カフェ ランバン:グアテマラ グアルバドール農園 パーカス ワイニー

カフェ ランバン グアテマラ グアルバドール農園 パーカス ワイニーです。

カフェ ランバンは、北海道札幌市にある自家焙煎珈琲店です。

グアテマラ グアルバドール農園 パーカス ワイニー

スポンサーリンク

グアテマラ

グアテマラ(Guatemala)は、シェラ・マドレ山脈(Sierra Madre)が縦横に走っている中米北部の国です。シェラ・マドレ山脈はメキシコの北西から南東にかけて連なる大山脈で、北はロッキー山脈に続き、南端に位置するのがグアテマラです。

グアテマラは火山国で、グアテマラコーヒーの多くは山脈の斜面で栽培されています。標高1,300m-2,000mの高い標高、降雨量の多い肥沃な火山灰土壌で、高品質なコーヒーの栽培に恵まれた環境です。気象は、太平洋側と大西洋側のそれぞれの熱帯性気候に影響されます。

グアテマラには、狭い国土に8つの代表的な産地があり、山脈を挟んで気象条件が違うため、それぞれに特徴が異なります。中央にあるのがアンティグア地区、国を囲むようにしてあるのがフライハネス地区、アカテナンゴ地区、サンマルコス地区、アティトラン地区、ウエウエテナンゴ地区、コバン地区、ヌエボ・オリエンテ地区の8つです。

これらの産地は、1960年に設立されたグアテマラ国内のコーヒー生産者を代表する組織であるアナカフェ(Anacafé)(スペイン語:Asociación Nacional Guatemalteca de Café)によって認定されています。

スポンサーリンク

ヌエボ・オリエンテ地区

グアテマラ グアルバドール農園は、グアテマラの東部ヌエボ・オリエンテ地区(Nuevo Oriente)に位置しています。

グアテマラには、22の県があります。ヌエボ・オリエンテ地区の位置するグアテマラ東部は、サカパ(Zacapa)、チキムラ(Chiquimula)、ハラパ(Jalapa)、エル・プログレソ (El Progreso)、フティアパ(Jutiapa)の5つの県から成り立っています。

この地域はシエラ・デ・ラス・ミナス(Sierra de las Minas)の山岳地帯で、非常に豊かな森林生態系が広がっています。気候は温帯から寒冷気候です。東に行くほど気温が高くなる傾向にあります。

ヌエボ・オリエンテ地区は、ホンジュラスとエルサルバドルの国境に隣接するグアテマラの東端に位置する地区です。グアテマラ国内でも歴史的に貧しく孤立した地域の一つでしたが、近年コーヒー生産地として急速に成長している地区です。かつては標高が高く、急斜面が多い地形のため、コーヒー栽培が困難な環境と思われていました。しかし、近年では恵まれた土壌と気候から、高品質なコーヒーの生産できる優良な産地として注目されています。

この地区では1950年代まで、コーヒー生産者の大半が小規模農家でした。この地区のコーヒー生産が成長しはじめたのは、1980年代のスペシャリティコーヒーの需要の増加にともなってのことです。現在ではこの地区の山の斜面はほとんどコーヒー農園で埋め尽くされています。

ヌエボ・オリエンテ地区は、標高1,300-1,700mで、気温18-25℃、年間降雨量が1,800mm-2,000mmと雲りや雨が比較的多い地区です。古くは火山地帯であったため、土壌は変成岩(既存の岩石が変成作用を受けてできた岩石のこと)や軽石を含む石灰岩で、ミネラルのバランスが整っています。火山活動が活発なその他のグアテマラの地域とは土壌が異なっています。コーヒー栽培はシェードツリー(Shade Tree、日陰樹)の木陰で行われているため、ヌエボ・オリエンテ地区の山林とコーヒー農園は、多様な鳥たちの生育する環境にもなっています。

それぞれの県について

サカパ(Zacapa)

ザカパの旗 出典:Wikipedia

サカパ(Zacapa)は、グアテマラの北東部に位置する県です。標高は低めで気候は温暖です。「ロン サカパ(Ron Zacapa)」というラム酒の製造で有名です。

チキムラ(Chiquimula)

チキムラの旗 出典:Wikipedia

チキムラ(Chiquimula)は、グアテマラの南東部に位置する県です。グアテマラ国内では、「東の真珠(La Perla de Oriente)」として知られています。気候は温暖で、グアテマラ国内では最も気温の高い地域の一つです。

ハラパ(Jalapa)

ハラパの旗 出典:Wikipedia

ハラパ(Jalapa)は、グアテマラ南東部に位置する県です。「ハラパ(Jalapa)」の名前の由来は、ナワトル語の "Xal-a-pan" で、「砂浜の場所」という意味です。人口の大部分はメスティーソです。多様な気候がありますが、全体的に温暖な気候で、標高の高い場所では12月から1月に霜が発生する場所があります。

エル・プログレソ (El Progreso)

