丘の上珈琲（珈琲考房）：ブレンドコーヒー

丘の上珈琲（珈琲考房）

丘の上珈琲（珈琲考房）は、武山敬二（たけやま・けいじ）氏が代表を務める自家焙煎珈琲店です。

武山氏は、中藤滋氏とともに、1984年2月1日札幌市北区麻生に「シーボルト珈琲店」を開業しました。

麻布茶房は、コーヒー豆の販売専門店「シーボルト珈琲店」（北区麻布２丁目）が前身、中藤さんは、長沼町の「珈琲考房」で焙煎を担当する社長の武山敬二さんと共に、１９８４年（昭和５９年）にシーボルト珈琲店を開く。
和田由美(2006)『さっぽろ喫茶店グラフィティー』,亜璃西社.p.128

「それまではどちらかと言えばコーヒーが苦手でしたが、宮の森のコーヒー店で飲んだ一杯のおいしさに衝撃を受けました。何とか自分でも再現したいと思って自宅のガスコンロで焙煎し、その豆を持って１年以上通い詰めました。店主に嫌がられながらもね（笑）。そのうち弟子として認められました」。１９８４年２月に札幌市北区に５坪の店をオープン。やがて知人から「麻生茶房」の店舗を譲り受け、店は大きくなりました。
「【道新ポケットブックから】田園風景を眺めながら極上の一杯を丘の上珈琲（長沼町）」,道新ぶんぶんクラブ 2019年2月12日.

この「宮の森のコーヒー店」は、襟立稔規（えりたて・としき）氏の「リヒト珈琲」です。稔規氏は、大阪「なんち」の襟立博保（えりたて・ひろやす）氏の三男です。

武山氏は大学生のときに「リヒト珈琲」を訪れ、そこで飲んだコーヒーの衝撃を受けました。そして、「リヒト珈琲」に通い、稔規氏に焙煎豆を見てもらうことを続けました。

　渋くもない、酸っぱくもない、それでいて焦げていない。どうしたらあんな珈琲が焼けるのだろう。武山さんはリヒト珈琲に通った。「最初の頃は『また来たよこいつ』という感じで（笑）。終いには『僕は教えないからね。僕は珈琲を作るのが仕事だから』と言われてしまった」。では武山さんはどうやって学んだのか。毎日、自宅で珈琲を焼いて、師匠に見てもらう。その繰り返しだった。学生の武山さんに焙煎機を買うお金などなく、コンロの上で手網を使って焼いた豆を毎日持って行ったという。師匠はその豆を見ただけで良し悪しがわかるのだ。「武山くん、これ火が強すぎるよ。後のほう」とか、「最初、まだ火が弱いほうがいいね」とか。武山さんは師匠のコメントを反復しながら家に帰り、また豆を焼くのであった。
『北の焙煎人』,クナウマガジン.p.22-p.23

武山氏は1989年12月、北海道夕張郡長沼町に「珈琲考房」（焙煎所）開業しました。

「好きな仕事が嫌にならないように。そう考えて選んだ場所が長沼でした」。札幌市内で珈琲店を経営していましたが、焙煎作業の音が周囲に迷惑をかけていないか気になり始めたのが移住のきっかけ。長沼町の友人の紹介で今の場所が見つかり、移住を決めました。
「開店した頃はお客さんが毎日0、1、0、1という感じ」と武山さん。コーヒー豆の選別作業。発酵豆、黒豆、石などを一粒ずつていねいに取り除き、妥協なく選別した豆で作った珈琲は透明度が高く、嫌味や渋みが最小限に仕上がっています。3年を越えたあたりで口コミで広がり、現在は一日の客が20人だったり、100人だったり。波はありますが珈琲を求めて恵庭、千歳、苫小牧、本州からも訪れる人がいるのだとか。丘の上の珈琲と人には、不思議な引力がある。
「武山敬二さん - ～となりのながぬま～」,長沼町観光協会公式サイト.

1991年6月、札幌市北区麻生に「麻生茶房」（喫茶室）開店し、中藤氏が店主を務めました。「麻生茶房」は、2008年3月に閉店し、中藤氏は「珈琲考房」に移りました。

2017年11月、「珈琲考房」は「丘の上珈琲」に店名を変更し、現在に至ります。

麻生茶房と丘の上珈琲（珈琲考房）を含む、札幌の喫茶店事情については、和田由美『さっぽろ喫茶店グラフィティー』に詳しいです。

そもそもこの本が世に出たのは、2006年。今から14年前のこと。かつてタウン情報誌やベストセラーとなった『札幌青春街図』など街の本をいくつも造ってきた私は、1970年代から80年代の喫茶店について少し詳しかった。普段から書籍編集者の井上哲に、「昔はああだった、こうだった」と無駄話をしていると、「もっと聞きたい、知りたい」という。それなら雑誌か新聞で連載しようかなとぼんやり思っていると、朝日新聞夕刊の文化面がリニュアルされることを元タイムスの論説委員で友人の宮内令子さんが教えてくれて、担当の阿部八重子さんを紹介してくれた。それからトントン拍子で連載が決まり、2003年9月からスタート。好評につき単行本化したものの、店の大半は閉店している。
「喫茶店グラフィティー余話①」,和田由美の日々雑記 2020年5月27日.