H. AMPERSAND COFFEE：ペルーラ・パルマゲイシャウォッシュト

H. AMPERSAND COFFEE ペルーラ・パルマゲイシャウォッシュトです。

H. AMPERSAND COFFEEは、韓国ソウル特別市江東区にあるスペシャルティコーヒー専門店です。

ペルーラ・パルマゲイシャウォッシュト

ラ・パルマ

ラ・パルマ（La Palma）は、ペルー（Peru）カハマルカ州（Cajamarca Department）サン・イグナシオ県（San Ignacio Province）チリノス地区（Chirinos District）カセリオ・デ・バルコネス（Caserío de Balcones）に位置する農園です。

農園主はミゲル・アンヘル・ロペス・コルドバ（Miguel Ángel Lopez Cordova）です。

ラ・パルマは、標高1,750m - 1,900m、約2ヘクタールの小規模農園です。農園はミゲル・アンヘルとその家族によって運営されており、コーヒー栽培は彼が両親から受け継いだ家族の伝統です。農園では主にカツーラとゲイシャを栽培しており、いずれも高い生産性と優れた風味で評価されていることから、主要な品種として選ばれています。

ミゲルと家族は、農作業のほとんどを自らの手で行い、収穫期には季節労働者と協力しながら、完熟したチェリーのみを丁寧に手摘みしています。土壌管理には、少量の化学肥料に加え、分解された有機物や天然ミネラルを組み合わせて使用し、すべての工程を手作業で行っています。

現在は、40時間の発酵工程を経たウォッシュトコーヒーを主に生産しており、品質のさらなる向上を目指して、精製方法や発酵工程の研究と実験を継続しています。今後はハニー精製の導入も計画しており、より個性的で芳醇な香りを持つコーヒーを提供していく予定です。

品種

品種はゲイシャ（Geisha）です。

精製方法

精製方法はウォッシュト（Washed）です。

H. AMPERSAND COFFEE ペルーラ・パルマゲイシャウォッシュト

Peru La Palma
Geisha, Washed Process
미겔 앙헬과 그의 가족이 운영하고 있는 라 팔마 농장의 커피입니다. 게이샤와 카투라 품종을 주로 재배하는 미겔은 약 40시간 동안의 발효 과정을 거친 워시드 커피를 주로 생산합니다. 품질의 극대화를 위한 가공 방식과 발효 방법의 지속적인 그의 실험정신은 이번에 우리가 선택한 이 게이샤 커피에서 가감 없이 보여주고 있습니다.
“흰색꽃, 쟈스민과 같은 플로럴함은 물론 실키한 바디감과 함께 라즈베리와 망고, 복숭아와 같은 복합적인 향미로 이어집니다."
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H. AMPERSAND COFFEE