの製法は3つあり、・収穫した完熟果実のまま干す(N:ナチュラル製法)。
・収穫した完熟果実から果皮と果肉を洗い取り去り干す(W:ウオッシュド製法)。
・収穫した完熟果実から果皮を取り除き、果肉と果汁をつけたまま干す(H:ハニー製法)。

サザコーヒー

精製方法はウォッシュト(Washed)、ナチュラル(Natural)、ハニー(Honey)です。

サザコーヒー農園は精製所を1つ、天日乾燥場を1つ所有しており、そこでコーヒーが精製されます。

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サザコーヒー コロンビア サザコーヒー農園 ゲイシャ

左 サザコーヒー農園 ゲイシャ ウォッシュト 右 サザコーヒー農園 ゲイシャ ナチュラル 上 サザコーヒー農園 ゲイシャ ハニー
左 サザコーヒー農園 ゲイシャ ウォッシュト 右 サザコーヒー農園 ゲイシャ ナチュラル 上 サザコーヒー農園 ゲイシャ ハニー

世界三大ゲイシャ(コロンビア・サザ農園)
 サザコーヒーの鈴木太郎がコロンビアのサザコーヒー農園で「パナマ・ゲイシャ」栽培を開始したので、
サザコーヒーにとっての『世界三大ゲイシャ』とは、
・「パナマのエスメラルダ農園・ゲイシャ」
・「エチオピアのゲイシャ村農園・ゲイシャ」
・「コロンビアのサザ農園・ゲイシャ」

パナマのエスメラルダ農園は「ゲイシャ品種のコーヒー」を発見した農園。
パナマで行われた2008年のコーヒー国際品評会で、世界一の価格のついたエスメラルダ農園のゲイシャコーヒーをサザコーヒーは買ってみた。世界一の価格がつくコーヒーは『超』おいしかった。

ゲイシャコーヒーをおいしいと思い、そのルーツの『幻のゲイシャ村』を探ってサザコーヒーもエチオピアに押しかけている。最近はサンプルが出てくるタイミングで現地でゲイシャ村のコーヒーを選んでいる。まだどこがオリジナルの「ゲイシャ村」かまだ謎ですが、世界中のいろいろなコーヒー屋も押しかけて栽培したりオークションも行われている。

パナマに関しては、2008年最高価格のコーヒーを落札後、パナマのエスメラルダ農園にお邪魔して、いちばんいい畑に行き、農園のダニエル・ピーターソンにお師匠さんになってもらい、いっしょに果実中の種を取り出しながらいろいろ聞いて、その後コロンビアのサザコーヒー農園に行き、コロンビアのコーヒーのお師匠のモレノ博士と一緒に植えて収穫してみました。

サザコーヒー

サザコーヒー農園 ゲイシャ ウォッシュト

サザコーヒー農園 ゲイシャ ウォッシュト

柑橘系のフレーバーと酸味、柔らかな甘さが印象的です。深煎りですが酸味の印象が強く、柔らかな甘さがじんわりと広がります。

サザコーヒー農園 ゲイシャ ナチュラル

サザコーヒー農園 ゲイシャ ナチュラル

柑橘系のフレーバーと酸味、柔らかな甘さが印象的です。ウォッシュト精製よりも濃厚な甘さとコクを感じるコーヒーです。

サザコーヒー農園 ゲイシャ ハニー

サザコーヒー農園 ゲイシャ ハニー

柑橘系のフレーバーと酸味が印象的です。味わいが強く感じられるコーヒーです。

<参考>

「サザコーヒー農園コロンビア」,サザコーヒー<https://www.saza.co.jp/index1-4-19.php?menu=3>

「サザコーヒー コーヒー農園」,Saza Coffee ちょっと贅沢なコーヒー。<https://www.saza.co.jp/finca_saza_coffee/index.php>

「株式会社 サザコーヒー(専務取締役 鈴木 太郎 さん)」,凄腕社長に聴く!茨城ビジネス成功の秘訣.<http://joso.cc/president/2015/09/post-24.html>

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