丘の上珈琲（珈琲考房） ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス ナチュラルです。

丘の上珈琲（珈琲考房）は、北海道夕張郡にある自家焙煎珈琲店です。

ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス ナチュラル

セーハ・ダス・トレス・バハス農園

セーハ・ダス・トレス・バハス農園（Fazenda Sera das Tres Barrras）は、ブラジル（Brazil）ミナス・ジェライス州（英語：State of Minas Gerais、ポルトガル語：Estado de Minas Gerais）スル・エ・スドエステ・デ・ミナス・メソ地域（英語：South and Southwestern Minas Mesoregion、ポルトガル語：Sul e Sudoeste de Minas Mesoregion）マンチケーラ・デ・ミナス（Mantiqueira de Minas）カルモ・デ・ミナス（Carmo de Minas）に位置する農園です。

ブラジルのコーヒー生産地域（ミナス・ジェライス州）：マンチケーラ・デ・ミナス

2021.7.28

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1904年に現在のオーナの祖父ガブリエル・ジュンケイラ（Gabriel Junqueira）が、ダス・トレス・バハス農園（Fazenda das Três Barras）の管理を始めました。1994年にこの農園は2つに分けられ、標高の高い方を現在のオーナであるジョゼ・ワグナー・リヴェイロ・ジュンケイラ（Jose Wagner Ribeiro Junqueira）が取得し、セーハ・ダス・トレス・バハス農園として現在に至ります。

農園はジョゼ・ワグナーとその妻マルガリータ（Margarida Maria de Castro Junqueira）、彼の3人の息子クレーベル(Kleber）、ラルフ（Ralph）、ハーバート（Herbert）による家族経営です。

160ヘクタールの農園で、数種類の品種が栽培されており、年間生産量は約3,500袋です。

管理

コーヒーは精製処理後、COCARIVE（Cooperativa Reg Cafeicultores Vale do Rio Verde Ltda）というブラジルの協同組合の倉庫で管理されます。

認証

セーハ・ダス・トレス・バハス農園は、ミナス・ジェライス州コーヒー認証プログラム、Certifica Minasの認証を受けています。

品種

品種はイエロー・ブルボン（Yellow Bourbon）です。

イエロー・ブルボンは、ブルボンの一種です。コーヒーチェリーは通常熟すと赤くなりますが、イエロー・ブルボンは熟すとその名の通り黄色くなるのが特徴です。イエロー・ブルボンの味の特徴としては、通常のブルボンよりも甘さが強いことが挙げられます。

精製方法

精製方法はナチュラル（Natural）です。

セーハ・ダス・トレス・バハス農園では、コーヒーチェリーは収穫後にパティオでの乾燥され、機械によって最適な水分量まで乾燥されます。

カップ・オブ・エクセレンス（CoE）

セーハ・ダス・トレス・バハス農園は、2014年のブラジル・ナチュラルズ（Brazil Naturals）で、88.19点を獲得し第10位に入賞しています。

丘の上珈琲（珈琲考房） ブラジル セーハ・ダス・トレス・バハス ナチュラル

イエローブルボン特有の甘い香りに包まれる。

珈琲大国を代表するにふさわしい甘みを帯びた香りと、舌離れの良い苦味が特徴です。

当店が扱う豆の中で、最も焙煎が難しいもののひとつでもあります。

丘の上珈琲

焙煎

丘の上珈琲は中煎りで焙煎しています。取り扱いの豆はすべてハイローストからシティロースト程度で焙煎され、それぞれの豆の特性に合わせて強めに焙煎したり、弱めに焙煎しているものと思われます。

ブラジルは焙煎は中央値、苦味が少し強めです。

抽出

味

イエロー・ブルボン特有の甘さとブラジルらしいカカオのようなフレーバーと苦味のバランスの取れた味わいです。香ばしさと甘さ、柔らかな口当たり、透明感のある上品な飲み口です。

＜参考＞

「88.19」,Alliance For Coffee Excellence＜https://allianceforcoffeeexcellence.org/directory/88-19/＞

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