加藤珈琲店：世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーメキシコクアルタ・ユニオン

加藤珈琲店の世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーメキシコクアルタ・ユニオンです。加藤珈琲店は愛知県名古屋市に本社を置く大手コーヒー店です。

メキシコクアルタ・ユニオン

メキシコ

メキシコ（Mexico）は、北アメリカ南部に位置する共和国です。北にアメリカ合衆国、南東にグアテマラ、ベリーズと国境を接し、西は太平洋、東はメキシコ湾とカルブ海に面します。首都はメキシコ・シティ（Mexico City）です。

メキシコは、世界最大のコーヒー産地のひとつです。メキシコ南部のベラクルス州（Veracruz）、オアハカ州（Oaxaca）、チアパス州（Chiapas）が、メキシコのアラビカ種コーヒーの三大産地です。コーヒーはメキシコの主要な輸出品ですが、全日本コーヒー協会の「日本のコーヒー生豆の国別輸入量」によると、メキシココーヒーの輸入量は1,303トン（2017年）と少なく、日本での知名度は低いです。

メキシココーヒーの歴史

メキシコは、古代マヤ文明やアステカ文明など高度な文明が繁栄していましたが、16世紀のアステカ文明の時代にスペイン人によって征服されました。

メキシココーヒーの歴史は、18世紀後半のスペイン植民地時代にキューバとドミニカ共和国からコーヒーノキが持ち込まれした。そしてその数十年後、グアテマラやその他の中米諸国からのドイツやイタリアの移民が集まってきた。メキシコでは1790年代、ベラクルス州（Vera Cruz）に最初のコーヒープランテーションが開かれましたが、メキシコには銀や金などの鉱物が豊富であったため、長い間コーヒーやその他の農産物は価値を見出されることはありませんでした。

メキシコにコーヒープランテーションが広がったのは、スペイン独立後からです。メキシコ独立戦争は1810年に始まり、1821年にメキシコはスペインから独立しました。

メキシコのヨーロッパ人入植以前の土地所有は、ほとんどが村落共同体の共有地でした。スペイン征服後の植民地時代においてもこの制度は維持されていましたが、メキシコ独立以降は欧米の自由主義思想の影響を受けて、土地の私有化が推進されました。土地登記制度によって、国家に接収された土地は競売にかけられ、国内外の富裕層や大土地所有者がそれまで「未登録」とされていた広大な土地を購入し、村落共同体の共有地は彼らに収奪されることになりました。この先住民からの土地収奪現象は、19世紀後半に出現した独裁者ポルフィリオ・ディアス（Porfirio Díaz）政権下でさらに強まり、全国各地にラティフンディオ（Latifundio）と呼称される大荘園が形成されました。

国内外の富裕層や大土地所有者は自分たちの土地を確保するために、小規模農家を山間へと強制的に追い出し、代わりに先住民の男性を彼らのコーヒープランテーションで奉公させました。このようにして、メキシコは換金作物としてのコーヒー栽培に取り組むことになりました。

一方、山間部へと強制的に追い出された小規模農家は、メキシコ革命後の農業改革により、メキシコ南部の辺鄙な山間地に小さな土地や共有地を所有することを許され、コーヒーを栽培することになりました。そして、1914年の労働法によって農奴が解放され、コーヒープランテーションで奉公していた小作農が、自分たちの地域にコーヒーの苗やコーヒーの栽培技術を持ち帰りました。

20世紀初頭になると、制度的革命党（英語：Institutional Revolutionary Party、スペイン語：Partido Revolucionario Institucional(PRI)）の台頭により、メキシコ国立コーヒー研究所（英語：Mexican Coffee Institute、スペイン語：Instituto Mexicano del Cafe(INMECAFE）が創設され、外貨獲得のための国策としてコーヒー栽培が始まります。アメリカなど世界のコーヒー需要の高まりを受けて、メキシコのコーヒー生産は爆発的に発展しました。

メキシコ国立コーヒー研究所は、小規模農家のコーヒー栽培を支援するために設立されました。この組織は、農家に技術支援と貸し付けを提供し、生産したコーヒーの購入と市場への輸送をサポートし、国際コーヒー協定（International Coffee Agreement(ICA)）下で、コーヒーを国際市場に送り出しました。