エル・プログレソの旗 出典:Wikipedia

エル・プログレソ (El Progreso)は、グアテマラの中央東部、チキムラに位置する県です。グアテマラで最も人口が少ない県です。気候は多様ですが一般的に温暖な気候で、東に行くと砂漠のような光景の広がります。

フティアパ(Jutiapa)

フティアパの旗 出典:Wikipedia

フティアパ(Jutiapa)は、グアテマラ最南東部に位置する県です。「フティアパ(Jutiapa)」とは、「太陽の昇る場所」という意味です。丘陵地帯で、街を見下ろす場所に「十字架の丘(Cerro de La Cruz)」があります。この県は牛と馬が象徴となっており、家畜見本市が開かれています。グアテマラで火山活動による自然の多様性が最も顕著に現れるのが、このフティアパです。

品種

主な栽培品種は、ブルボン(Bourbon)、カツアイ(Catuai)、カツーラ(Caturra)、パチェ(Pache)です。

収穫時期

収穫時期は12月-3月です。

味の一般的な特徴として、香り高く、チョコレートのようなフレーバーを持つバランスのとれたコーヒーです。味の特徴は農園や品種、精製方法によって異なります。

スポンサーリンク

グアルバドール農園

グアルバドール農園の所在地 出典:アタカ通商

グアルバドール農園(Finca Gualvador)は、グアテマラ(Guatemala)フティアパ県(Jutiapa Department)アステカテンパ(Atescatempa)に位置する農園です。農園面積は約100ヘクタール、標高は1,300m-1,500mです。

農園はグアテマラとエルサルバドルの国境にあるボルカン・チンゴ(Volcán Chingo)の麓に位置しており、農園のほぼすべての場所からこの火山を見渡すことができます。息を飲むような光景に加え、過去の火山の噴火による栄養分を土壌に堆積させており、コーヒー栽培に最適な場所となっています。

国境の目印 出典:アタカ通商

グアルバドール農園は、1908年に設立されました。農園はグアテマラとエルサルバドルの国境にまたがっており、国境の目印として白い小さな石碑のようなものが置かれています。

農園主のハイメ・リオス・カナナ(Jaime Rios Canana)氏は、第3世代のコーヒー生産者です。エルサルバドルで生まれた彼は、生涯のほとんどをグアテマラで過ごしています。彼はグアテマラとエルサルバドルの二重国籍のため、両国を自由に行き来できます。

グアテマラ グアルバドール農園 パーカス ワイニーは、アタカ通商の取り扱いです。アタカ通商の農園見聞録を、以下のリンクから読むことができます。

2019年グァテマラ・ツアー その⑱:https://www.specialtycoffee.jp/topics/3827.html

2019年グアテマラ・ツアー その⑲:https://www.specialtycoffee.jp/topics/3828.html

品種

パーカス 出典:アタカ通商

品種はパーカス(Pacas)です。

パーカスは、1950年代にエルサルバドルで発見されたブルボンの突然変異種です。

グアルバドール農園で栽培されている主な品種は、ブルボン(Bourbon)とパーカスです。

精製方法

精製方法はワイニー(Winey)です。

ハイメは、ブラジルの大規模なナチュラル精製と区別する目的で、彼の農園で行う小規模で伝統的なナチュラル精製を「ワイニー」と呼んでいます。

カフェ ランバン グアテマラ グアルバドール農園 パーカス ワイニー

グアルバドール農園 パーカス ワイニー

この農園はグァテマラとエルサルバドルの国境に位置しているため農園の半分がグァテマラ、もう半分はエルサルバドルになります。その由来からグアルバドールという名がついています。今回はワイニーが入荷しました。

カフェ ランバン ホームページより

カフェ ランバンでは、コーヒーの焙煎度を選択できます。グアテマラ グアルバドール パーカス ワイニーは、浅煎り(ライトロースト)、中煎り(ミディアムロースト)、深煎り(フレンチロースト)、極深煎り(イタリアンロースト)から選択できます。

浅煎り(ライトロースト)

浅煎り(ライトロースト)

いちごのような甘酸っぱいフレーバーと酸味が印象的です。いちごとナッツを合わせたような味わいです。

中煎り(ミディアムロースト)

中煎り(ミディアムロースト)

いちごのような甘酸っぱいフレーバーと酸味が印象的です。浅煎りよりもコクが感じられる味わいです。

深煎り(フレンチロースト)

深煎り(フレンチロースト)

いちごのような甘酸っぱいフレーバーと酸味、チョコレートのようなコクが印象的です。酸味とコクのバランスに優れています。

極深煎り(イタリアンロースト)

極深煎り(イタリアンロースト)

ダークチョコレートのような濃厚なフレーバーとコクが印象的です。極深煎りになると、濃厚なコクが感じられます。極深煎りでも、酸味の残る焙煎度です。

<参考>

「グアルバドール農園 パーカス ワイニー」,ATC Specialty Coffee<https://www.specialtycoffee.jp/beans/2403.html>

「Gualvador Pacas Natural」,Sucafina Specialty<https://sucafina.com/emea/offerings/gualvador-pacas-natural>

スポンサーリンク

Twitterでフォローしよう

おすすめの記事