讃喫茶室尾山台：パナマハートマン農園カツーラ

讃喫茶室尾山台パナマハートマン農園カツーラです。

讃喫茶室尾山台は、2018年に開業した東京都世田谷区の尾山台駅近くにある自家焙煎珈琲店です。兵庫県宝塚市の自家焙煎珈琲店讃喫茶室の姉妹店です。代表は浅野嘉之（あさのよしゆき）、店主は泰圓澄秀一（たいえんちょうしゅういち）です。

パナマハートマン農園カツーラ

ハートマン農園

ハートマン農園は、（Finca Hartmann）は、パナマ（Panama）チリキ県（Chiriquí Province）レナシミエント地区（Renacimiento District）サンタ・クララ（Santa Clara）にある農園です。

ハートマン農園は、ハートマン家（Hartmann Family）によって経営されています。

パナマハートマン家の歴史

2021.1.27

ハートマン農園は、パナマチリキ県レナシミエント地区サンタ・クララに位置するハートマン家の農園です。ハートマン家の経営するグアルモ・コーヒー農園は、2020年のベスト・オブ・パ...

品種

品種はカツーラ（Caturra）です。

ハートマン農園では、ティピカ（Typica）、カツーラ（Caturra）、カツアイ（Catuai）、ブルボン（Bourbon）、ゲイシャ（Geisha）、パチェ（Pache）、マラゴジッペ（Maragogype）、パカマラ（Pacamara）の品種が栽培されています。

精製方法

精製方法はウォッシュト（Washed）です。

カツーラをウォッシュトで精製することで、クリーンな味に仕上げています。

讃喫茶室尾山台パナマハートマン農園カツーラ

焙煎は浅煎りです。

豆をやいていると2回のハゼがあって

僕は1回目のハゼの終了から２回目のハゼがくる直前

ここあたりを浅い焙煎の領域としています

きっちりここの領域と向き合うとき

焙煎っていいなぁと思う

どうしても深い焙煎に向かいがちな自分がいて

でもここの領域があるからこそ深いところにいくことができる

浅い焙煎

むずかしい
「浅い焙煎」,讃喫茶室 2012年9月17日.