Definitive. Panama Coffee Studio：パナマブラック・ムーンヘリオロット 17

Definitive. Panama Coffee Studio パナマブラック・ムーンヘリオロット 17です。

Definitive. Panama Coffee Studioは、東京都杉並区高円寺にあるパナマのトップ・ロットにフォーカスしたコーヒー専門店です。

https://real-coffee.net/cafe-tokyo-suginami-definitive-panama-coffee-studio

パナマブラック・ムーンヘリオロット 17

ブラック・ムーン農園

ブラック・ムーン農園（Black Moon Farm）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）ボケテ地区（Boquete District）アルト・キエル（Alto Quiel）に位置する農園です。

ブラック・ムーン農園については、以下の記事を参照してください。

品種

品種はゲイシャ（Geisha）です。

精製方法

精製方法はアネロビック・ウォッシュト（Anaerobic Washed）です。

Definitive. Panama Coffee Studio パナマブラック・ムーンヘリオロット 17

Focus on Black Moon

-BoP V02 Constellation Chiroso AN
-Midnigth Spell Mokha AN
-Helio GW
etc pic.twitter.com/5N2I73YXjG
— Definitive. Panama Coffee Studio (@superpanamacf) October 24, 2023

-Black Moon lot. 17 Helio Geisha Washed-

2022年のBest of Panamaで突然現れた農園
誰もがノーマークだったにもかかわらず、初収穫のゲイシャでWashed/Naturalともに入賞
今パナマで注目されている農園です

2023年のBest of PanamaではChirosoでVarietal部門2位入賞
実はAbuのホセの親族で現SCAPの会長

スターターにビアイーストを使用した実験的なロット
仕上がりは美しいゲイシャウォッシュド

ビアイーストを添加して24時間のアナエロビック
その後、コンディションを調整したダークルームで15日間乾燥
密閉された袋で2カ月間レポーゾ

-Flavour-

アナエロビックやビアイーストから想像される、派手なフレーバーではなく、あくまで豆のポテンシャルを強化してあげるようなプロセスの使い方
コンプレックスなアロマとフレーバー

Black Moon特有の烏龍茶感はありつつ、ジャスミン、オレンジのようなアロマとフレーバー
温度が下がるにつれ、ピーチ系の甘さやすみれのようなニュアンスも出てきます

ゆっくりと時間をかけて飲んでいただきたいロットです

Roast---Light/浅煎り
Mouth Feel/口当たり-----Medium/中間

Fragrance/香り---Jasmine/ジャスミン,Orange/オレンジ
Flavour/フレーバー---Peach/ピーチ , Orange/オレンジ, Oolong Tea/烏龍茶,Lemon /レモン, Violet/スミレ, Black Currant/カシス
Acidity/酸味---Lemon/レモン,Lemongrass/レモングラス
Sweetness/甘み-- Peach/ピーチ
Definitive.