コーヒーの抽出方法茶亭羽當

ペーパードリップとネルドリップ

「【茶亭羽當】コーヒーマスター |サテイ・ハトウ」,PLAY TOKYO 2019年3月27日.

茶亭羽當は、ペーパードリップとネルドリップでコーヒー抽出しています。コーヒーの種類によって、抽出方法が分かれます。

オールドビーンズはネルドリップで

羽當のコーヒーは大きく2種類に分けられます。

【ペーパードリップで抽出されるコーヒー】（写真上右）
○羽當オリジナルブレンド
○ブラジル、マンデリンなどのストレートコーヒー各種
これらは新宿の山下コーヒーの豆を使用しています。

【ネルドリップで抽出されるコーヒー】（写真上左）
○「五番町」
○「楡（ニレ）」
この2種類はコクテール堂の豆を使用。生豆を3年間ねかせたオールドビーンズを深煎りにローストしています。コクと豊かな苦みと甘みをひきだせるようネルで点滴しながら15分間かけてドリップし、小さめのデミタスカップに注ぎます。
川口葉子「茶亭羽當（さてい・はとう）…渋谷」,All About 2008年10月15日.

通常よりも多くの粗挽きコーヒー粉を使用します。

上手にコーヒーを点てる条件とはなんでしょう？

「１番は豆の鮮度、2番目は焙煎です。うちは3〜4日に１度店で豆を焙煎して鮮度のいいものを提供しています。あとはその豆の状態を見極めることです。豆を荒く挽いておいしいところだけ抽出しているんですよ」。

当然ながらこの店では高品質な豆を使用しており、1杯のコーヒーに25〜28グラムもの粉を使うというからかなりリッチなテイストだ。
「渋谷の喫茶店『茶亭羽當』。アンティークに囲まれた癒やしの空間で極上のコーヒーをいただく」,さんたつ by 散歩の達人 2023年3月5日.