1973年から1990年にかけて、メキシコ国立コーヒー研究所の支援により、農村部でのコーヒー生産は飛躍的に増加しました。しかし、政府はコーヒーの生産以外の支援を怠っていたために、チアパス州とオアハカ州の農民は、地方自治体の支援や基本的な公共サービスを欠いた、メキシコで最も疎外された人々のままでした。

そのため、これらの地域では、社会運動が盛んになりました。農民はさらなる土地の分配を要求するための運動を組織し、労働団体は労働者の権利と債務労働の禁止を求めました。また、先住民族のグループは何世紀にもわたって居住していた土地と資源に対する権利を主張し始めました。

1980年代、メキシコ政府は、主に多額の対外借入と原油価格の急落により、債務不履行になったため、新自由主義改革の道を歩み始めました。この10年間で、メキシコ政府は徐々にコーヒー農家と農業に対する支援を止め、1989年にメキシコ国立コーヒー研究所は空中分解しました。同じ年、国際コーヒー協定の輸出割当制度が停止されたこともまた、コーヒー農家の壊滅的な影響を与えました。

1985年に8億8200万ドルの農業輸出額を占めていたコーヒーは、1991年には3億7千万ドル以下にまで落ち込みました。農家からのコーヒーの買取価格は急落し、貸付は枯渇し、農家はコーヒーを売る方法を失いました。

メキシコ国立コーヒー研究所に代わって、コヨーテ（Coyote）と呼ばれるコーヒーのブローカーが台頭し始めました。彼らはメキシコ国立コーヒー研究所の空中分解によって失われた情報や貸付、輸送へのアクセスの欠如を利用しました。その後の数年間で、耕作放棄した農民の都市への移住とアメリカ合衆国への移民が急増しました。

コヨーテの搾取から農民を保護するために、やがて協同組合が結成されるようになりました。これら協同組合は、メキシコ国立コーヒー研究所に代わる役割を果たしただけでなく、オーガニックコーヒーの生産を積極的に推奨しました。これによって肥料などの資本集約的な投資への依存を減らし、安定した高い価格でのコーヒーの取引を可能にしました。

またこれら協同組合は、経済活動の多様化、環境への配慮、学校や病院などの社会サービスの提供とロビー活動を行うことにより、政府の支援から疎外されていたこれら地域の農民たちにも自己決定権を与えました。このようにしてメキシコの協同組合運動と市民運動は、世界で最も説得力のある社会運動のいくつかの基盤を形成しました。

メキシコのオーガニックコーヒー

メキシコは、世界の約60％（2000年）のオーガニックコーヒーを生産する世界最大のオーガニックコーヒーの生産地です。メキシココーヒー、特にオーガニックコーヒーのほとんどは、約50万人の小規模農家によって、オアハカ州とチアパス州の険しい山岳地区の急斜面で栽培されています。

オアハカ州とチアパス州はメキシコ国内の中でも先住民が多く住み、経済面ではメキシコ国内でも最も貧しい地域でした。これらの地域では、1982年にオアハカ州の「イスモ地区先住民族共同体組合（英語：Union of Indigenous Communities of the Isthmus Region、スペイン語：Unión de Comunidades Indígenas de la Región del Istmo(UCIRI)）」、1989年にオアハカ州の「オアハカ州コーヒー生産者組合（英語：Oaxacan State Coffee Producers Network、スペイン語：Coordinadora Estatal de Productores de Café de Oaxaca(CEPCO)）」、1993年に「チアパス州のチアパス州先住民有機連合（英語：Indigenous Ecological Federation of Chiapas、スペイン語：Federación Indígena Ecológica de Chiapas(FIECH)）」と、コーヒー生産協同組合を設立され、オーガニックコーヒーとフェアトレードの運動が始まりました。

クアルタ・ユニオン

クアルタ・ユニオン（Productores de Café de Conservación Cuarta Union S.C de C.V. (Cuarta Union)）は、メキシコ南部チアパス州（Chiapas）に位置する農民組合です。

クアルタ・ユニオンは、チアパス州のシルテペク（Siltepec）、チコムセロ（Chicomuselo）、モンテクリスト（Montecristo）、アンヘル・アルビーノ・コルソ（Angel Albino Corzo）、ラ・コンコルディア（La Concordia）の自治体の家族経営の農園が集まってできたグループです。

