コロンビア サントゥアリオ農園
サントゥアリオ農園
サントゥアリオ農園（Finca Santuario）は、コロンビア（Colombia）カウカ県（Cauca Department）ポパヤン高原（Popayan Highland）に位置する農園です。コーヒー生産地域としては、アンデス自然地域（英語：The Andean (natural) region、スペイン語：La región Andina (de Colombia)）または太平洋沿岸／チョコ自然地域（英語：The Pacífico/Chocó (natural) region、スペイン語：La región del Pacífico (de Colombia)）のカウカ（Cauca）に区分されます。
農園主はカミーロ・メリサルデ（Camilo Merizalde）です。
コロンビアは、コーヒーさび病菌対策として国を挙げて耐病性の品種に転換したため、コーヒーの味の品質は低下してしまいました。カミーロは、古き良きコロンビアのマイルド・コーヒーを再生すべく、1999年から現在農園がある土地にコーヒー農園を一から設計しました。この農園の場所は、以前は牛の放牧地でした。荒廃した土地でしたが、標高の高さ、昼夜の寒暖差のある気候など、良質なコーヒー栽培の可能性を秘めた土地でした。農学からのアプローチ、土壌管理、慎重な品種選択などにより、高品質なスペシャルティコーヒーを生産するコーヒー農園となりました。
サントゥアリオ農園は、標高1,890m - 2,010m、農園面積は260ヘクタールの広大な土地のうち、188ヘクタールでコーヒーが栽培されています。日本では「キョーワズ珈琲の指定農園」となっており、商社のWATARUでも取引されています。
カミーロは、サントゥアリオ・プロジェクト（Santuario Project）という国境を超えた高品質コーヒー生産プロジェクトを行っています。
品種
サントゥアリオ農園で栽培されている主な品種は、ティピカ（Typica）とブルボン（Bourbon）です。ティピカやブルボンは香味に優れていますが、病害虫の被害に弱い品種です。
コロンビアで主に栽培されている耐病性の品種、カスティージョ（Castillo）、カチモール（Catimor）、コロンビア（Colombia）などは、味に劣ると考えられ、栽培品種として選択されませんでした。
農園で栽培されるコーヒーの約80%を占めるティピカとブルボンの他に、ゲイシャ（Geisha）、マラゴジッペ（Maragogype）、モカ（Mocha）、ブルボン・ポワントゥ（Bourbon Pointu）が約20%実験的に栽培されています。
サントゥアリオ農園 Finca Santuario：https://real-coffee.net/category/coffee-origin/south-america/colombia/andean-natural-region/cauca/finca-santuario
サントゥアリオ・プロジェクト
「サントゥアリオ・プロジェクト（Santuario Project）」は、カミーロ・メリサリデによる国境を超えた高品質コーヒー生産プロジェクトです。コロンビア、ブラジル、コスタリカ、メキシコの生産者による共同プロジェクトであり、希少性の高い品種や実験的な生産処理を試みています。
1998年に、カミーロはコロンビアのポパヤンでサントゥアリオ農園を創業し、スペシャルティコーヒーの生産を始めました。2010年に、彼はコロンビアのカリ（Cari）でインマクラーダ・コーヒー・ファームス（Inmaculada Coffee Farms）を創業し、実験的なコーヒー生産と研究を開始しました。
この農園は、エル・アルディン（El Jardin）、ラス・ヌベス（Las Nubes）、モンセラート（Monserrat）、インマクラーダ・コンセプシオン（Inmaculada Concepcion）の4つ農園に分かれており、ルメ・スダン（Rume Sudan）、ユーゲニオイデス種（C. eugenioides）、ローリナ（Laurina）、ゲイシャ（Gesha）、マラゲイシャ（Maragesha）などの珍しい種や品種が栽培されています。
2014年に、カミーロはカルモコーヒーズ（CarmoCoffees）のルイス・パウロ（Luiz Paulo）による「ニュー・フレーバーズ（New Flavors）」に関与しました。これはルイスの経営するイルマス・ペレイラ農園（Fazenda Irmas Pereira）をブラジルで最高品質のコーヒー生産農園にすることを目的としたプロジェクトでした。そして、カミーロとルイスの共同で、サントゥアリオ・スール農園（Fazenda Santuario Sul）が新しく開拓されることになりました。
この頃に、コスタリカのトレス・ミラグロス農園（Finca Tres Milagros）を経営するルシン・エルナンデス（Nelsyn Hernandez）、メキシコのグアダルーペ・サフ農園（Cafetalera Guadalupe Zaju）とチャンフル農園（Finca Chanjul）を経営するエドゥアルド・エステベ（Eduardo Esteve）の、各国のコーヒー生産者と情報交換や試験結果の共有などが行われ、2017年から本格的にサントゥアリオ・プロジェクトが立ち上げられました。
サントゥアリオ・プロジェクト Santuario Project：https://real-coffee.net/category/coffee-origin/south-america/colombia/andean-natural-region/cauca/santuario-project
