カフェランバン：インドネシアスマトラ島マンデリンスマトラタイガー 19+とスマトラタイガーブルーアイ

カフェランバンスマトラ島マンデリンスマトラタイガー 19+とスマトラタイガーブルーアイです。

カフェランバン（Café RANBAN）は、北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店です。

喫茶店（北海道札幌市）：カフェランバン（Café RANBAN）とオリジナルブレンド

インドネシアスマトラ島マンデリンスマトラタイガー

スマトラタイガー

スマトラタイガー（Sumatra Tiger）は、2009年からアタカ通商が取り扱うマンデリン（Mandheling）のブランドです。スマトラ島に分布するトラの亜種である「スマトラタイガー（Sumatran Tiger）」から、その名前が取られています。オリジナルは「スマトラ・レイクタワール（Sumatra Lake Tawar）」で、アメリカの老舗コーヒーレビューサイト「コーヒー・レビュー（Coffee Review）」では、最高94点の高得点を獲得しています。

スマトラタイガーは、北スマトラ州（英語：North Sumatra Province、インドネシア語：Sumatra Utara）の中央に位置する世界最大のカルデラ湖であるトバ湖（英語：Lake Toba、インドネシア語：Danau Toba）南部、西からドロックサングルール（Dolok Sanggul）、リントンニフタ（Lintong Nihuta）、シボロンボロン（Siborongborong）でバタック族（Batak People）が栽培しているリントン・マンデリン（Lintong Mandheling）です。

アタカ通商では、スマトラタイガーとスマトラタイガーブルーアイ（Sumatran Tiger Blue Eyes）の2種類のブランドが取り扱われています。スマトラタイガーは、リントンニフタ、ドロックサングルール、シボロンボロンで生産されますが、スマトラタイガーブルーアイはリントンニフタ、ドロックサングルールと、生産地域がより限定されています。

アタカ通商とマンデリン

スマトラタイガーブルーアイは、かつては「ブルーインパルス（Blue Impulse）」というロット名で呼ばれていました。スマトラタイガーブルーアイは大粒豆が選別されていますが、大粒豆の選別がされていないロットは、「バタックランド（Batak Rando）」として取り扱われています。

また、アタカ通商のスマトラタイガーの下位ブランドに、「ソフィー（Sophy）」というロットがあります。これはかつて「ソフィーを探して（Looking for Sophie）」と呼ばれていました。

アタカ通商が取り扱っているマンデリン・アチェに、マンデリンピーベリーズクナー（Mandheling Peaberry Zukna）があり、カフェランバンでも取り扱いがありました。

品種

品種はアテン（Ateng）、ジュンベル（Jumber）、シガラウータン（Sigarar Utnag）、オナンガンジャン（Onan Ganjang）など、インドネシア特有の品種です。

アテンは、スマトラ島アチェで栽培されている品種で、もともとはティムティムと思われていましたが、後にカティモール（Catimor）系統の品種であると判明、シガラウータンもアテンと同じ品種です。

シガラウータンは、1980年にアチェ地区ブルニビウス村とバランギリ村で栽培されていたティピカとブルボンから見つかった品種で、高収量からアチェ州のガヨ高原（Gayo Highlands）で幅広く栽培されるようになりました。この品種の栽培によって、生産者はすぐに借金を返済できるようになったことから、シガラウータン（借金をすぐに返済できる人）と呼ばれるようになりました。

2005年、インドネシアの農務省が正式にこの品種をシガラウータンとして認証し、現在ではジャワ島、バリ島、カリマンタン島、スラウェシ島、スマトラ島で広く栽培されています。

ジュンベルはインドのケントとティピカの交配種で、正式にはS795と呼ばれる品種です。

オナンガンジャンは、1980年代後半にリントンニフタのオナンガンジャン村で発見された品種で、S795とブルボンの自然交配種です。

インドネシアの品種については、旦部幸博氏の百珈苑BLOG「インドネシアコーヒーの歴史と品種」、「インドネシア・ハイブリッドの誕生」、「他産地からの移入種」などを参照できます。

精製方法

"Wet-Hulled Coffee Processing",Cafe Imports 2019年6月4日.

スマトラ島では湿度が非常に高く、ドライ・ミル（パーチメントの脱穀と生豆の選別の工程）を行うことが困難だったため、「スマトラ式」、または、ギリン・バサ（Giling Basah）、ウェット・ハル（Wet Hulling）、湿式脱穀と呼ばれる独特の精製方法を用いて精製されます。

このスマトラ式と他の精製方法との大きな違いは、乾燥工程を2度に分け、含水量が極端に高い状態で脱穀することにあります。「スマトラ式」は、生産した農園でルワク（Luwak）と呼ばれる機械で外皮を除去し、ムシラージ（Mucilage）を残した状態で途中まで乾かしたコーヒーチェリーを、取引業者が集荷して、まとめて脱穀と仕上げの乾燥を行います。

スマトラ島に特殊な気象条件と精製方法が相まって、酸味が消え、コクが深く、独特な風味と味わいを有する、スマトラ特有の深緑色を示すコーヒが生まれます。

味

アーシー（大地の香り）な香味とハーブやカビのような風味、バターのような甘さと滑らかな口当たり、深煎りの強い苦味が特徴です。特にスマトラ・マンデリンが持つアーシーな香味とカビのような風味は、際立った個性であるとともに、好き嫌いをはっきり分けます。

スマトラタイガーは徹底的に選別された大粒豆のため、通常のマンデリンよりもクリーンでアーシーな特徴がより際立っています。

スマトラタイガーはマンデリンの中でも、非常に重厚なアーシーなフレーバーと長く残る余韻、マンデリンの深煎りにも耐えられる深みのある酸味を持ち、上品でクリーンな味わいを特徴としています。

カフェランバンインドネシアスマトラ島マンデリンスマトラタイガー

インドネシアスマトラ島マンデリンスマトラタイガー

コク、甘み、香りの全てが高いレベルの極上のマンデリン。チョコレートやナッツのような印象が魅力的です。
カフェランバン

カフェランバンでは、コーヒーの焙煎度を選ぶことができます。スマトラ島マンデリンスマトラタイガーは、深煎り（フレンチロースト）、極深煎り（イタリアンロースト）から選択できます。

19+

規格（グレード）

グレードはG-1、スクリーン19アップのスぺシャル・プレパレーションです。

スマトラ島マンデリンスマトラタイガー 19+は、標高1,400m前後のリントンニフタ、シボロンボロン、ドロックサングールの小農家から、スクリーン19以上の大粒の完熟豆のみを選別したスペシャルロットです。同じコーヒーノキから3度にわたって収穫するトリプルピックという方法で生まれた最高級のマンデリンです。