Definitive. パナマ エスメラルダ スペシャル・リザーブ モンターニャ 7AN ゲイシャ アネロビック・スロー・ドライです。
Definitive.は、スペシャルティコーヒーロースターのCoffee with 4 Elementsが、パナマ専門のスペシャルティコーヒーの輸入業者であるBRISA & TIERRAと提携したオンラインショップです。
パナマ エスメラルダ スペシャル・リザーブ モンターニャ 7AN ゲイシャ アネロビック・スロー・ドライ
エスメラルダ農園
エスメラルダ農園（Hacienda La Esmeralda）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）に位置する農園です。ピーターソン家（Peterson Family）が所有する世界的に有名な農園で、特にゲイシャ（Geisha）を世界に知らしめたことで知られています。
エスメラルダ農園については、以下の記事を参照してください。
モンターニャ 7AN ゲイシャ アネロビック・スロー・ドライ
エスメラルダ農園内には、ハラミージョ（Jaramillo）、カーニャ・ベルデス（Cañas Verdes）、エル・ベロ（El Velo）、パルミラ（Palmira）の4つの農園があります。
このロットは、カーニャ・ベルデスのモンターニャ（Montaña）区画で収穫されたゲイシャ（Geisha）のアネロビック・スロー・ドライ（Anaerobic Slow Dry）です。120時間の嫌気性発酵後、24時間乾燥させています。
Definitive. パナマ エスメラルダ スペシャル・リザーブ モンターニャ 7AN ゲイシャ アネロビック・スロー・ドライ
-Esmeralda Special Geisha Montana 7AN-
同じくカーニャスベルデスにある区画で、こちらは0.5ヘクタールの区画、平均樹齢16年の区画になります。標高はこちらの方が若干高く1690mに位置しています。
発酵方法はアナエロビックスロードライ。
タンク内で酸素がない状態での発酵を120時間、その後24日かけてゆっくりと乾燥させます。
アナエロビックスロードライもまだおこなっている農園はほとんどなく、とても珍しいプロセスです。最大の特徴は香り。華やか且つ甘い香りです。ブラインドで嗅ぐとコーヒーだとは思わえないほど。温度が高い時のフレーバーの特徴は、ストロベリーのようなフレーバーと甘み、カカオのようなコク、キャンディー系の甘身。温度が下がるにつれ、アプリコットのようなフレーバー、グァバやライムのような酸味が出てきます。
Coronado同様、とても上品な味わいでエスメラルダのレベルの高さがとてもよくわかるロットです。
コーヒーの概念が変わる特別なコーヒーです。
Altitude: 1610m
Definitive.
Cultivar: Geisha
Method: Anaerobic Slow Dry
Roast---Light/浅煎り
Mouth Feel/口当たり-----Medium/中間
味
ストロベリーヨーグルトのような甘酸っぱいフレーバーと厚みのある口当たりが印象的です。後味にカカオのような印象が残ります。嫌気性発酵の特徴が非常に豊かに表現された味わいです。
