TAKA ISHITANI：石谷貴之バリスタのエスプレッソとミルクビバレッジ

TAKA ISHITANI 石谷貴之バリスタのエスプレッソとミルクビバレッジ

〈まるい〉珈琲マルシェ2020

「ドキュメンタリー TAKA ISHITANI Barista」,Hagiwara Tiger Masashi 2019年2月13日.

TAKA ISHITANIは、石谷貴之（いしたにたかゆき）バリスタのフリーランスの活動です。

TAKA ISHITANIは、2020年9月30日から10月5日まで、丸井今井札幌本店大通館9階催事場で開催された〈まるい〉珈琲マルシェ2020に出店しました。〈まるい〉珈琲マルシェ2019に引き続き、2回目の出店です。

TAKA ISHITANI

エスプレッソマシンは、ビクトリアアーデュイノ（Victoria Arduino）の「イーグル・ワン（Eagle One）」です。

メニュー

セロアズールナチュラル

今回のTAKA ISHITANIのセロアズールナチュラルは、オーストラリアのコード・ブラック（Code Black）の焙煎豆が使用されました。前回使用されたセロアズール X.O ナチュラルは、カッピングルームコーヒーロースターズ（Cupping Room Coffee Roasters）の焙煎豆でした。

カッピングルームコーヒーロースターズ：コロンビアセロ・アスールゲイシャ X.O ナチュラル

セロアズールナチュラルは、X.Oと同じ方法で精製されています。X.Oの基準である60日間の乾燥に満たなかったため、ナチュラル精製で取り扱われています。

エスプレッソ

味

グレープジャムやブルーベリーヨーグルトのようなボッテリとした甘さと厚みのある質感が印象的なエスプレッソです。去年のカッピングルームよりも、バランスの取れた味わいです。

ミルクビバレッジ

味

バタークリームやチョコバニラのようなリッチで滑らかな口当たりに加えて、セロアズールナチュラルの特徴的な味がはっきり感じられるカフェラテです。

セロアズールウォッシュド

エスプレッソ

味

ナチュラルに比べて甘さが控えめで、すっきりとして伸びのある酸が印象的なエスプレッソです。

ミルクビバレッジ

味

バタークリームやチョコバニラのようなリッチで滑らかな口当たりはそのままに、ナチュラルに比べて甘さ控えめで、すっきりとした味わいです。

ラグアリアダブルファーメント

ラグアリアダブルファーメントは、東京都墨田区にあるリーブスコーヒーロースターズ（LEAVES COFFEE ROASTERS）の焙煎豆です。

エスプレッソ

味

非常に伸びのある洋酒のようなフレーバーと酸が印象的です。後ろにスーッと伸びて行くほど、フレーバーと酸の印象が強くなります。

ミルクビバレッジ

味

バタークリームやチョコバニラのようなリッチで滑らかな口当たりが印象的です。特にチョコレートのような印象が強いカフェラテです。

ブクサイサナチュラル

ブクサイサナチュラルは、韓国のモモスコーヒー（MOMOS COFFEE）の焙煎豆です。デガ（Dega）という単一品種のナチュラル精製です。

フィルター

レシピ

KOFFEE MAMEYAの三木バリスタの抽出（エチオピアナチュラル）。 pic.twitter.com/KkZLl6Gy3U
— コーヒージャーナル（Coffee Journal） (@realcoffeenet) August 21, 2021

ブクサイサナチュラルは、KOFFEE MAMEYAの三木隆真（みきたかまさ）バリスタによる「割る2の割る3」というレシピでの抽出です。

注湯量200ccを2で割り、それ（100cc）をさらに3で割ります。前半の100ccを3投（33cc×3）、後半の100ccを3投（33cc×3）、計6投で抽出します。前半は成分を取り出すために、ゆっくりと攪拌しながら抽出します。後半は希釈するために、攪拌せず中央にだけ湯を早いタイミングで注ぎます。

湯温は90℃、抽湯は落とし切りです。