コスタリカドン・サビーノコーヒー＆マイクロミル

ドン・サビーノコーヒー＆マイクロミル

ドン・サビーノコーヒー＆マイクロミル（Don Sabino Coffee & Micromill）は、コスタリカ（Costa Rica）アラフエラ州（Alajuela Province）アラフエラ県（Alajuela Canton）サバニージャ地区（Sabanilla District）に位置するマイクロミルです。コーヒー生産地域としては、ウェスト・バレー（英語：West Valley、スペイン語：Valle Occidental）に区分されます。

ドン・サビーノは2011年に設立された家族経営のマイクロミルで、ポアス火山の麓に位置しています。

オーナーはスティーブン・バルガス・バストス（Steven Vargas Bastos）です。父親のギルバート・バルガス（Gilbert Vargas）ら家族とともにマイクロミルを運営しています。バルガス家はこの地域で4世代にわたりコーヒー生産に携わっており、その歴史は曽祖父レカデロ・バルガス（Recadero Vargas）の時代にまで遡ります。

ドン・サビーノは、スティーブンの祖父であるサビーノ・バルガス・シバハ（Sabino Vargas Sibaja）にちなんで名付けられました。創業以来、家族が所有する複数の農園で栽培されたコーヒーの精製を一貫して行い、小規模なマイクロロット生産から品質重視のスペシャルティコーヒー生産へと発展してきました。

すべての農園はポアス火山の麓にあり、肥沃な火山性土壌に恵まれ、標高と安定したマイクロクライメイト（微気候）のもとでコーヒーが栽培されています。午前中は晴天、午後は冷涼で霧が立ち込める気候が、ゆっくりとした成熟を促し、複雑な風味形成に寄与しています。

ドン・サビーノコーヒー＆マイクロミル Don Sabino Coffee & Micromill：https://real-coffee.net/category/coffee-producing/coffee-producing-in-central-america/costa-rica/west-valley/don-sabino-micromill