Pour Over Coffee Stand POCS（ポックス）

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Pour Over Coffee Standは、東京都渋谷区猿楽町22-1にある2023年12月1日にオープンしたコーヒースタンドです。

Pour Over Coffee Standの頭文字を取ってPOCS（ポックス）と呼ばれています。国内外様々なロースターのコーヒーが取り扱われています。

Pour Over Coffee Stand POCS（ポックス）

外観

Brewista（ブリューイスタ）のそれぞれのケトルに、異なった水が入っています。コーヒーに合わせて、異なった水が使用されます。

COFFEA CIRCULOR

COFFEA CIRCULORのPanama Ninety Plus #23409は、ホットでは焼き鳥やみたらし団子のような発酵と焦げ感の強い味わいでしたが、氷を入れてアイスにすると急に飲みやすい味わいになりました。

ICKPA.（イスクラ）

ベルリンのロースターickpa(イスクラ)の豆がPOCSで飲めます!
現在日本で飲めるのはここだけです！
お早めに！ https://t.co/gtYm1OuvLo
— Sammy(777) (@coffee_mazuiyoo) June 15, 2024

Sammyが持ってきたベルリンのICKPA.のKenya Muthuthini AAです。

浅煎りケニアの明るい酸味が綺麗に感じられる味わいです。抽出は、湯温88℃でレシオ1:15です。

木下闇珈琲

伺った際に、木下闇珈琲等が水の検証を行っていました。

昨日の水検証　振り返り①
代官山P.O.C.S.さんにて抽出して頂きました。

豆：ケニア　ムティンギW 浅煎り
水A. 沸かしてから92℃に落とし
水B. 沸かさず92℃まで温め

A...甘さや質感が良く、丸みがある。
B...よりアロマが感じられる。Aより軽い質感。

どちらが良いというよりは、好みの問題？
— 木下闇珈琲｜美味しい生活 (@koshita_coffee) August 30, 2024

水検証　振り返り②

硬度の高すぎる水、低すぎる水。
豆：こちらもムティンギ

C.硬度ほぼ0の水
D.硬度およそ110の水

C...重心の低い味、アロマがぼやけてる、口当たりは良い、ロースト香。
D...水っぽい、口当たりが硬い、フルーティーさがない、コーン。

どちらも風味のバランスが崩れる結果に😢
— 木下闇珈琲｜美味しい生活 (@koshita_coffee) August 30, 2024

訂正⚠️
Dで霧島天然水と割っていたのは硬度80ほどの水でした。
— 木下闇珈琲｜美味しい生活 (@koshita_coffee) September 1, 2024

水の検証　振り返り③

今回は浅煎りの場合ですが

・高すぎる硬度、低すぎる硬度は合わないことが多い。（焙煎者が基準にしている水による。）

・あまりに合わないと抽出の仕方でカバーしきれないので、水を変えるor割る。ミネラル濾過する器具もある。

うちの自宅の浄水は高度70前後のようです🗼
— 木下闇珈琲｜美味しい生活 (@koshita_coffee) August 30, 2024

50でアロマがちょっと物足りなかったら70にしてみる、など。
— 木下闇珈琲｜美味しい生活 (@koshita_coffee) August 30, 2024

振り返り⑤まとめ

難しい話のようになってしまいましたが
浄水や市販のいわゆる『軟水』でたいてい美味しくなると思います。

超軟水・硬水は合わないこともありますが、使ってらっしゃるお店、個人の方もいるそうです。

ご協力頂いた坂口さん、みきてぃさん、アキさん、ありがとうございました！
— 木下闇珈琲｜美味しい生活 (@koshita_coffee) August 30, 2024