帰山人の珈琲遊戯：Ｎのコンキスタグアテマラナチュラル

帰山人の珈琲遊戯Ｎのコンキスタグアテマラナチュラルです。

帰山人の珈琲遊戯（GAME of COFFEE）は、2017年に始まった鳥目散帰山人（とりめちるきさんじん）による焙煎豆販売です。

Ｎのコンキスタグアテマラナチュラル

帰山人の珈琲遊戯Ｎのコンキスタ

「【週刊フレーバー】季節のご挨拶どうでしょう？【CMだけじゃないですよ】2021年6月30日」,flavorcoffeeフレーバー放送局 2021年6月30日.

Ｎのコンキスタは、帰山人の珈琲遊戯のグアテマラナチュラルの姉妹品です。グアテマラでは、ウォッシュト（Washed）精製が一般的ですが、石光商事（SI）（S.ISHIMITSU & CO.,LTD.）と兼松（KG）（旧社名「兼松江商」（Kanematsu Gosho））によるこれらのロットは、ナチュラル精製によるグアテマラのコーヒーの「征服（Conquista）」です。

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— 鳥目散帰山人 (@kisanjin) July 6, 2021

「劇場版『Ｇのレコンギスタ Ⅰ』「行け！コア・ファイター」冒頭3分【ガンチャン】」,ガンダムチャンネル 2019年11月19日.

「劇場版『Ｇのレコンギスタ Ⅱ』「ベルリ撃進」予告編【ガンチャン】」,ガンダムチャンネル 2019年12月13日.

Nのコンキスタオリエンテ

グアテマラオリエンテナチュラル

グアテマラオリエンテナチュラルは、ハラパ県（Jalapa Department）マタケスクイントラ（Mataquescuintla）や、サンタ・ローサ県（Santa Rosa Department）アヤルサ（Ayarza）などの、標高1,500m - 1,650mの農家によって生産されたナチュラル（Natural）精製のロットです。

グアテマラのコーヒー生産地域とその特徴：ニュー・オリエンテ（ヌエボ・オリエンテ）

グアテマラでは、ウォッシュト（Washed）精製が一般的ですが、このロットは、仲買人を通さず農家から直接買い付けた完熟実を、ユーエスフーズのパートナーである輸出業者所有のウェット・ミルで、ナチュラル精製に仕上げています。

生豆と焙煎の仕立て

【生豆と焙煎の仕立て】

グアテマラ共和国　フライハネス高原域東端
　オリエンテ地区（マタケスクイントラ界隈）　SHB EP
　カトゥーラ・ブルボン他　ナチュラル（乾式精製）　　100％

この原料生豆は、石光商事（SI）による企画輸入品です。
曰く、《通常収穫期の最後に水洗式に適さなかった
あまりもののコーヒー果実がクロップの最後に
ナチュラルに仕上げられることがありますが、
この商品はウォッシュドにも適する真っ赤な完熟
果実のみを丁寧にセレクトし高級ナチュラル用に
仕上げられた一品です》とのこと。
かなり意図して発酵による甘酸っぱさを‘着香’的に
狙った乾式精製で、その強烈なクセは深く焼いても
「あ、ウォッシュトじゃないな」とわかるほど残ります。

直火の手廻し釜で火力一定の「一本焼き」18分05秒。
このグァテマラ・オリエンテの香味特性、イチゴ香料の
ような甘酸っぱい独特な香りとブルーベリーのような
酸味を少し残しつつも、甘苦さがベースとなるように
深めの中深煎りに仕立てました。今般の姉妹品、
同じグァテマラのナトゥラル「Nのコンキスタメディナ」
と比べて、クリアさよりもコクを感じてみても面白い
かもしれません。「Nのコンキスタ」、ご笑味ください。
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味

甘酸っぱいフレーバーが残る焙煎度ですが、苦さをベースに甘さと強い発酵臭が広がります。「イチゴ香料のような」香りは、粉の状態で強く感じられますが、抽出液は発酵臭がかなり鼻に付きます。メディナと比べ、ボディのしっかりとしたオリエンテのほうが甘さが強く感じられすが、同時に発酵臭も強く感じます。

Ｎのコンキスタメディナ

グアテマラメディナ農園ナチュラル

"We Are Finca Medina",Medina Classic 2020年5月1日.

メディナ農園（Finca Medina）は、グアテマラ（Guatemala）サカテペケス県（Sacatepequez District）シウダー・ビエハ（Ciudad Vieja）サン・ロレンツォ・エル・クーボ（San Lorenzo El Cubo）に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、アンティグア・コーヒー（Antigua Coffee）に区分されます。

グアテマラのコーヒー生産地域とその特徴：アンティグア・コーヒーと地理的表示（GI）

メディナ農園は、1842年に設立された歴史のある農園です。メディナ農園と兼松（KG）は、2005年から取引をしています。

メディナ農園とはもう付き合いも長く、遡ること2005年、およそ15年前より関係性を保っている農園です。
メディナ農園を一言で言えば、「コーヒー生産地の中でも有名なアンティグア地区で、トップクラス(兼松調べ)の農地・精選工場管理を誇る農園」であります。
Fuego火山の噴火を遠目に眺める、綺麗なタイルを敷き詰めた乾燥場で、真っ白に輝くパーチメントが乾燥されていく様は実に美しいです。
全敷地の75%に潅漑設備を施しており(30cm毎に穴を開けたdripping system)、スターバックスやイタリア・イリー向けにも供給を行っている由緒正しき農園です。
兼松株式会社

品種はブルボン（Bourbon）他、精製方法はナチュラル（Natural）です。ナチュラル精製のロットは、年間300袋の限定生産です。

生豆と焙煎の仕立て

【生豆と焙煎の仕立て】

グアテマラ共和国　アンティグア地区
　メディナ農園　アルトス・デ・メディナ　SHB
　ブルボン他　ナチュラル（乾式精製）　　100％

この原料生豆は、兼松（KG）による買付け輸入品です。
曰く、《「ナチュラルを始めた」と聞いた時、ああ、
ここもそうやってアメリカのバイヤーに高値で売る
ために、なれない精選に手を出してしまったかと
やや嘆かわしく感じたものですが、実際のカップは
にわかじこみではない、きちんと手をかけて乾燥が
施された、上質な仕上がりでした》とのこと。
なるほど、‘着香’的な意図を程よく抑えた乾式精製で、
「え？ナチュラルか？」というくらいのナチュラル感です。

直火の手廻し釜で火力一定の「一本焼き」18分05秒。
このグァテマラ・メディナの香味特性、マーマレードの
ような甘酸っぱい独特な香りとアプリコットのような
酸味を少し残しつつも、甘苦さがベースとなるように
深めの中深煎りに仕立てました。今般の姉妹品、
同じグァテマラのナトゥラル「Nのコンキスタオリエンテ」
と比べて、コクよりもクリアさを感じてみても面白い
かもしれません。「Nのコンキスタ」、ご笑味ください。
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