サザコーヒー:パナマ ママ・カタ モキータ・プロセス B480 ベスト・オブ・パナマ 2020年 トラディショナル ナチュラル/ハニープロセス部門 第1位

パナマ ママ・カタ モキータ・プロセス B480 ベスト・オブ・パナマ 2020年 トラディショナル ナチュラル/ハニープロセス部門 第1位

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ママ・カタ・エステート

"Interview with Jose David Garrido",SCAP PANAMA 2020年8月31日.

ママ・カタ・エステート(MAMA CATA Estate)は、パナマ(Panama)チリキ県(Chiriquí Province)ボケテ地区(Boquete District)アルト・キエル(Alto Quiel)に位置する農園です。標高1,500m - 1,750m、農園面積は50ヘクタール、栽培面積は48ヘクタールです。

経営会社は、ガリードズ・コーヒー & エステーツ(GARRIDO’S COFFEE & ESTATES)です。

品種

"El Mokka de Panamá, una nueva variedad de café que comienza a conquistar al mercado mundial",SCAP PANAMA 2020年9月16日.

品種はパナマ・モカ(Panama Mokka)です。

ガリード家は、コスタリカの国立生物多様性研究所(インビオ)(INBio)(スペイン語:Instituto Nacional de Biodiversidad)を訪れ、コーヒーの遺伝に関しての学習を行いました。2019年までに、彼らのラボでは、表現型とカップ・プロファイルの異なる非常に古いコーヒーノキの、700のテスト・サンプルがカッピングされました。

ゲイシャが注目を浴びていた2000年代後半に、カフェ・バッハ(cafe Bach)のオーナーであり当時日本スペシャルティコーヒー協会(SCAJ)(Specialty Coffee Association of Japan)の会長であった田口 護(たぐち まもる)が、彼らのラボを訪れました。彼はこのコーヒーに圧倒され、生豆について調査するとそれがモカであることがわかりました。

このコーヒーは、田口が60年前にカッピングしたアフリカ・コーヒー・ステーションからきたコーヒーをはっきりと思い出させるものでした。彼はこのコーヒーを購入したいと思いましたが、カッピング分の生豆しかなかったため、彼らにこのコーヒーを植えるように勧めました。

そこから、カッピング、野外観察、そして、原型の一つのコーヒーノキからの4つの異なる表現型の選択を通じて、15年以上かけて純化と決定を行いました。そして、2020年のベスト・オブ・パナマ(BoP)(Best of Panama)のトラディショナル ナチュラル(Traditional Natural)部門に出品され、第1位に輝きました。

これらの4つのストレイン(株)は、生産量、耐性、カップ・クオリティで大きな類似点と相違点を有しています。

区画

区画はカーサ・アバホ(CASA ABAJO)です。

このエコトープ(生息空間)は、太平洋の影響を受けた北部の雨とそよ風が寄せる堅固な気象パターンを有しており、穏やかな日射と寒冷な天候が特徴です。

精製方法

精製方法はモキータ・プロセス(Mokkita Process)です。

この精製方法は、アネロビック ・スロー・ドライ(ASD)(Anaerobic Slow Dry)によるものです。「モキータ(Mokkita)」は、おそらく「モカ(Mokka)」とかけた造語です。

ベスト・オブ・パナマ 2020

ママ・カタ モキータ・プロセス B480(Mama Cata Mokkita Process – B480)は、2020年のベスト・オブ・パナマ(BoP)(Best of Panama)のトラディショナル ナチュラル/ハニープロセス(Traditional N-H-P)部門で91.0点を獲得し第1位に輝きました。

ロットスコアBoxes重さ入札単位入札合計数件名最高入札者
TN-01912100lbs$0.50$142.50/lb$14,250.00MAMA CATA MOKKITA PROCESS – B480SAZA COFFEE Coffee Tech ltd (coffee-tech.co.nz) L'escargot d'or cosmetocafe coffee treasure for Stitch Coffee&Blackdrum Roasters
Best of Panama eAuction - Speciality Coffee 2020

2020年9月17日(日本時間)に行われたオークションで、サザコーヒーによって、1ポンドあたり142.50米ドルで落札されました。

また、ママ・カタ・エステートは、ガリード ゲイシャ ウォッシュト(Garrido Geisha Washed)がゲイシャ ウォッシュト(Geisha Washed)部門で89.75点を獲得し第16位に入賞、ガリード ゲイシャ・プロセス(Garrido Geisha Process)がゲイシャ ナチュラル/ハニープロセス(Geisha N-H-P)部門で第17位に入賞しています。

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サザコーヒー パナマ ママ・カタ モキータ・プロセス B480 ベスト・オブ・パナマ 2020年 トラディショナル ナチュラル/ハニープロセス部門 第1位

ママ・カタ モキータ・プロセス B480

Description:PANAMA MOKKA. Floral: very beautiful florals, fragrant, roses, floral, jasmine, vanilla, orange flower, fistula reed and lavender. Fruits /White: White peach, coco and lychee /Green: Kiwi, green melon, green grapes and lemon. /Yellow: Pineapple, apricot, nectarine /Orange: Peach, mandarin, bergamot fruit, stone fruit and orange. /Red: Cranberry, raspberry, cherry, strawberry, blood orange, apple, tropical fruit /Purple: Fig, blueberry, berry, grapefruit. Dry/ Hazelnuts, almonds, golden raisins, /Herbal: Mint, rose tea, lemongrass and black tea. Roots: Ginger. Bark: Cinnamon. Sweet: Candy, very sweet, hard candy, sugar cane, syrupy, honey, brown sugar, caramel and molasses. Citric Acidity: Nice citric acidity, bright, vibrant, bergamots like. Creamy Body: Umami, jammy, chocolate, mid range body, silky as it cools, marzipan, mellow. Orange in the Fragrance. Perfume and spices in the Aroma. Rich flavor, red wine with spice, cinnamon and juicy. Elegant. Pacamara and Geisha remainder. Good mouth feel, so sweet, Outstanding. Super clean. Balanced, harmonious. Sustained through tem range. Persistent citrus notes. Very drinkable. Elongated and juicy after taste. Floral notes as it cools temperature. Gets better as it cools.
Coffee and cupping details

花や白桃のようなエレガントで上品な甘いフレーバーとシルクのような滑らかな口当たりから、レモングラスのような甘さのある酸味とシロップのような口当たりに移り変わります。冷めてくるとミルクチョコレートのようなコクが生まれ、見え隠れするアーモンドやヘーゼルナッツのようなフレーバーがアクセントとなっています。極めてクリーンでエレガントなコーヒーです。

<参考>

"Lot TN-01: MAMA CATA MOKKITA PROCESS – B480",Best of Panama<https://auction.bestofpanama.org/ja/lots/mama-cata-mokkita-process--b480>

"GARRIDO’S COFFEE & ESTATES",Specialty Coffee Association of Panama<http://scap-panama.com/2017/04/04/garridos-coffee-estates/>

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