農園は標高900m-1,500mに位置しており、農園面積は平均7エーカーと小規模です。

収穫期は、12月から4月です。

クアルタ・ユニオンのメンバーは、コーヒーの他にも、トウモロコシ、豆、オオバコの生産に力を入れています。

品種

品種はティピカ（Typica）です。

ティピカはブルボン（Bourbon）と並んで、アラビカ種の代表的な品種です。

クアルタ・ユニオンではティピカの他に、ブルボン（Bourbon）、カツーラ（Caturra）、カチモール（Catimor）、ムンド・ノーボ（Mundo Novo）が栽培されています。

精製方法

精製方法はウォッシュト（Washed、湿式）です。

この精製方法では、キレイな味わいに仕上がるのが特徴です。

味

メキシコのコーヒーに特徴的な、リンゴのような爽やかな味わいのコーヒーです。

加藤珈琲店の世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーメキシコクアルタ・ユニオン

メキシコのコーヒー産地は南部に集中しており、チアパス、オアハカ、ベラクルス地区などが主要です。標高は平均して1000ｍ以上あり険しい山岳地帯を形成しています。これらの地域では肥沃な土壌と豊富な雨量がありコーヒー作りに適した環境です。さらに同国では自然の森の中でナッツや柑橘の木をシェードツリーとしてを利用し、極力肥料をつかわないアグロフォレストリー農法が国を挙げて行われており、オーガニック認証やフェアトレード認証が多く知られています。フローラルで甘いフレーバー、シトラス、アップルを思わせるような爽やかな酸味、ほど良いコクと苦み、いつまでもお口の中に珈琲のいい風味が残るコーヒーです。
香り：★★★★
コク：★★☆☆
甘味：★★☆☆
苦味：★☆☆☆
酸味：★★☆☆
焙煎：中煎り（シティ）
加藤珈琲店ホームページより

カッピング

世界規格Qグレードスペシャルティコーヒーメキシコクアルタ・ユニオンは、Qグレードのスペシャルティコーヒーです。

Qコーヒーは、アメリカスペシャルティコーヒー協会SCAAの基準で、味覚評価80点以上の高品質のコーヒーです。
CQIが認定した3人のQグレーダーによって厳しく品質の味がチェックされています。
そして、合格した珈琲豆がコーヒー生産国から、日本へ輸出されます。
消費者の皆様はQグレードのコーヒーは、第三者による認証を受けていることから信頼と安心、間違いない風味のよいコーヒーを得ることができます。
ぜひお求めください。
加藤珈琲店ホームページより

Qグレードのコーヒーとは、カッピングの資格を持つQグレーダーが、甘さ、酸味、質感、風味、後味、バランスなどの各カッピング項目に基づき、コーヒー豆を複合的に評価し、合計で80点以上で評価した豆のことです。

世界の珈琲鑑定士が認めた高品質コーヒーの称号です。
Qグレード（Q-Grade）とは高い品質をもつコーヒーに与えられる称号で、SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）のカッピング採点基準に基づき80点以上の高評価を獲得した珈琲ロットにQの称号が与えられます。SCAA（アメリカスペシャルティコーヒー協会）の関連団体であるCQI（Coffee Quality Institute）の認証です。世界規格認定のスペシャルティコーヒーなのです。
加藤珈琲店ホームページより

Qグレーダーとは、米国スペシャルティコーヒー協会（Specialty Coffee Association of America(SCAA)）が定めた基準・手順にのっとってコーヒーの評価ができると、コーヒー品質協会（Coffee Quality Institute(CQI)）、場合によっては米国スペシャルティコーヒー協会とコーヒー品質協会の両方が認定した技能者のことです。

日本でも日本スペシャルティコーヒー協会（Specialty Coffee Association of Japan(SCAJ)）が試験を行っており、Qグレーダーの資格を取得することができます。

評価方法は、コーヒー生産者またはその代理者がコーヒー品質協会の協力機関（In-Country Partner(ICP)）に生豆サンプルを送ります。生豆サンプルを受け取った協力機関が3人のQグレーダーを選び、当該生豆サンプルの評価を委嘱します。選ばれたQグレーダー3人がSCAA方式のコーヒー評価法に基づいて当該生豆サンプルを評価します。80点以上の評価を受けることができれば、その生豆はQグレードを名乗ることができます。

このロットのICPは、「カフェコル（Centro Agroecológico del Café A. C. (Cafecol)）」です。