パナマコトワ農園

コトワ農園とマッキンタイア家

カフェ・コトワ（Café KOTOWA）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）に位置する農園です。「コトワ（KOTOWA）」は、ノベ・ブグレ族の言葉で「山」を意味しており、この地域の標高が高く涼しい気候から、この名前が付けられました。

カフェ・コトワは、カナダ人のアレクサンダー・ダンカン・マッキンタイア（Alexander Duncan Macintyre）によって創業されました。アレクサンダーは、カナダに住んでいた1900年代初頭、神秘的な火山の斜面にあるパナマの未開の山岳地帯であったボケテに関する新聞記事を読み、この地域に惹かれ移住することになりました。

アレクサンダーは、ボケテ出身のアンジェラ・ローザス（Angela Rosas）と結婚しました。彼らの間に生まれたシルヴィア・マリナ・マッキンタイア・ローザス（Silvia Marina Macintyre Rosas）は、オランダのインダストリアル・エンジニアで、乳製品工場の設計のためにボケテへとやってきたリカルド・コイナー（Ricardo Koyner）と結婚しました。（アレクサンダーの娘のセシリア・マッキンタイア・ローザス（Cecilia Macintyre Rosas）は、カフェ・パロ・アルト（Café Palo Alto）のフランク・テッドマン・ランダウ（Frank Tedman Landau）と結婚しました）。

現農園主で第2世代と同じ名前を持つリカルド・コイナー（Ricardo Koyner）は、マッキンタイア家の第3代目です。彼は、ホンジュラスの農業大学であるサモラーノ大学（Zamorano University）とフロリダ大学（University of Florida）農学部を卒業した農学博士です。彼はまた、パナマスペシャルティコーヒー協会（SCAP）（Specialty Coffee Association of Panama）の創設メンバーおよび初代会長でもあります。　

リカルド・コイナーの娘のヴィクトリア・コイナー（Victoria Koyner）は、父親に付いてコーヒーについて学び、カフェ・コトワの伝統を引き継いでいます。彼女は若くしてバリスタの2018年の国内競技会で第2位に入賞しており、ベスト・オブ・パナマ（BoP）（Best of Panama）の審査も体験しています。

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家族事業は成長し、コーヒーの他に、茶とチョコレート、観光事業、コトワ・コーヒー・ハウス（Kotowa Coffee House）というコーヒー・チェーンを展開しています。

5つの農園

"Kotowa coffee",Aaron S.V. 2014年11月21日.

カフェ・コトワは、フィンカ・コトワ・ダンカン（Finca Kotowa DUNCAN）、フィンカ・コトワ・ドン K（Finca Kotowa Don K）、フィンカ・リオ・クリスタル（Finca RIO CRISTAL）、フィンカ・コトワ・トラディショナル（Finca Kotowa TRADICIONAL）、フィンカ・コトワ・ラス・ブルーハ（Finca Kotowa LAS BRUJAS）から構成されています。

バル火山の東斜面に位置する農園からは、片側から遠くの太平洋が見え、反対側に大陸分水嶺近くの険しい山々が見えます。この地域の独特の気象条件の組み合わせが、独自の複雑なフレーバーを生み出すことに貢献します。

コーヒーの生産は、環境の持続可能性を十分に考慮しています。農園のエコロジカル・ミル（Ecological Mill）は、生豆1ポンド当たり1/2リットルのみの水が使用されます。これは世界中の他のミルで使用されている10リットルから20リットルよりもはるかに少ない量です。精製で発生した副産物は、農園で使用される有機肥料を生産するために使用されます。

カフェ・コトワでは、レザルバ（Reserva）とプレミアム（Premium）という2種類の収穫方法が採用されています。レザルバはコーヒーチェリーが赤く熟した状態で収穫され、プレミアムは完熟から2週間経過した濃い紫色にまで過完熟した状態で収穫されます。