コスタリカモンテ・コペイ・コーヒーと井崎英典バリスタ

モンテ・コペイ・コーヒー

"A VIVA VOZ | Café Monte Copey",A VIVA VOZ COSTA RICA 2016年5月14日.

モンテ・コペイ・コーヒー（Monte Copey Coffee）は、コスタリカ（Costa Rica）サン・ホセ州（San José Province）ドータ・カントン（Dota Canton）サンタ・マリア地区（Santa María District）に位置するマイクロミル（Micromill）です。コーヒー生産地域としては、タラス（Tarrazú）に区分されます。

モンテ・コペイ・コーヒーは、2009年にルイス・エンリケ・ナバーロ・グラナドス（Luis Enrique Navarro Granados）と、彼の兄弟ホスエ（Josue）によって設立されました。ナバーロ家は、現在で第4世代目となるコーヒー生産者一家です。

モンテ・コペイ・コーヒーの所有農園では、バク、パカ、ハナグマ、ペッカリーなどの野生動物を見ることができ、農園の西向きの斜面には、イチジクやバナナなどシェードツリーとして植えられています。

ナバーロ家

ナバーロ家のコーヒー生産は、ドータ渓谷（Dota Valley）にティピカを植えたことから始まりました。第3世代のエンリケ・ナバーロ・シニア（Enrique Navarro Sr.）は、彼の祖父（第1世代）がこの地域で最大のコーヒー生産者の1人であったことから、その遺産を受け継ぐことを考え始めました。

エンリケ・ナバーロ・シニアは18歳のとき、最初の農園を購入しました。その時、彼はこの地域で最も大きなコーヒー協同組合である「クープ・タラス（CoopeTarrazú R.L）」で働いていました。彼はそこで、コーヒーについて強い関心を持ち、どのように栽培するのが最善なのかを学びました。

1990年代初頭に、彼は現在モンテ・コペイ・コーヒーが位置している場所に、3ヘクタールの農園を購入しました。当時は標高1,800mの高地でのコーヒー生産は難しいと考えられていましたが、すぐに高品質なコーヒー生産が可能であることがわかりました。やがて彼の息子で、第4世代のエンリケ・ナバーロ・グラナドスが16歳で学校をやめ、家族経営のコーヒー農園の仕事に情熱を注ぎ始めました。

2009年に、エンリケ・ナバーロ・グラナドスと兄弟のホスエは、家族経営の農園を引き継ぎ、コスタリカで最高のコーヒーを生産することを決意しました。従来のコーヒーの生産方法を改め、高品質なスペシャルティコーヒーの生産に集中することにしたのです。

彼らはまず、生産と品質を改善するために、ペナゴス（Penagos）と呼ばれる機械式パルピング・マシーンに投資しました。それから22の乾燥用のテーブルを作ることで、コーヒーの汚染を防ぎ、ゆっくりとした乾燥を可能にしました。また、彼らは設備投資だけではなく、生産方法も改善しました。標高、気候、品種、日射量、土壌など、どの要因がどのような条件で優れた品質のコーヒーを生み出すのかを科学的に分析しました。

井崎英典バリスタとワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）

"2013 World Barista Championship, Round 1 - Hidenori Izaki, Japan",World Coffee Championships 2013年11月7日.

2013年に、当時丸山珈琲に所属していた井崎英典（いざきひでのり）バリスタは、コスタリカサモラ農園（Finca Zamora）のブラック・ハニー精製のコーヒーを使用し、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）（World Barista Championship）に挑戦しました。

この時の「Umami フレーバー」のプレゼンテーションが、SNS上で物議を醸しました。

"2014 WBC Champion: Hidenori Izaki, Japan",World Coffee Championships 2014年9月22日.

スペシャルティコーヒーの生産とマイクロミルの設立から4年後の2014年、モンテ・コペイ・コーヒーの所有農園であるラ・メサ農園（Finca La Mesa）のカツーラ（Caturra）が、コスタリカカップ・オブ・エクセレンス（CoE）（Cup of Excellence）で92.67点を獲得し第1位に輝きました。

同じ2014年に、井崎バリスタはラ・メサ農園のティピカを使用し、ワールド・バリスタ・チャンピオンシップ（WBC）に再挑戦しました。そして、彼はアジア人および日本人として初の優勝を果たしました。