工房横井珈琲：グアテマラサンタ・イサベル

工房横井珈琲グアテマラサンタ・イサベルです。

工房横井珈琲（YOKOI COFFEE）は、1996年に創業した北海道札幌市西区発寒に本店を置くスペシャルティコーヒー専門店です。オーナーは、横井力（よこいちから）です。

https://real-coffee.net/cafe-hokkaido-sapporo-yokoi-coffee

グアテマラサンタ・イサベル

サンタ・イサベル

サンタ・イサベル（Santa Isabel）は、グアテマラ（Guatemala）アルタ・ベラパス県（Alta Verapaz Department ）サン・クリストバル（San Cristobal）に位置する農園です。経営会社はアグリコラ・ヴァルマール社（Agricola Valmar, S.A.）です。コーヒー生産地域としては、レインフォレスト・コバン（Rainforest Cobán）に区分されます。

標高1,400m、面積187ヘクタール、年間降水量3,000mm、開花期は4月から6月、収穫期は12月から4月です。

サンタ・イサベルは、1875年にグアテマラ大統領から現在のオーナーの曾祖父に与えられ、コーヒー農園として開園しました。現在、バルデス家の4代目、5代目がコーヒーを生産しています。

サンタ・イザベルは、環境保護に重点を置いています。自然林を保護し、100ヘクタールに松やヒノキを植えた森林再生地があります。その結果、農園内の水資源が確保され、鹿や鳥、リスなどさまざまな動物の生息地にもなっています。また、コーヒーの果肉は有機肥料として利用しています。

品質面では、種の選定から保管まで、すべての工程に気を配っています。コーヒーは、特に女性の手によって収穫され、水の消費量を減らすためにエコロジカルなウェット・ミルで処理され、水は再利用されます。乾燥工程は、天日乾燥と、天候によってグアルディオラ乾燥機の2つの工程を経て乾燥されます。

品種

品種はカツーラ（Caturra）です。

精製方法

精製方法はグリーンハウスでの乾燥です。

カップ・オブ・エクセレンス（CoE）

サンタ・イサベルは、2011年のカップ・オブ・エクセレンス（CoE）（Cup of Excellence）で87.69点を獲得し第8位に入賞しました。

工房横井珈琲グアテマラサンタ・イサベル

サンタ・イサベル農園は、グアテマラシティより車で４時間程度のサン・クリストバル・ベラパスにあります。肥沃な土地がもたらす高品質な豆で有名な地区ですが、雨が多く、乾燥時にダメージを受けやすいことが悩みです。
オーナーのバルデスさんはこの問題を解決するため、設備投資と工夫をされています。新しいアイディアも積極的に導入し、高品質コーヒーの生産に取り組んでいます。
今回ご紹介するこちらのロットは、グアテマラで広く栽培されている伝統的なカトゥーラ種をグリーンハウスで乾燥させたものです。
収穫の時期は主に12月から3月までで、全体の95％がこの時期に収穫されますが、自然のままにしておけば6月頃まで実をつけます。そのため、メインの収穫時期の後木を休ませるために残っている青い実、赤い実は刈り取り、次のシーズンに備えています。
土壌、品種、肥料、シェードツリーが適切に管理された農園はコーヒーの木が生き生きとしています。
工房横井珈琲