スタンダードコーヒーラボ：インドネシアイジェン・レスタリカーボニック・マセレーションナチュラルインドネシアカップ・オブ・エクセレンス 2023年第1位

スタンダードコーヒーラボインドネシアイジェン・レスタリカーボニック・マセレーション・ナチュラルインドネシアカップ・オブ・エクセレンス 2023年第1位です。

スタンダードコーヒーラボ（Standard Coffee Lab.）は、北海道札幌市にあるスペシャルティコーヒー店です。南区藤野と中央区に3店舗展開しています。オーナーは、コーヒーフェストラテアートワールドチャンピオンシップ（Coffee Fest Latte Art World Championship）サンディエゴ 2011 チャンピオンの大磯悟（おおいそさとる）です。

COFFEE & WINE STANDARD COFFEE LAB. コーヒー＆ワインスタンダードコーヒーラボシングルオリジン店

インドネシアイジェン・レスタリカーボニックマセレーション・ナチュラルインドネシアカップ・オブ・エクセレンス 2023年第1位

イジェン・レスタリ

イジェン・レスタリウォッシング・ステーション（Ijen Lestari Washing Station）は、インドネシア（Indonesia）ジャワ島（Java）東ジャワ州（East Java Province）バニュワンギ県（Banyuwangi Regency）に位置するウォッシング・ステーションです。

農園主はダンディ・ダルワマン（Dandy Dharmawan）です。

ダンディは、2016年にボゴール農業大学で農業経営学の学位を取得して卒業した後、イジェン・レスタリウォッシング・ステーションを設立しました。大学生時代にボゴール市のあちこちのカフェを渡り歩き、スペシャルティコーヒーに触れました。砂糖なしでコーヒーを飲む方法を理解するにつれ、彼はポストハーベスト処理に興味を抱き、知識を求めるようになりました。彼はジャワ島のいくつかのコーヒー生産地を訪れ、収穫後数日間も放置されて腐ってしまったチェリー、未熟なチェリーの収穫、最適ではない乾燥など、未だに適切な基準を導入していない農家を数多く目撃しました。これらの訪問の後、彼は品質を最適化するために、特にポストハーベストの側面から、ウォッシング・ステーションを設立することを決めました。

「レスタリ（Lestari）」は、「持続可能な」という意味です。ダンディは、故郷であるバニュワンギに戻り、社会福祉、自給自足のコーヒー精製、持続可能な地元の人々の雇用を創出するというビジョンを持って、イジェン・レスタリウォッシング・ステーションを設立しました。また、彼が住むイジェンには、アラビカ種のコーヒー農園があり、そこからコーヒーの栽培も始めました。

ダンディは、収穫後の精製と開発に関する徹底的な調査に膨大な時間を費やし、それを自身の事業に活かしています。彼は、毎年一貫して高いカッピング・スコアのコーヒーを生産するという使命を掲げています。また、オフシーズンに何時間も研究に費やすことができる独自のコーヒーラボを建設するという夢も持っています。

品種

品種はUSDA 762（75%）、カルティカ（Kartika）（25%）です。

精製方法

精製方法はカーボニック・マセレーションナチュラル（Carbonic Maceration Natural）です。

カップ・オブ・エクセレンス（CoE）

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イジェン・レスタリは、インドネシアカップ・オブ・エクセレンス（CoE）（Cup of Excellence）において、2021年にUSDA、コロンビアブラジル（Colombia Brazil）のジャワ・ティムール（Jawa Timur）が88.75点を獲得し第4位、2022年にUSDA 762（80%）、カルティカ（Kartika）（20%）のアネロビック・ナチュラル（Anaerobic Natural）が87.62点を獲得し第15位、2023年にUSDA 762（75%）、カルティカ（Kartika）（25%）のカーボニック・マセレーションナチュラル（Carbonic Maceration Natural）が91.41点を獲得し第1位に輝きました。

スタンダードコーヒーラボインドネシアイジェンレスタリカーボニックマセレーション・ナチュラルインドネシアカップ・オブ・エクセレンス 2023年第1位

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スタンダードコーヒーラボ