カフェーパウリスタ：グアテマラエル・ソコッロジャバ

カフェーパウリスタグアテマラエル・ソコッロジャバです。

カフェーパウリスタ（CAFE PAULISTA）は、1911年に創業した東京都中央区銀座にある老舗の喫茶店です。

グアテマラエル・ソコッロジャバ

エル・ソコーロ農園

エル・ソコーロ農園（Finca El Socorro）は、グアテマラ（Guatemala）グアテマラ県（Guatemala Department）パレンシア（Palencia）に位置する農園です。セルコル株式会社（Cercol, S. A.）の所有農園の1つです。コーヒー生産地域としては、アンティグア・コーヒー（Antigua Coffee）に区分されます。

グアテマラのコーヒー生産地域とその特徴：アンティグア・コーヒーと地理的表示（GI）

エル・ソコーロ農園については、以下の記事を参照してください。

品種

品種はジャバ（Java）です。

精製方法

精製方法はウォッシュト（Washed）です。

カフェーパウリスタグアテマラエル・ソコッロジャバ

標高1,500m以上の高地にあるディエゴさんの農園。ここでは水洗処理、乾燥、その後の脱殻がすべて農園で行われています。昼夜の気温差がありコーヒーの栽培には適している環境ですが、水洗処理に使用する天然の湧き水は非常に冷たいものでした。この冷たい水で処理をするとコーヒーチェリーにストレスがかかることと発酵時間が長くなることに気づいたディエゴさんは冷たい湧き水を使用するかわりに温水を使用する実験を開始し始めました。これにより発酵時間が短くなり、コーヒーの品質も向上しました。特にフルーツや花を想わせる香味が出てきたのです。このような地道な工夫で、ディエゴさんは、常にご自分のコーヒーの品質向上を行っています。
カフェーパウリスタ